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旅行 ‧ 從此簡單

它的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好

它的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好

環遊安利君
2019年10月10日650

小飞君的超级吃货朋友阿球,今天又为大家来一篇”超好食“的文章。

今天的文章来自【寻味星球】公众号。如果你也是一枚吃货,底部扫码关注她。

它的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好

©js_photography_hk

蔡澜老先生推荐的莲香楼,是很多人心中的粤式早茶代表。

有着近百年历史的老牌茶楼「蓮香樓」,2月宣布休业后不少人感到失落。

但就在3月1日,它更名为「蓮香茶室」,由多名旧伙计重新运营,只做早、午市及下午茶市。

借用蔡澜先生发表的评论,“好事”。

这不仅是一间茶楼的开张,还是最传统粤式早茶文花的传承。

它的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好
它的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好

©2.25c

莲香楼之所以如此特别,是因为他们一直保持着「怀旧」做派

60年代的装潢,地面铺满红色方砖,头顶悬着吊扇、鸟笼、老钟,身旁挂着多幅中国老字画......都是23年前莲香楼经理从一间旧茶楼买回来的。

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王家卫还曾在莲香楼召开《花样年华》记者招待会

莲香楼的怀旧可不仅仅局限于装潢,还在于饮食。

传统的「推车仔」在这被保存完好,人们想吃点心的时候,拿着点心卡去推车取,取好阿姐便在点心卡上盖一个章。

对于粤港地区的人来说,「点心卡集章」是一件很有仪式感的事情

它的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好
它的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好

©sissi.wang_11

一盅两件,一份报纸,一伙老友,一日消磨。

叹茶,最紧要水滚茶靓

香港莲香楼有两样宝贝:茶盅鸭嘴茶煲

它的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好

©cola_8023

喝早茶,在方言里习惯称呼为「叹茶」

“叹”也有享受的意思,喝早茶是一件自在悠闲的事情。

而叹茶讲究的是,「一盅两件,水滚茶靓」

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©lj.jon

它的重新開張,讓高冷的蔡瀾都拍手叫好

©matyourbest

盅,指的茶盅。

以前的人喝茶喜欢用茶盅,一盅即一杯的量,泡出的茶恰到好处的浓郁。

保留传统的茶盅冲茶方式是莲香楼最大的特色,不过为了冲茶小白不习惯,茶楼也有提供茶壶。

冲茶水温也很重要,所以在莲香楼各处都摆着高鸭嘴茶煲,随时保证热水供应。

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如果使用茶壶,量过大,不及时喝完容易让茶水变苦涩变凉。

现在的很多茶楼,无论新店还是老字号,很少使用这种正宗冲茶方式了。

甚至连茶具和水温都随便准备,让人失望。

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©kelvinyam

莲香楼的茶叶很十分讲究,都是由历代老板亲自到各地采购而来。

云南普洱、西湖龙井......亲自试过后买回来还会作进一步的处理,才能成为端上桌的茶品。

你甚至可以自行将茶叶混搭,生成你的专属口味。

有很多喜欢的老顾客,还会将莲香楼的茶具及茶饼带回家,慢慢叹。

想食乜,自己去推车度点

一部推车仔,几十百种早点,任你拣。

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©pickyin

小时候爸爸带我去饮茶,最开心的就是拿着点心卡冲去小推车收集章。

拿一笼盖一个,陈皮牛肉丸、鲜虾烧卖、凤爪、热腾腾的叉烧包、料足的糯米鸡......兴冲冲地满载而归。

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©aphordite96224

而在莲香楼,除了那些常规点心,还能吃到很多早已失传的老点心

记得一定要带足两个胃来!

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@miihs8

包着一整颗鹌鹑蛋和虾仁的「鹌鹑蛋烧卖」,皮薄肉厚,一口一个很过瘾。

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©taro_travel

「鸭脚扎」在很多茶楼都吃不到了,这里却还有,浓郁香滑入口满是胶原蛋白,很推荐。

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叉烧包好吃,但在莲香楼我更推荐你试试「大包」。掰开热气腾腾的面粉外壳,虾仁香菇猪肉等馅满满冒着香气,无敌好吃。

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©chieeikegamieee

莲香楼的「蛋挞」用料如何,你看蛋液黄色有多深便能感受到,蛋味浓郁酥皮薄脆,秒杀外面的浅黄色速食蛋挞。

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「布拉肠」皮非常薄,用料足,灵魂之笔是那甜甜的酱油,所以即使是斋肠也非常好吃。

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窝蛋肉饼饭

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厚切叉烧饭

此外还提供各种饭,例如腊肠蒸饭、豉汁排骨凤爪蒸饭等盅饭;又或是叉烧饭、油鸡饭等快餐。

你可以直接向工作人员点餐,几十块便能吃得又饱又开心。

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©behuyself

这些让人一再回头的美味点心,都是莲香楼老师傅起早做出来的。

每天凌晨三四点他们就开始准备,做皮、和馅、铺蒸笼,谈笑间便熟练地将一切准备好了。

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提前做好准备上笼蒸熟的点心

从不在外面进货,从不偷工减料,每一笼都实打实手工制作,这便是莲香楼开了92年仍然口碑爆好的原因。

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不过有不少人来到莲香楼都感到很失望,嫌弃这里环境又旧又乱、拥挤嘈杂。

不过这却是香港本地人习惯的生活方式,清早来到这,自己泡茶自己点单,或看报纸或和朋友闲聊,在这看起来拥挤的地方开辟出一片片属于自己的天地。

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而且莲香楼招聘的员工多是年过半百的阿姐和师傅,让他们有机会靠自己的努力维持生计。

这也是莲香楼情怀的体现,动人的地方。

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©chichihungchichi

莲香楼更名重新营业,真的是一件好事。

它是早茶文化的传承,饕餮们可以在这吃到失传已久的点心;

它是香港文化的代表,游客或本地人都能在这收获不同的感受;

它还是情怀的坚守,怀旧爱好者可以在这找到感动。

咁不如听朝,一齐去莲香茶室饮茶咯?

「莲香茶室」

香港岛中环威灵顿街160-164号

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你最中意食乜嘢茶点啊?

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