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旅行 ‧ 從此簡單

老闆說“不好吃,我買單!”

老闆說“不好吃,我買單!”

環遊安利君
2019年10月7日90

而有不少人,被他“拐进门”一次,变成了回头客。

老闆說“不好吃,我買單!”

熟客们都知道他姓黄,黄师傅2003年来到合肥,一直跟随他的师父学习制作肥肠的手艺。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

最早的小店开在安庆路上的省公安厅附近,后来因为拆迁,关闭了。黄师傅不甘心,于是就搬到这来了。朴素的门头虽然不是那么引人注目,但在附近也是名号相当当的。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

跟合肥大部分的土菜馆一样,店内环境并没有什么特色,红色系的木质桌椅显得喜庆,包厢也不过就是一张圆木桌,围着几把椅子。虽然简陋,但是规制的整整齐齐。

老闆說“不好吃,我買單!”

这一做就是十几年,每天天刚亮就要去附近的批发市场进货,回来后就开始清洗制作,全都是亲力亲为。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

肥肠虽然好吃,但是制作麻烦,几十年如一日的重复更是不容易。新鲜的大肠去除表面的油脂后,还需要用盐巴翻面揉搓,经过好几道工序处理之后,在用特制的酱料腌制。虽然做起来很麻烦,但是只有这样,肥肠才能没有异味,而且保证干净卫生。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

从起初每天只有几斤的肥肠需求,到后来的一天好几十斤,小小的门面也越做越大,积累的老客也越来越多,在附近名震一时。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

然而在黄师傅眼中,做肥肠不仅是师傅教的吃饭手艺,更是这么多年来对于自己事业的一份感恩与坚守。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

肥肠火锅,是店里的招牌,也是这家店多年来门庭若市的法宝。正宗四川江油肥肠的做法,肥肠软而不烂,肥而不腻,包裹着满满的汤汁......巴适!不好意思,冒出了四川话!肥肠锅分量也不错,还有素菜垫底,一个锅仔,可以2-3个人吃,倒也算实惠。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

光吃肥肠不过瘾,来一碗饭,淋上红彤彤的肥肠汤,那味道,化的了!吃下两碗不是问题。如果是喜欢面食的,端上一碗面,就变成了自制肥肠面,可比一般面馆的好吃多了。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

干煸肥肠是肥肠爱好者的必点之菜,香,脆,麻,辣!爱吃的人根本停不下来,一盘瞬间就被消灭了。

做干煸的食物,火候是关键,一定要最后大火收尾,这样才能把多余的油脂逼出来,食材也会香脆可口。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

既然是四川口味,又怎么能少了名菜沸腾鱼。鱼片可以看出并没有一层厚厚的淀粉,全靠师傅不停的抓捏才能锁住鱼片的水分,从而达到口感滑嫩。

再看汤底,也是清澈透亮,这一道沸腾鱼,真的是满足了味蕾,连里面的黄瓜都不愿意放过。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

鸡肉的做法有很多种,炒炸炖卤焖,各有特点,但是只有辣子鸡最够味。色泽棕红油亮,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,真是下酒的好菜!

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

上好的蒜泥白肉对于猪肉的要求很高,所以,一定要选肉质好的大猪肉。切肉也是技术活,肉片要薄,才能吸满汤汁,裹着大蒜跟辣椒油的香气,口感才完美。这道菜只转了一圈,就所剩无几,可见它的受欢迎程度。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

人生最惬意的事情,无非就像现在这样,约上三五好友,找一家对味的小馆子,点上几个地道的小菜,把酒言欢。

酒精炉中慢慢悠悠炖着的肥肠,冒着热气,泛着油光,十几年的时光转瞬即逝,这滋味缺不曾改变。

老闆說“不好吃,我買單!”
老闆說“不好吃,我買單!”

蜀坤肥肠馆

店铺地址:桐城南路与太湖路交口向南50米

|  吃货话唠  |

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