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蛇羹推介!蛇王總動員 本地必食蛇羹合集

Wylie Liu
Wylie Liu
2022年2月10日

目錄

  • 1. 蛇王芬
  • 2. 蛇王協
  • 3. 蛇王業
  • 4. 蛇王良
  • 5. 蛇王林
  • 展示更多

入冬過後天氣寒冷,最適宜及時進補,來一碗地道蛇羹,正是滋味而又暖笠笠的享受。香港一直是擁有獨特食蛇文化之地,蛇宴固然是冬日合時的美味豐筵,蛇羹更是具代表性的地道美食,雖然自沙士後蛇店多改以冰鮮蛇肉炮製,食蛇的風氣稍為褪色,但喜愛此道的朋友依然極眾,而在汰弱留強下,蛇鋪更重視蛇羹出品,由蛇肉到蛇湯製作的芡汁,以至配搭的豐富配料,均各有不同特色風味,現在就搜羅城中各家蛇店來一趟蛇羹比併!



雖然現今食羹已無時令之分,但秋冬食蛇進補仍是箇有傳統,可別以為蛇羹都是蛇肉蛇湯,各店出品分別不大,其實一碗味道出眾的蛇羹,製作時可以十分考究,除可採用多款蛇種以營造不同的肉質口感,湯芡的濃稠度,以及冬菇絲、木耳絲、菊花或檸檬葉等配料的多寡,也會帶來不同的食味,而每家蛇店在蛇羹以外的菜色,也是吸引客人的因素,以下多家蛇舖大都屬受歡迎之選。

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(圖片來源:蛇王協FB網頁)



要數城中有名蛇羹,蛇王芬的出品該是榜上有名。這家位於中環閣麟街的米芝蓮推介食店,在香港開業至今已有逾八十年歷史,現在更傳至第四代經營,是本地不少名人捧場的老字號。食店最初由中醫吳桂芬於南海創立,昔日除有售賣活蛇、蛇酒,後因為當地蛇店供應蛇肉,結識太史公家廚及學得太史蛇羹秘訣,來港開店後開始專賣蛇羹和養生燉品。現在蛇王芬的蛇羹,仍依照古法以五種蛇來熬製,用上每日新鮮屠宰的蛇肉,也加入雞肉絲、木耳絲、冬菇絲,以及果皮、薑絲、花膠等材料,用料十足,湯頭亦鮮甜,配上味道出眾的臘味糯米飯,更是最佳配搭!不可不提是店中的燉湯和多款巧手小菜,同樣做得出色,食蛇羹的同時也不妨一試。

地址:中環閣麟街30號地下

電話:2543 1032

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(圖片來源:蛇王芬FB網頁)


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(圖片來源:蛇王芬FB網頁)




說到食蛇羹,深水埗亦是熱門地點,皆因區內一直是蛇舖的集中地,就是近年食蛇風氣不如往昔,依然有多間知名蛇舖老店坐鎮此地,位於鴨寮街的蛇王協便是其一。蛇王協由女蛇王周嘉玲主理,自小跟從父親捉蛇的她,不但對蛇的習性非常熟悉,在烹調蛇羹也一手,其出品的蛇羹向來出名足料,難得是用上五種蛇製作,蛇肉更是豐富香滑,感覺既不粗糙,也有不同蛇肉的質感。至於蛇湯湯底也相當濃郁,芡汁更會按季節調節,夏日為添食欲會較為稀釋,冬天則調校得濃稠一點,食時暖意盈盈。有興趣的話,店中也可嘗得三蛇蛇膽,膽汁甘味,更有驅風去濕的作用。此外,蛇王協的燉湯也極受歡迎,如田七燉過山烏等蛇湯,會以蛇肉連骨再加中藥燉製,味道原汁原味,對老年人筋骨也頗有益處。

地址:深水埗鴨寮街170號地下

電話:2728 5600

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另一家同處深水埗的老牌蛇店蛇王業,位於距蛇王協不遠的南昌街上,店舖於六十年代開業,七十年代更專門為知名藥材店交付蛇膽,現已經營至第三代。蛇王業的蛇羹扺食之餘,更是沿用古老方法製作,蛇肉豐富,卻不算幼滑細緻,其芡汁相對調校得較薄,勝在湯底除加入蛇骨熬製,亦用上雞肉及豬肉提鮮,並加入陳皮老薑去腥,味道天然鮮味,加入木耳絲等配料,口味亦令好蛇之人滿足。值得一提是店中也供應其他以蛇入饌的菜式,如炸蛇丸、椒鹽蛇碌、蛇鬆菜包等等,加上用料新鮮豐富燉湯,便是一席豐盛的蛇宴。

地址:深水埗南昌街139號地下

電話:27288675

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位於北角的蛇王良,是另一家少有能獲米芝蓮推介的蛇店。開業三十多年的蛇王良,屬於家庭式經營的小店,店子面積不大,由店主葉國良及太太、弟弟合力打理,提供蛇羹、糯米飯之餘,也備有羊肉及咖喱雞翼等美食,其中主打蛇羹湯芡濃稠適中,以老雞及蛇骨熬製的湯底不但味道濃郁天然,更帶有陳皮香氣,至於手撕蛇肉也幼細而又豐盛,配上木耳、冬菇絲等材料製作,再加入檸檬葉絲和薄脆來提升口感和味道,口味出眾。別錯過店中還備有十多款燉湯選擇,店主早年曾修讀中醫證書,對以藥材製作滋補養生燉湯甚有心得,像竹絲雞燉三蛇、花旗參響螺燉竹絲雞等多款湯水,便各有補氣血、滋陰補腎、舒緩支氣管炎等不同功效,食完蛇羹再喝燉湯,手腳冰冷也會變得暖笠笠。

地址:北角電氣道298號地下A舖

電話:25788135

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(圖片來源:蛇王良FB網頁)


要數蛇舖中的老店,位於上環的蛇王林可說無出其右。這間過百年的老字號,是全港歷史最悠久的蛇店,據說創辦人羅大林在上世紀初已在區內賣蛇,而江太史的家廚李明、李材兩位師傅離開江家,曾於蛇王林中主理蛇羹,深得太史五蛇羹的古法真傳。店中獨沽一味專心只賣蛇羹,出品混合幾種不同種類的蛇肉製作,肉質軟滑,加入薑絲、木耳絲、陳皮絲煮成的蛇羹,蛇味十足,也帶點帶麻油芳香,要留意是這裏除可品嘗蛇羹,還供應蛇膽、蛇酒或陳皮末等蛇製產品,嗜蛇的朋友大可一試。

地址:上環禧利街13-15號連威大廈地舖

電話:25438032

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(圖片來源:蛇王林FB網頁)


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