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旅行 ‧ 從此簡單

進擊吧!鮮控!吃遍黃渤海!

進擊吧!鮮控!吃遍黃渤海!

環遊安利君
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作者:风物菌

来自《中国国家地理》旗下的内容创业品牌,立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺”。这里汇聚了一群热爱山川与美食,富有激情人,他们通过脚踏实地的走访,把地道的物产和美的手艺带给更多人。

丨开!海!啦!丨

進擊吧!鮮控!吃遍黃渤海!

▲ 欢迎来到海鲜的世界。图/来自网络

- 风物君语 -

欢蹦乱跳的海货们争相上岸

胃,你准备好了吗?

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鱼虾大部队集结黄渤海

今天的你,还在为“吃什么”这个人生大问所苦恼吗?

别慌,毕竟黄渤海伏季休渔期都结束了!你的餐桌,焉能一直被老三样霸占?

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▲ 山东日照,开海后满载而归的渔船。图/视觉中国

你问什么是黄渤海伏季休渔期?⬇

自5月1日中午12时起,北纬35度以北的渤海和黄海海域渔业辅助船与捕捞船同步休渔。为期4个月的黄渤海伏季休渔期,在9月1日中午12时画上句点,渔网再次探入海洋。

换句话说,肥美、肥美、肥美的海鲜大部队,正朝你涌来!

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生猛海货,鲜天鲜地

黄渤海辣么大,海鲜焉会千篇一律?那么问题来了,黄渤海沿岸不同城市的海鲜又有何特点呢?

今天,就让我们沿着海岸线,由北向南,细细数来吧!

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▲ 图/Q年绘

丹东位于鸭绿江入黄海的入海口,是中国最大的边境城市,与朝鲜新义州隔鸭绿江相望。

关于丹东,想知道更多吗?点击丹东:朝韩和解,与我何干?查看吧!

在这里,黄蚬子、黑蚬子、虾爬子(皮皮虾)、螃蟹、海螺、海蜇、泥溜子(泥螺)都是餐桌上的常客。

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▲ 海鲜宴中的黄蚬子。图/视觉中国

黄蚬子(学名青柳蛤),外壳与肉都呈黄色,炝拌、清炒皆宜,但原汁蚬子才是丹东人的最爱。

把黄蚬子放入煮沸的开水,待其开口后即可食用。黄蚬子最鲜美的并非是肉,而是体内的汁水着黄蚬子肥厚鲜嫩的肉,吮吸饱满的肉汁,从唇齿舌尖都是鲜香的痕迹

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▲ 肉质鲜嫩的黄蚬子堆积出别样的美味。图/视觉中国

炭火烤蚬子,也是不错的选择。

加工好的黄蚬被放于通红的炭火之上,在热腾腾的水汽中,壳一点点张开,待到张开一定程度之后,便可将其小心取出,用筷子搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放,肉质饱满,鲜美过瘾。

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▲ 开口的炭火烤蚬子。图/sohu.com

在丹东人的海鲜菜单上,生腌也是一大特色。

赶早集买来活蹦乱跳的虾爬子(皮皮虾),加入盐、花椒、大料、料酒、葱、姜腌制一天即可食用。

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▲ 生腌虾爬子。图/网络

吃的时候,从头部将虾分开,自脖子处一吸嫩滑鲜美的肉瞬间落入口中,或用剪刀将虾尾的刺剪掉,肉自然可以轻易吸出。

当大连的海鲜遇上炭火,热闹得活色生香

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▲ 看到铁板鱿鱼,就想到大连。图/搜狐网

铁板鱿鱼的走红,使大连的海鲜与烧烤产生了微妙的联系

飞舞的铁板、翻卷的鱿鱼,嘶嘶作响的配音,扑鼻而来的香气,是大连海鲜留给外地人们的初印象。

除了鱿鱼,蒜蓉牡蛎也是大连海鲜不可跳过的一部分。

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▲ 牡蛎的腹内有没有珍珠我们不知道,有美味倒是真的。图/来自网络

敞开怀抱的牡蛎,露出嫩白的皮肉,躺在烤架上,被浓稠的酱汁和蒜蓉包裹着,浇酒其上,嘶一声,水雾缭绕,鲜香四溢。撒好枸杞和葱末,红白绿撞出醉人的视觉芬芳,再配上身下橘色的火焰,于被高温扭曲的空气中闪烁着迷人的魅力。

论生吃,大连人民也完全没有在怕的。在这里,生吃界名声最大的当数赤贝。

生吃赤贝一定要蘸着辣根才算完美,晶莹剔透的赤贝肉入口脆嫩鲜滑,怎一个美字了得?

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▲ 这样的海胆,激起你的食欲了吗?图/搜狐网

大连紫海胆(学名光棘球海胆,俗称“刺锅子”)的颜值并不算高,乍一看宛若缩成一团的刺猬,瞧不出什么可食用的部位。

事实上,海胆的美味在于其生殖腺,俗称海胆黄,海胆黄多与肉、蛋同炒,加工成盐渍海胆海胆酱也是不错的选择。

毛蚶子大馅儿饺子是秦皇岛的特产。

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▲ 毛蚶。图/汇图网

撬开毛蚶的壳,取肉,洗净加水煮熟,切碎后和着白菜等配料做馅儿。毛蚶子肉质紧致,不含油分,做成的馅儿不似猪肉馅那般粘稠,包的时候多被捏成“内蒙古式包子”的形状,以防馅料漏出。

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▲ 毛蚶子大馅儿饺子的样子,大致如此。图/视觉中国

一口下去,白菜丰富的汁水着毛蚶子的鲜香,饱满肥嫩的毛蚶肉在舌苔雀跃。配上白酒,鲜香之余,加点辛辣,堪称海鲜吃“惑”。

狗虾个小皮薄,肉质鲜美。秦皇岛人喜欢用酱油就着葱花香菜等将其腌拌后,像嗑瓜子一样生食,当然将其炸熟后撒上椒盐,也鲜到让人个不停

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▲ 面条鱼炒鸡蛋。图/来自网络

要说秦皇岛人餐桌上普及率最高的海鲜,恐怕非面条鱼炒鸡蛋莫属了。

面条鱼炒鸡蛋又细又长无骨无皮的面条鱼,熟了之后通体雪白,又鲜又嫩,鲜香溢口。

天津作为新一线城市,海鲜市场自不会贫瘠,但要说最具特色,当数汉沽“八大馇”无疑。

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▲ 汉沽八大馇。图/来自网络

位于退海之地的汉沽,沿海最不缺的就是灌满海水的洼地。

海水的盐分经过长时间沉淀和蒸发形成了盐度“上浓下淡”的独特生态系统。大量随潮水而来的海洋生物留在洼地里,逐渐形成了独特的海产品“洚”

“洚”的存在让沿海居民省去了出海打鱼的麻烦,到洼地里直接捞取,显然更方便也更安全。

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▲ 丰腴的蟹膏或肥满的蟹黄,是天津人逃不开的海鲜诱惑。图/搜狐网

捞来的“洚”洗鳃后用海水加盐煮熟,并不去掉其鳞、鳃、肠衣,保持了“洚”肉香骨酥、咸香明显的特点。

由头到腹,由肠到骨全部可食用,无一舍弃。馇熟的海鲜上往往挂着一层盐硝,“齁咸”。而这个咸正是“八大馇”的核心。

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▲ 蛤蜊的美,了解一下。图/搜狐网

当然“八大馇”的八,是个虚指。当地可以用来“馇”的“洚”货非常多。

比如馇洚梭鱼、馇蚂蝶、馇麻线、馇瓷鱼、馇洚白虾、馇蚶子、馇海蹦楞、馇虎头鱼等等,但均无体型硕大的海产品。

天津的海鲜自不能只有一个八大馇。辣炒蛏子津炒皮皮虾,也是天津海鲜餐桌上的常客。

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▲ 蛏子,唤醒你的饥饿了吗?图/搜狐网

但凡夜市里“哗啦”一响起,呛口的香气扑面而来,就知道,有人点了辣炒蛏子。

扁长的蛏子肉质鲜嫩而肥美,多汁饱满,和着洋葱、青椒、红辣椒下锅翻炒,从鼻尖到肺腑,全被鲜香俘虏。

名声 “响彻”威海街头巷尾的,当数鲅鱼水饺无疑。

刮好的鱼泥和着肥肉、五花肉馅剁得细碎葱姜水去腥,加入流淌的鸡蛋和适当的料酒,撒盐后与韭菜搅拌均匀,开包!

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▲ 新鲜出锅,你也要来一口吗?图/来自网络

下入蒸腾着热气、咕嘟咕嘟翻着泡的沸水,看着渐渐鼓起的饺肚畅游其中,便喉头发紧,食欲随着蒸汽上升。

出锅后的饺子,皮薄馅嫩蘸着蒜蓉和醋一口下去,汁液四溢,蒜蓉的辛香和醋的酸味联手压过淡淡的鱼腥,只余鲜香挑逗着味蕾。

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▲ 小海鲜的魔力,感受一下。图/来自网络

除了鲅鱼水饺,威海海鲜界的“四小天王——嘎巴虾、香螺、海瓜子、海虹“也时刻吸引着猎鲜食客们的眼球。

嘎巴虾,威海俗称“花夹虾“、”花腰虾“。这种生活在近海的虾有一大一小两对虾鳌,常常被用清水加盐煮熟后,盛入盆中剥着吃。

爆炒香螺简直堪称威海人的执念嘬一口香螺外壳的酱汁,去除香螺口的透明薄壳。牙签插入香螺口,横向用力,边旋转边慢慢用力外拉,旋出壳外的螺肉尽数落入口中。

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▲ 转啊转啊,我的骄傲放纵~ 图/来自网络

威海人管海瓜子叫海锥儿,辣炒海瓜子是威海餐桌的常客。轻轻一嗦,嚼劲十足的鲜美划入口中,海瓜子不管饱,吃得就是那点儿“小滋味”

清蒸海虹虽鲜,但多食易腻,在威海,蘸着醋的清拌海虹则恰到好处地解决了这一问题。

海参,这个黑黢黢带着软刺的“丑怪”,弹性十足的同时又微微带着点儿脆意。在威海街头,几乎每隔几百米,就能看到海参的广告牌。

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▲ 海参汤。图/视觉中国

汤是海参的“宿命”,毕竟它“遇油易烂”。熬汤,可以较好地保留海参的营养,清淡的汤汁也可以更好地凸显其鲜美。

葱烧海参、奶汤海参、虾子海参、海参小米粥等都是它的外交名片。

末货本是一种浮游于近海的微虾,上岸后却变成让无数人牵肠挂肚的执念。让末货声名鹊起的,正是青岛。

青岛人吃末货,花样极多。

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▲ 末货,俗称纳米虾。图/来自网络

把极鲜嫩的末货抹在掰开的馒头缝隙后,合上馒头静待一小会儿,打开,末货的踪影消失不见,只余鲜美的味道在面团的毛孔里呼吸。

清煮后就着甜葱,体会这种白色线头一样的半透明虾米,用十足的鲜劲儿盖过了葱之辣味儿的绝妙。再嘬一口酒,敲着筷子,翘起二郎腿,就此迎来人生的“高光时刻”。

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▲ 末货蘸葱。图/新华山东

泥蚂,这绝对不是什么脏话。这种乍一看像蜗牛的小可爱,体软壳薄,味鲜肉美,是适合清煮、酱爆、辣炒的百搭型选手。

不信?有歌谣为证:“胶州湾,金银滩,环湾海鲜样样全……泥蚂小,味道好,油炸酱爆任你挑……”

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▲ 花椒泥蚂。图/来自网络

青岛人在清煮泥蚂的时候有自己的独门“配方”——花椒,拥抱花椒后,泥蚂的鲜香被最大限度地激发出来,而其腥气则被花椒霸道的辛辣完美掩盖。

不过,泥蚂带给人的体验之中最绝的可不是口味,而在于“吃相”。

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▲ 在渔家酒店,泥蚂是食客常点的特色菜。图/sohu.com

两指将其夹起送入口中,泥蚂的“舌头”与人的舌头面对面拥抱,上下唇和外壳零距离接触,轻轻往里一吸,肉、壳瞬间分离,嗯~,“一口鲜”,就是这么给力!

辣炒蛤蜊,是青岛人难以割舍的美味,新鲜蛤蜊肥嫩多汁,就着青岛啤酒,蛤蜊的鲜辣顺着啤酒的清凉滑落入喉,堪称经典。

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▲ 辣炒蛤蜊 图/汇图网

葱拌八带、笔管炖豆腐等亦是青岛的特色家常菜,以清淡的做法,保留其最原始的鲜美。

社交网络上的青岛海鲜,总透着点气。

火爆朋友圈的海鲜宴,渐渐成为青岛海鲜的代名词。不同种类的海鲜挤满整桌,色泽鲜艳、品类齐全、摆盘讲究,见者无不垂涎三尺。嗯!举起手机,先拍照再说。

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▲ 海鲜宴,就是讲个全字!图/搜狐网

日照地处中国南北气候过渡地带,既有南方空气湿润的特点,又有北方四季分明的特征,被誉为“南方的北方,北方的南方”,以丰富的海产主导着当地猎鲜食客们的胃。

海知了是蝉虾的一种,日照近海特产,肉质鲜美,可与龙虾媲美。

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▲ 活捉一只海知了。图/山东广播电视台

在日照两城镇安家村的海滩上,落潮时从不缺当地人挖海知了的身影。穴居沙窝的海知了壳薄无攻击力,被抓以后只能靠假死防御。

油炸海知了素以酥脆的口感和丰富的营养价值为人所喜,嚼起来嘎吱嘎吱的声响,伴随着鲜美的味道,在唇齿间辗转。

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▲ 乌鱼蛋汤。图/视觉中国

乌鱼蛋汤,山东名菜。清朝康熙五十四年《日照县志》载,“乌贼鱼口中有蛋,居海中八珍之一”。

由金乌贼的缠卵腺加工而成的“乌鱼蛋”,蛋色乳白、轻薄如纸、滑润爽口、酸咸皆备俘获无数芳心。

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▲ 日照大竹蛏。图/视觉中国

日照大竹蛏,是当地的特色美食之一。相对于其他地区的蛏子而言,日照大竹蛏个大体肥,肉质鲜嫩而富有弹性,壳薄味美。

市区的连云港海鲜一条街和离主城区较远的赣榆,是连云港的猎鲜主场。


原汁原味是此地海鲜的精髓,水煮是这里渔家最常用的料理方法。

盐水对虾是连云港宴席的标配。做法看似简单到随便——盐水煮熟装盘即可,但内里却暗藏玄机。

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▲ 盐水对虾。图/汇图网

火候的掌握对鲜美的挖掘显得格外重要,如何做到熟而不老、弹嫩多汁,恐每个连云港人都有自己的独门秘籍。

不只是虾,海螺、毛蛤、海蛏、梭子蟹等美味,在沸水中徜徉后再佐以板浦的滴醋、放点蒜蓉姜末,分外提鲜。用好火候,将牡蛎煮熟,入口即可感受海的味道。

沙光鱼自古便是连云港餐桌的熟客。此鱼喜温惧寒,既不能承受南方的炎热,又无法忍受北方之严寒,故多聚集于地处南北交界的连云港。

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▲ 沙光鱼汤。图/haodou.com

连云港适中的气候和独特的地理环境,使沙光鱼肉嫩肤薄,加上这厮嘴大贪食,呆笨易捕,鲜肥非常,自然而然地成为连云港餐桌的一道风景。沙光鱼色白细腻,富有弹性,做成汤菜浓而不腻。

正所谓“正月沙光熬鲜汤,二月沙光软丢当,三月沙光撩满墙,四月沙光干柴狼,五月脱胎六还阳,十月沙光赛羊汤”。秋天是沙光鱼最肥美的季节。

连云港渔家对海货的挖掘还体现在腌制之上,其中最具代表性的当数蟹渣(zhǎ)。

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▲ 蟹渣。图/来自网络

将洗净的石杂蟹剥开,去掉食袋和蟹肺,加盐杵碎,添少许蒜后密封发酵一两周,青绿色的蟹壳和嫩白的蟹肉渐渐变为淡淡的橘粉,咸香四溢。

蟹渣可直接食用,亦可作为独特的佐料,在蟹渣豆腐、蟹渣蘸海蜇等菜品中大放异彩,或蒸一屉老豆腐、切一碟脆生的海蜇,蘸着蟹渣吃,体会地道的连云港风味。

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打开海鲜的正确姿势

看了这么多海鲜,你,心动了吗?

别急,风物菌送好人做到底,友情赠送各位猎鲜食客们一些打开海鲜的正确姿势。

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▲ 图/Q年绘 

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▲ 图 / 来自网络 

最让你念念不忘的是哪一口海鲜?

文丨章鱼

图编 | 袁千禧

设计 | Q年

参考资料

王卫编  《百姓食品安全与营养指南》

陈志田   《会说话的大众菜》

杜琨  《汉沽美味“八大馇”》

本文经 地道风物(ID:didaofengwu) 授权转载

作者:风物菌

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