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【2020大閘蟹】蟹季懶人包,食大閘蟹點揀、點蒸好?

【2020大閘蟹】蟹季懶人包,食大閘蟹點揀、點蒸好?

TripBlog
2020年12月3日3480

踏入秋季,又到食蟹的季節,每年的農曆8、9、10月都是大閘蟹當造產季,2020大閘蟹點揀好?Trip.com 就為大家整理了 Crabcation 的懶人包,教你點揀大閘蟹、點整大閘蟹、點食和點保存,立即看下去。

目錄

大閘蟹點揀
大閘蟹 產季
大閘蟹 產地
大閘蟹點分公乸(雄蟹、雌蟹)
揀大閘蟹貼士
大閘蟹點整
大閘蟹點蒸
大閘蟹要蒸幾耐
大閘蟹點食
大閘蟹點拆
大閘蟹公乸幾時食
大閘蟹點保存
大閘蟹 放題
利寶閣:任食2小時、4種大閘蟹煮法
相馬日式火鍋:無限時任食大閘蟹、海鮮、日式炸物及燒物
食大閘蟹4注意

大閘蟹點揀

大閘蟹 產季

大閘蟹一般於農曆8、9、10月當造。2020年西曆10月至12月中是品嘗大閘蟹的時令季節。

大閘蟹 產地

陽澄湖是最知名的大閘蟹產地,而陽澄湖蟹的蟹膏出色,所以需求龐大,造成不少大閘蟹因而以人工飼料餵飼,蟹或會含有激素,市場亦出現很多假貨。另一種熱門大閘蟹就是野生北海道大閘蟹,它在水質乾淨的石狩川中成長,跟陽澄湖蟹的濃郁食味享受不一樣,它的肉比較清甜,蟹膏清香。另外,還有蟹膏香濃的太湖蟹。

由於市面充斥很多假的陽澄湖蟹,想避免買到假貨,就最好去新三陽、老三陽等等有信譽的老字號購買,至少有一定的保證。另外,除了陽澄湖蟹,坊間也有其他質量好和來自其產地的大閘蟹選擇。

大閘蟹點分公乸(雄蟹、雌蟹)

雄蟹與雌蟹的最大分別在於蟹膏,雄蟹的蟹膏軟身而且滑口,體型較大隻、外殼呈三角尖形,;雌蟹蟹膏硬身香口,體型較細隻,外殼呈圓狀。

揀大閘蟹貼士

揀大閘蟹最簡單的做法就是輕碰蟹殼近眼的位置,生猛、新鮮的大閘蟹通常一碰就會「眼仔碌碌」轉動眼球、或縮眼睛。顏色上,蟹身顏色愈深綠黑色、蟹毛帶金紅色、蟹肚必須為白色,代表一直生長的湖水很潔淨。按下去結實、漲身代表新鮮有肉。愈重亦代表蟹的質量愈好。

大閘蟹點整

首先大閘蟹建議用上傳統清蒸法,這樣可以保留大閘蟹的原汁原味。

大閘蟹點蒸

大閘蟹應反轉放在蒸碟上,肚身朝天,讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上。另外,蒸大閘蟹時可加上薑和紫蘇葉,可以有效驅走大閘蟹本身的寒氣,建議將其放入滾水中蒸,讓精華通過蒸氣發揮到蟹上。

大閘蟹要蒸幾耐

大閘蟹蒸煮時間因應大閘蟹大小而不同,5両至6両的蟹蒸大約16至20分鐘、7両至9両的蒸大約20至25分鐘即可。

大閘蟹點食

蟹的蟹心、腮、胃、肚、腸及牙齒都不可以食。食大閘蟹要蘸醋,蟹醋中加入紅糖和薑絲。食大閘蟹次序是先食蟹腳、蟹鉗,然後食蟹身,最後才吃蟹蓋蟹膏。

大閘蟹點拆

大閘蟹工具:刀、剪刀、簽子、叉子

點拆蟹身

1 蟹蒸好後,剪開蟹螯的底部,折下蟹腿、蟹鉗
2 反轉大閘蟹,蟹的肚子上有一個硬甲,母蟹是圓的、公蟹是尖的,用手指將硬甲部位往下扳即可,並扔掉
3 用拇指扣住蟹隻肚子最上端與殼的連接處,用力扳開上蓋
4 兩旁各有一排像菊花瓣式灰白色的蟹腮剪除
5 剪掉蟹嘴
6 握住蟹身體兩側,用力往兩側扳,將蟹分成兩半
7 將中間位置白色的蟹心去除,避免進食後過於寒涼

點拆蟹腳

1 將蟹腳從蟹身剪下,剪開蟹腿、蟹鉗關節連接處。
2 使用長尖棒將肉推出即可輕鬆享用。

大閘蟹公乸幾時食

俗語有話「九月圓臍十月尖」,即農曆九月吃雌蟹,品嘗蟹黃的香;農曆十月吃雄蟹,大啖蟹膏的鮮。

大閘蟹點保存

買回來的大閘蟹如不打算即時蒸煮,要用濕毛巾蓋著蟹,然後放入溫度約 7℃ 的雪櫃,這樣可存放2至3天。如果解開蟹身上的繩子,放入水飼養,蟹會很快死掉,不能食用。而已蒸煮的大閘蟹應盡快食用,不要翻蒸。

大閘蟹 放題

利寶閣:任食2小時、4種大閘蟹煮法

利寶閣今年推出任食2小時大閘蟹放題,大閘蟹由日本直送,重4兩。除了傳統清蒸煮法外,還提供凍食、鹽油焗、花雕蒸的大閘蟹煮法,任君選擇。除了大閘蟹,還有任食北京片皮鴨及甜品,另外更送上螺頭花膠湯、7頭鮑。

地址:銅鑼灣利舞臺廣場、 奧海城二期商場、尖沙咀The One、觀塘鱷魚恤中心均有分店

相馬日式火鍋:無限時任食大閘蟹、海鮮、日式炸物及燒物

相馬日式火鍋荔枝角分店推出晚市無限時任食大閘蟹,放題的大閘蟹重3.5至4兩,另外,除了可以任食牛舌、美國牛肩胛、大頭蝦、廣島蠔等9款海鮮,還有各式日式炸物及燒物。

相馬日式火鍋 Soma shabu shabu

地址:荔枝角長義街10號昌隆工業大廈1樓B-C舖

食大閘蟹4注意

蟹肉脂肪含量比火雞肉較低,且含有豐富蛋白質及礦物質(例如鋅),但大閘蟹蟹膏高膽固醇,根據食物安全中心資料,每100克大閘蟹含約267毫克膽固醇,吃太多或會影響健康。

  1. 註冊營養師提醒每周最多吃1至2次,每次宜1隻起、2隻止
  2. 選擇清蒸大閘蟹會相對健康
  3. 不要與有高含量鞣質(Tannin,單寧)的食物同食,例如柿子
  4. 配搭適量五穀類和新鮮蔬菜水果同食。
  5. 大閘蟹偏寒涼,食用時多配以薑茶驅寒。
  6. 所有內臟都必須除去。
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