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旅行 ‧ 從此簡單

12年如一日,合肥這家日料大廚數年堅持初心!

12年如一日,合肥這家日料大廚數年堅持初心!

環遊安利君
2019年10月7日130

你必须穷极一生磨练技能,这就是成功的秘诀。

——《寿司之神》小野二郎

12年如一日,合肥這家日料大廚數年堅持初心!

两度被米其林评为三星,享有全球餐厅最高荣誉的“二郎寿司”,被誉为“值得用一生去排队”的餐厅,主厨小野二郎做了50年的寿司,已90岁高龄的他仍每天亲自下厨捏寿司,追求美食的无限完美带来的感染力,也让小野二郎成为这个行业,热爱日料的厨师们的标杆。

味道

冬是孤独,夏是离别,春是两者之间的桥梁,唯独,渗透所有的季节。寒冬里觅得一小店,寻味日式料理之精髓。

12年如一日,合肥這家日料大廚數年堅持初心!

带着对寿司之神的崇敬和对日料的热爱,这家新开的日料店以追求食材本色,新鲜品质为 本,为热爱日料的顾客,呈现最独特的美味。

╜以原色为美╓

12年如一日,合肥這家日料大廚數年堅持初心!

暖意的灯光和质朴的木造装饰风格,色彩多偏重于原木色,以及竹、藤、麻和其他天然材料颜色,形成朴素的自然风,让店内美好的气氛仿佛浑然天成。

12年如一日,合肥這家日料大廚數年堅持初心!

致敬寿司之神小野二郎,店面和“二郎寿司”相仿,仅有吧台12个的座位,一个4人卡座。等待美食是怎样的一种领悟,在这小而精的店里让人静静地思考,禅意无穷。

12年如一日,合肥這家日料大廚數年堅持初心!

摆放整齐的瓷色的清酒壶和酒杯,散发着星星点点的悠然气息,仿佛有一阵轻轻柔柔的酒香弥漫在空中。

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日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。什么菜配什么瓷器,配什么碗碟都需要细枝末节的钻研。

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在日本酒文化中,常见的酒类有清酒、烧酒。香醇爽口的清酒配上日食料理才有独特的味蕾感受。

╜以专注为美╓

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低调和蔼的总厨是东北人,从业至今已逾12年,从学徒到到主厨,赴上海一家日式私厨进修,这一路背后的付出和动力,都源自对于小野二郎的敬仰和日料的热爱。

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日式料理非常精致,注重源于自然的纯净,在于发挥日料的五感之美,制作时候也需要极高的专注度,一个艺术品,一种态度,一颗专注的心。

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在制作料理的间隙,总厨娓娓说道,要做好一道日本料理,首先要了解美每一种食材的特性,再去做加工和烹饪,要和食物相处。

╜以自然为美╓

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专注于料理文化,用食材来表达“季节”的概念,是店名的寓意所在,而日料的制作不仅注重食材的新鲜,同样也重视季节感。

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店内的芥末,酱油都是总厨手工研磨调制。冷食趁冷吃,热食趁热食,上等日料讲究一道道上寿司,刚端上来往往是最合适食用的时间节点。

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金枪鱼

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帆立贝

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赤贝

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阿根廷红虾

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三文鱼

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鹅肝

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炙烤后的鹅肝,刷上酱料,那最后一层酱汁应该就是每家日料店独有的秘密。一道道寿司盛上来,吃到鹅肝就惊艳了,齿尖刚触碰到鹅肝就酥化,鹅肝的油香和米粒的清甜绵延交织着米粒入口即化。

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海胆

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鲷鱼刺身

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牡丹虾

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鳗鱼

作为店内负有盛名的招牌菜,鳗鱼从现杀,腌制到炙烤,都需要非常细致的操作,每天下午新鲜现杀的活鳗,稍微盐渍一下去腥,烤制时候的火候和翻烤次数都考验厨师功底,拿捏的精准才能保证口味。

坐在吧台前,听着滋滋的响声,油香蔓延空中,待刚烤完滴着汁的鳗鱼端上桌,焦色鲜明,入口香味散在唇齿上,口感难以言喻,一定要趁热吃。

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味增牛舌

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纳豆卷

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三文鱼肚腩卷

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味增汤

真正的寿司是什么味道,用时间积淀来的美味和技艺,追求食材的新鲜品质,在这个浮躁的时代尤为稀有,坚持,专注,精湛,唯美,在这家小而精的日料店切身感受食の美味,秋の寿司

秋の寿司

人均:100元~150元

电话:0551-65626890

地址: 天鹅湖万达金街二楼中段4-228A

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25號:晚上抵達屯溪26號:早上屯溪——換乘中心換乘——雲谷寺——徒步登山——白鵝嶺--—始信峰景區——黑虎松——妙筆生花——北海景點(獅子峰、石猴觀海、清涼台、曙光亭)——排雲樓(住宿、可以把行李首先放入賓館——排雲亭——飛來石——排雲亭或丹霞峰看晚霞——賓館休息。 27號:丹霞峰看日或是光明頂——海心亭——鰲魚峰——鰲魚洞或一線天——百步雲梯——蓮花峰(已經封閉!需要幾年的維護時間)——幸福大道——玉屏索道站——迎客松——天都峰——半山寺——慈光閣——新國線大巴——換乘回屯溪。逛屯溪老街28號:返程
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