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旅行 ‧ 從此簡單

浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!

浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!

環遊安利君
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浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!

在口味清淡、偏甜的江浙地区,

有一个地方,和其他都不一样,大到酒楼小到路边摊,都偏重口。

有一种味道,和其他也不一样,家家必备,一勺可以干掉一碗饭。

浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!
浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!

三头一掌一出马,就让所有卤味黯然失色,色泽诱人、鲜香劲道,最是那一口辣椒,简直就是深入灵魂的点睛之笔!吃完整个舌尖感觉在冒火,后背都能热出一身汗,但手上却停不下来,你说魔不魔性!

浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!

它就是衢州

人称浙江小四川,无辣不欢。

浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!
浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!

▲图:@衢味道

要是你身边也有一个衢州人,一定能切切实实感受到他对辣椒的爱意!吃什么不重要,一碗辣不能少,甚至连炒青菜都要放辣!

在他们眼里,没有微辣,所有的辣只有衢州辣和其他辣。作为浙江吃辣界的霸主,辣得酣畅淋漓,辣得胃疼想哭,才是最高级!

浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!

衢州小吃更是让人身陷其中无法自拔!

衢州人赖以生存的小烤饼、家家户户都有的山粉肉圆,薄到透明的小馄饨,还有街头巷口的搁袋饼、水晶糕、糯米肠……都是这里才有的独特味道!

浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!

就连地方美食也是耳熟能详的:

龙游发糕、常山贡面、开化青狮、江山米糕……甚至还有韩寒、张纪中等明星都来吃过的大排档!

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▲图:@1460的记忆青春

衢州两个字,扛起了美食江湖里的一面大旗,所有爱吃辣的人在这都如鱼得水,所有爱美食的人绝不会错过它!

三头一掌:骨头都辣酥了

没吃过地道的就等于白来

吃过衢州的鸭头,其他地方都成了将就。以三头一掌出名的它,一入口就被浓烈的辣味席卷,还是辣一头汗的那种。烧得极入味的口感,连骨头都酥烂,还老远就飘香,让每个来到这里的人都要买两个解解馋。

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|| 三头一掌 -  当仁不让的衢州头牌

浙江的小四川,靠“三頭一掌”稱霸美食江湖,辣到抱頭痛哭卻無法自拔!

以“兔头、鸭头、鱼头、鸭掌”为组合出道的三头一掌可以说是衢州的大招牌了!虽然外形略凶残,但味道是没的说。端上桌基本都是辣的,不是特制辣椒不要钱,而是每个衢州人都在用行动告诉你:够辣才好吃!

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▲图:@末末i生活

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▲图:@衢味道

对待如此人间至味,当然也需要一点仪式感。用牙齿轻轻掀开鸭头的架子,小吸一口渗入骨头的辣汁,再用舌尖尝一口酥软的鸭肉,啃完鸭头啃鸭爪,辣到不能自已时再来一杯冰冰凉凉的水晶糕,一切都是那么刚刚好。

觅食推荐:小平鸭头

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小平鸭头,当地人的夜宵首选,曾被衢州多个加V公众号推荐,上过美食纪录片,甚至有人把它称为“鸭头中的爱马仕”!鸭头如中化骨绵掌,鲜辣直透骨髓,据说老板一天卖出2000多个,回头客络绎不绝,吃完仍旧让人意犹未尽。

地址:衢州市航埠大桥路70号凌云商场

觅食推荐:国良鸭头

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这家的位置很赞,价格亲民,就在孔庙边上,所以来吃就要做好排队的准备。还要做好被辣哭的准备,传说是辣到现场飙泪!除了现卤的鸭头,还有可带走的真空包装,买个七袋八袋也不过分的。

地址:衢州市东武街40号

觅食推荐:一粒志酒楼

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在当地颇受好评的一粒志已经发扬光大有了自己的品牌,三头一掌味道足,兔头有点偏咸,鸭头酥嫩咬到嘴里肉就化了,辣得倒吸一口凉气,当地人都说绝对良心,打包带走也是妥妥的。

地址:衢州市柯城区蝴蝶路161号

觅食推荐:杨爱珍大排档

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▲图:@衢味道

韩寒点过名的杨爱珍不在衢州市区,而在龙游县,每次这里有比赛都会到这家大排档吃一碗小馄饨,还在《后会无期》电影片尾有品牌露出,可以说是真爱了!

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▲图:@衢味道

当然了,这里的三头一掌也是一绝,炖4小时的鸭头吃起来是会上瘾的,兔头配料也足,鸭掌一只只消灭起来更是不在话下,24小时营业,不愧是宵夜的不二之选。

地址:龙游县兴龙南路121号

花样小吃:衢州人的依托

吃上一口烤饼就能立马回血

衢州出名的风味小吃,以小烤饼为首,跟着搁袋饼、粉干、山粉饺、小馄饨、水晶糕、灌肠等别处根本吃不到的特色,想一想就想飞奔回家!如果一个烤饼不够解决烦恼,那就再来两个三个四个!

|| 衢州烤饼 - 一座衢州城,半城烤饼香

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▲图:@衢州广电传媒

烤饼,是衢州人一辈子咬在嘴里的味道,连周迅都说自己忘不了。每天早上,衢州人都会在家附近的小档摊,让店家现做现烤,再装上满满一袋烤饼,咬一口,全是记忆里的味道,厚实而又满足。

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▲图:@舌尖上的衢州

衢州烤饼用的是特制的炉子,将饼贴在炭炉壁上,待炭火将烤饼烤到吱吱直流油,香气从狭小开口窜出,烤出来的饼皮儿金黄油亮,肉馅儿很嫩,一口气可以吃十个!

觅食推荐:余记烤饼

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▲图:@末末i生活

经营了十余年的余记烤饼是当地的老字号了,它家讲究皮薄料足,入口香脆,汁水四溢。如今在杭州也开了几家分店,衢州同事每次点外卖都会为小烤饼打call。

地址:衢州后街巷26-30号

觅食推荐:詹记烤饼

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狮桥街是美食天堂,这条街上的詹记也是小有名气,生意很火爆,据说老板娘坚持不开分店的原因,是为了亲力亲为,把口碑做好,做出来的烤饼肥而不腻,吃不了还要兜着走!

地址:衢州狮桥街38号

觅食推荐:杨家巷烤饼摊

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杨家巷烤饼是衢州比较早的几家烤饼店之一,一天大烤饼能卖200多个,小烤饼1000多个。烤饼香气浓郁,冬天里捧几个在手心,既暖手又暖胃。

地址:衢州柯城区小狮子巷与旗杆巷交叉口西50米

|| 山粉饺 - 会发光的饺子

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▲图:@乐活在衢州

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和其他饺子不同的是,山粉饺的皮面用番薯粉制成,煮熟后的饺子晶莹剔透,饺子皮带着特有的嚼劲,成就了一道特色的衢州美食。

觅食推荐:全旺山粉饺

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▲图:@衢味道

山粉饺最正宗的当然是靠山粉饺闻名的全旺,从市区过去要一个多小时。老街上有一家老夫妻开的店,做山粉饺已经做了十几年了,街坊邻居也吃了十几年了。

|| 肉圆 - 弹弹弹弹牙

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▲图:@古月泠风

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▲图:@糖小饼

肉圆几乎是家家户户都会做的一道家常美味,地瓜粉裹上芋头和夹心肉、嫩豆腐、萝卜丝,加入盐、酱油、料酒调味,再打上一个蛋清,放入蒸笼在柴火上蒸上10来分钟。刚出炉的肉圆热腾腾,筷子轻戳,蘸上秘制辣椒酱入口Q弹软糯,好吃得不得了。

觅食推荐:老徐银丝

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▲图:@衢州广电传媒

老徐银丝是衢州的老牌店,经营已有20年,肉圆和粉干是这里的招牌,吃之前蘸辣椒酱,保证你吃了再来。

地址:衢州小狮子巷5号

|| 小馄饨 - 面皮贼薄

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▲图:@衢味道

小馄饨其实哪都有,每个地方都有不同的叫法。但衢州的小馄饨,胜在皮薄,像宣纸一样飘在汤面上。舀一勺辣酱,混着汤头呼呼入口,入口即化,太妙!

觅食推荐:府山老妈妈馄饨

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▲图:@孙克攀

府山老妈妈馄饨在这里可以算是元老级的人物了,它传承了衢州特色的皮薄馅美,来这家吃的时候可以请老板多在汤里加一点蛋丝,反正味道不会让你失望的。

地址:衢州马站底衢州体育馆对面

觅食推荐:大洲老街馄饨

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▲图:@孙克攀

在大洲镇长长窄窄的老街上,有一家老夫妻用心经营的馄饨店。几十年如一日,手擀面皮保留着老底子的味道,开水滚过10秒就能出锅,如今朋友圈火了之后每天都有人来排队,老人说等做不动了再退休。

|| 粉干 - 灵魂佐料食用更佳

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▲图:@舌尖上的衢州

一碗粉干,是衢州人最家常的味道。夏天吃凉拌,冬天吃热拌,平淡的粉干里,加上花生、豇豆丁、笋干、榨菜粒、香油各种佐料,就好像有了灵魂,好吃到原地爆炸!

|| 葱花馒头 - 鼓鼓的幸福

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葱花馒头是衢州人的吃法,看似简单,实则并不简单,葱花的味道不会特别浓,馒头非常松软。入口非常嫩,馅料里面的笋干伴着浓浓的肉味,淋上辣椒酱,好次!

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|| 搁袋饼 - 衢州人的早餐之王

▲图:@吃货在衢州

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▲图:@村游去

|| 水晶糕 - 官配的解辣秘诀

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▲图:@衢州广电传媒

衢州的美食一条街上,一定会看到水晶糕的身影,晶莹剔透,冰冰凉凉很爽口,是夏天解暑必备,也是吃完三头一掌的解药!

|| 杜泽灌肠 - 难以自持的人间美味

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杜泽灌肠是衢州特有的风味,把糯米或者米浆灌入猪肠中,两头扎紧,放入卤料,大火长时间熬煮而成。外形有点不可描述,但口感软糯,咸香微辣, 趁热吃更美味!

地方风味:美食家也推荐

每款特色都应该拥有姓名

衢州市区以外,各个地方也有各自不同的风味,开化青狮、清水鱼、龙游发糕、江山米糕、常山贡面,都配拥有姓名。有的还是节日里的常客,越来越临近春节,有了它们的加持,饭桌上也变得热闹了。

|| 开化 - 舌尖宠儿

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▲ 开化青蛳,生长在乡间小溪,味道极其鲜美,一个人可以嗦一盆

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▲ 开化清水鱼,肉质细腻而有弹性,鲜味绵长

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▲ 开化汽糕,又称焙糕,香糯松软可口,美味赛神仙

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▲ 马金豆腐干,蛋白质满满,口感润滑

自中央电视台《舌尖上的中国2》播出开化青蛳后,开化风味越来越火,开化清水鱼入选浙菜菜谱,钱江源龙鱼等菜品获“中国名菜”称号,开化气糕被誉为“中国的披萨”,可以说是非常优秀了!

觅食推荐:途中饭店

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▲图:@衢味道

钱江源头的途中饭店让陈晓卿念念不忘,甚至获得了“闭着眼睛点,道道都好吃”的超高评价,马金豆腐,捞旱菜、风干蹄、清水鱼、土鸡煲,走过路过千万别错过。

地址:衢州开化G205(山深线)北90米

|| 江山 - 如此多娇

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▲ 廿八都铜锣糕,颜色翠绿,口感清香(图@阿漫RFJM)

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▲ 江山米糕 ,承载家乡记忆的风味小食,寓意步步高升

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▲ 廿八都风炉豆腐,豆腐、排骨、冬笋……冬季围炉吃豆腐

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▲ 江山老鹅煲,江郎山脚下的农家乐都会有的一道菜

因为有廿八都,江山的文化底蕴变得更加深厚。而在这座古镇衍生出的风味,也成了人们念念不忘的江山美味。制作米糕就是江山乡村过春节的一项传统习俗,家家户户都会做,蕴含美好祝愿。

|| 龙游 - 年年发、步步高

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▲ 龙游发糕,蓬松湿软,软糯Q弹,米香浓厚,十分解辣

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▲ 豆豉,又辣又爽又有嚼劲,即食,适合做零嘴儿

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▲ 骨头芋头粽,鲜肉与芋头交织,鲜美!

作为被端上国宴的民间小吃,龙游发糕让龙游一举成名,也引出了它背后的一系列少有人知的美食,豆豉、骨头芋头粽、龙游包子、饭粿、豆腐丸子……

|| 常山 - 索面之乡

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▲图:@李潮鸣

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▲图:@吃货在衢州,常山贡面,也称索面,纯手工制作,细腻爽滑,唇齿留香

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▲球川豆腐,工艺独特,含白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种

常山贡面,又称“索面”,纯手工加工。天气晴好的时候,家家户户都会晒贡面,气势很宏大。球川豆腐也是一绝,有“浙西豆腐第一镇”之称,毗邻的江西玉山县人也纷纷到这里买。

觅食推荐:常山老太婆粉干

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▲图:@衢究院

常山老太婆粉干是一家开在小区的店,据说老太是个非常有个性的人,脾气也很火爆,但手艺挑不出毛病,这家店还上过浙江卫视,很多人排着队来只为尝一口家常味道。

地址:常山渡口小区金百汇超市后面

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衢州真是一座好吃到让人流口水的城市,它用一种特立独行的重辣迅速圈粉了一大波人。又用那么多美食小吃牢牢俘获了吃货们的心。

盘点了这么多美食,小飞君的胃也已经承受不住了,好啦我要去楼下买鸭爪了。

-End-

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