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早春必備!魔都這10家暖心壽喜鍋,一口喚醒好食慾!

早春必備!魔都這10家暖心壽喜鍋,一口喚醒好食慾!

環遊安利君
2019年9月30日4410

任何食材都有其他食材不可替代的原味,

因为那都是天地创造的自然力量使然。 

——北大路鲁山人·《日本味道》

上海人很少有不爱吃寿喜锅的,甜甜的汤,奶味十足的牛肉,嗲!尤其在早春天还阴晴不定的时候,一锅满满的暖意,又不怕口干上火,非常贴心。

上海做寿喜锅的店不少,日料店常客大概会发现,这几年好些店陆陆续续地都在菜单上加了寿喜锅,可见好这口的吃货不少。

但细数上海这些做寿喜锅的店,真正好吃的本就没几家,正宗就更不用提了...不是汤汁味道不对,就是牛肉口感太柴,入口的感觉就很糟糕。

为了避免你们一再踩雷,小黄瓜整理好了这现年吃寿喜烧攒的经验,另附10家走心寿喜锅推荐!拿好不谢!

到底要怎么选?选哪家?

小黄瓜都给你们准备好了~

▼▼▼

目  录

01 什么样的寿喜锅才好吃 

\汤汁味道是关键/

\牛肉肥瘦影响口感/

02 魔都哪里有好吃的寿喜锅

\品质好的价格也漂亮/

\好吃不贵性价比高/

01 什么样的寿喜锅才好吃 ?

小科普:寿喜锅有个别名叫“锄烧”,早先农耕时期的时候,日本农夫忙于耕作顾不上吃饭,就想了个法子,随手用手边的锄头作为炊具,放上一些鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜等手边食材,这是寿喜锅最早的版本。

大家口中的“寿喜烧”、“寿喜锅”笼统上都是Sukiyaki,不过国内大部分的店结合了涮锅形式,称为“寿喜锅”更准确。

就像四川和重庆火锅,寿喜锅也有关东改良型关西传统型两个流派之分,传统的做法保留了早期锄烧先煎后煮的做法。关东的则是先调好汤底,然后直接煮食材~

但流传到现在,尤其在我大魔都,两种做法也逐渐融合(关东做法的多一些),很少有店会分的那么清楚,毕竟好吃才是重点!

寿喜锅好不好吃,主要看两点

☉ 汤汁是味道的关键

寿喜锅的甜味全靠酱汁中的砂糖,再加上酱油、味醂和酒来调。尤其是“先煎后煮”的关西做法,让牛肉完全拥有酱汁,味道会更加浓郁!

关西做法锅底通常会用牛油打底后铺上肉,浇上酱汁,这样最能感受牛肉口感的冲击,甜到心坎~

☉ 牛肉肥瘦都会影响口感

魔都人民对肉的讲究就跟他们腔调一样浓

☉魔都较好的寿喜锅店会用澳洲和牛,尤其是纯血黑毛和牛最受欢迎,因为口感最接近日本的和牛~

☉被禁的日本和牛,我知道市面上有些店打着日本和牛的名号,但是,小黄瓜可以很负责任的说,从2002年起,中国就禁止进口日本牛肉...所以,你们自行脑补一下...

寿喜锅的牛肉不能太肥,会有饱腻感,要选择肥瘦均匀,薄切更入味、且必须大片,才会有肉汁。

▲比瓜哥的毛巾还大

再配上生鸡蛋液,不仅让牛肉变得顺滑,也起到降温的作用,避免心急的吃货烫口。

02 魔都有哪些好吃的寿喜锅?

虽然沪上寿喜锅多如毛毛雨,但有的贵得不值、有的便宜得淡而无味,真正对胃口的寥寥无几...但是,这10家绝对够满足你~

魔都的寿喜锅店,大抵可以分为两类,一是食材品质超高,和牛用的都是有级别的;另一类则是调味不错,好吃性价比又高的。

就算再贵也要去吃

“牛肉都是有level的”

 锅物新语 

M13和牛只有这儿能吃到

坐在他家,心里莫名踏实,节奏都逐渐缓慢,这种状态下品尝难得一见的M13级和牛,才是不辜负这头牛。

他家关西风味十足,安静中聆听牛肉煎出的声音,那真是绝妙!然后酱汁把肉淋得烟雾缭绕,牛肉的奶油香和牛肉风味还没吃就能幻想出。肥瘦间,油脂充盈却不腻。

单人套餐里不仅丰富,摆得也精致,前菜吃出了怀石料理的腔调。细节把控,就很讨人喜欢。

有包厢、有大厅,都是用质朴的原木色,坐着就餐能感受到自然的肃穆,但是很安逸,运气好的话还能遇见表演哦,不过瓜哥可不敢打包票~

『地址』浦东新区世博大道1368号第L2层3区

『电话』021-31115270

『人均』371元

 禾牛阵 

澳洲和牛畅吃

把寿喜烧和现代火锅做了结合,意外得不错!我们还是习惯于涮肉吃,比坐着看一整锅沸腾煮熟更来得带感。

他家的锅底选择有很多,并不局限“另一半”的搭配,瓜哥看牛骨锅也很ok,鲜得老嗲咯!

最关心的肉来了,单人250元畅吃澳洲和牛,简直是当下食肉年轻人的福音!每片牛肉纹理清晰,色泽通透红润,这样的肉汁水足,丝毫不柴。

自助吧台上还有50+海鲜、涮菜,都能够随意去挑~什么深海明虾、深海鲷鱼片、深海琵琶鱼,这个时候就是抛开形象放肆吃了!

『地址』 卢湾区 长乐路400号锦江国际旅游中心2F

『电话』 021-64737787

『人均』 243元

 新都里无二Shintori 

开了20年的创意日本料理

沪上老牌创意菜“人间”系列,算是个老网红了,又在巨鹿路这种风水好的地方。入口两排竹子,不知是住的哪位仙人?里边简约大气,开放式料理台挺有地狱厨房的feel。

寿喜烧是他家的招牌之一,土做的烧烤炉子,摆上浅口的锅,日剧氛围立马涌现。别看小小个,可能放东西了!咕嘟咕嘟沸腾,连蔬菜都让人垂涎欲滴。

当然主角还得是肉!片片厚度均匀,搭配魔芋丝、葱段等一同煮,香味能让隔壁想和你拼桌。生鸡蛋有人爱得要命,有人很抗拒,不强求,看个人喜好。

日料,刺身是必然的!装盘似西餐,每下一口都在心疼钱包,当鲜美充盈的口感在嘴里散开,也就无所谓钱包厚度了...

『地址』 巨鹿路803号(近富民路)

『电话』 021-54045252-64671188

『人均』 483元

 MOTOYAもとや别邸 

各种等级牛肉供挑选

和锅物新语相同,都是关西风味,虽然小灶炉看着有些蹩脚,服务员煎肉、服务倒是贴心仔细,算是寒冷中的暖风了。

没有专人服务,牛肉很容易被自己手残煮砸,魔都保留传统关西做法的寿喜烧店,基本会配备一名煎肉的服务员。

日式小馆的店面,属于本地人难发现,日本人不肯走。和牛的吸引真是架不住,还用伊势鸡蛋。套餐里可以选择肉的等级,突然在好吃和更好吃里纠结了...

和牛入口顺滑得惊人,香甜就要冲出口腔了。还是尝尝前菜压压惊,沙拉爽口、毛豆似乎就是开胃的,越吃越饿。

『地址』 万科广场荣华西道19弄5号101室

『电话』 021-62097702

『人均』 405元

 涅盘和牛牧场自营店 

承包牧场的寿喜烧

开在不起眼的地方,谁能想到这家店居然还自己承包了一个牧场自己养牛,按照日本的和牛的饲养方式喂养,专门用来提供给老饕们。

楼下自行选肉,然后再入座(唯一的不好就是只有8桌)。他家肉名容易尤其以,有个A5牛小排(只是叫了这个名字)口感真心不错!还有服务员来煎肉、下菜。

女孩子会比较偏爱寿喜锅,那男生铁定中意烤的!肉都是实打实的厚,牛小排、牛舌、牛眼肉...肉质鲜嫩,无论是酱还是盐,配着都好吃到转圈圈。

其他菜也值得去探索,不过要注意把控火候,过熟就不美味了。

『地址』 黄河路214号

『电话』 021-63721377

『人均』 328元

 日和 

套餐一次get多种和牛

环境除了干净竟然不知道如何形容,大概都注意在肉上了。588元的和牛套餐,囊括了A2-A6的肉(来源小黄瓜无从考证,但是真心好吃!),还能在寿喜锅和涮涮锅中选择。

比面膜还大的肉,看着就很爽!不用担心口感,专人来煎肉把控,踏实品尝就好。大家都推荐A4,性价高,不过作为吃货A5都到嘴边了,能不尝一下吗?!

A5的油花更多些,所以比较容易有饱腻感,A4就正好,吃多了也不嫌肥,嘴里还回香。

『地址』 紫云西路130号4楼(近娄山关路)

『电话』 021-62283576

『人均』 596元

『地址』 虹桥路1665号星空广场A区5层A503

『电话』 021-62280167

『人均』 389元

好吃不贵,性价比高

“价格亲民,食材也不含糊,很划算”

 不约食堂 

老板是个b站网红

名字真是高冷,却做着暖心的寿喜烧,好一个“表里不一”,看来是人气太旺才不约的。

这家是为情愫度身定做的,老板“芒果夜叔”混b站的老江湖应该很熟,声音能让人怀孕,会做饭更是把魂都丢给他。

寿喜锅,一锅可以独乐乐,适合经济又想撇情操的小青年。牛肉虽比不上A4、A5和牛,但口感、新鲜度在普通里面属于上乘。

一个人显得太过孤单,两个也足够!可以坐在靠窗的位置,晒晒太阳,坐等美食。

『地址』长乐路683号(常熟路)

『电话』 021-64179578

 满来日本料理 

100+就能吃到M6和牛

M6和牛他家人均才100+,算是赚到了。店里可以明显看出日式装修。

蘸着蛋液的顺滑感,比牛奶入口还舒服。他家偏甜,很多寿喜烧往往会越吃越闲。

蔬菜也是服务员帮忙放入一起煮的。温泉蛋土豆球、鹅肝炒饭都是人气单品,一定是要来试试滴~

日式和现代的交融,明黄温暖的灯光烘托得客人心情格外好,周末最好提前预定。

『地址』 茅台路179号金虹桥国际中心LG1001层(新华书店后门斜对面)

『电话』 021-33637776

『人均』 189元

 八丁目寿喜烧 

坐在花园里优雅吃

三层的小洋房里,别有一番风景!老上海的情调中,品日本料理,这大概是梦想的场景。因为冬天虽然冷,但店外用的是大西北用的油灯,也不会冷。

406的小院内享双人豪华套餐,还是特惠138元一位的自助,都看着不错。纠结症土豪可能会冲动的两个都点!

锅具挺小巧的,这样才要食材饱满的感觉。牛肉比较推荐澳洲肥牛,适合寿喜锅的吃法。

墙上菜牌一目了然,如果有疑惑可以随时询问,他家的态度很nice~

『地址』 合肥路374号(黄陂南路)

『电话』 13585849701

『人均』 171元

 煮楽日本料理·锅物 

有别于其他家的蒸锅新吃法

“大红灯笼高高挂”,还有酒作伴,喝着美酒,吃着锅物美味,人生应该就是如此。餐厅是属于半开放式的,环境偏暖,桌子间距大,私密性也好。

肉片得薄度刚好,入口不觉得费力。有288的双人套餐和399的家庭套餐,性价比很高,能同类型吃到这个价位的,难找了,而且分量也不含糊。

服务员会帮忙涮菜,各类蔬菜铺好后,加上鲜艳的牛肉,迫不及待就想下手了。

吃多了寿喜锅,也想换换口味,澳洲牛肉蔬菜蒸锅很新奇,有三层,通过蒸煮,让肉和蔬菜更突出本身的口感。他家还有儿童套餐哦,爸爸妈妈们能带着baby去~

『地址』 遵义路100号虹桥南丰城北区5层

『电话』 021-62370977 021-6237097

『人均』 156元

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