Omakase 在香港已成為不少饕客追捧的日本料理體驗，強調「交由主廚決定」的飲食哲學。從傳統江戶前壽司到創意融合料理，香港的 Omakase 餐廳數量眾多，既有注重性價比的選擇，也有追求頂級享受的高端食府。以下精選多間目前仍在營業的知名餐廳，方便你計劃下一次的 Omakase 美食之旅。
已出售85
Omakase | 廚師發辦的特色
Omakase（日語「お任せ」）意指「交給你」，在飲食文化上代表食客將選擇權交給主廚，讓其根據當日最新鮮的食材與專業手藝設計餐單。一般 Omakase 餐單包括前菜、刺身、握壽司、燒物、煮物、湯品及甜品等，每一道都展現食材鮮度與師傅的刀工技巧。與傳統定食不同，Omakase 注重時令與細節，價位通常較高，但同時帶來更獨特及專屬的用餐體驗。
Omakase | 精選人氣推介
鮨政壽司 (Sushi Masa)
- 地址： 上環
- 價格： 午市套餐約 $800 - $1,000，晚市套餐約 $1,200 - $1,500
特色： 鮨政以其高性價比聞名，在香港的Omakase愛好者中享有良好口碑。主廚專注於傳統的江戶前壽司技藝，強調對魚材的熟成處理與醋飯的完美搭配。店舖氛圍溫馨，沒有過度的裝飾，將所有焦點集中在料理本身。這裏的食材新鮮度有保證，從赤身到拖羅，每一件壽司都口感細膩，層次分明。特別適合初次嘗試Omakase，又或者希望在日常生活中輕鬆享受日本料理的食客。
鮨真 (Sushi Masa)
- 地址： 尖沙咀
- 價格： 午市套餐約 $900 - $1,100，晚市套餐約 $1,400 - $1,600
特色： 鮨真以其優雅的用餐環境和精緻的料理而備受推崇。主廚擅長將傳統與創新融合，除了經典的壽司，還會加入一些創意料理，為食客帶來新意。他們的魚材大多來自日本築地（現豐洲）市場，確保了食材的頂級質素。在鮨真，除了能品嚐到當季的北海道海膽和時令白身魚，亦能與主廚交流，了解每件壽司背後的故事。這裏的氛圍輕鬆，是朋友聚會或商務宴請的理想選擇。
鮨．文 (Sushi Man)
圖片來源：instagram@christieso_eats
- 地址： 中環
- 價格： 晚市套餐約 $1,800 - $2,200
特色： 鮨．文以其創新的料理風格獨當一面。主廚不拘泥於傳統，常將不同烹調元素與日式料理融合，為食客帶來驚喜。例如，他們可能會以日式醬汁搭配法國鵝肝，或以獨特的調味手法處理當季魚材。餐廳的用餐氛圍現代而雅致，適合年輕或勇於嘗試新口味的食客。在鮨．文，你將體驗到一場充滿創意與驚喜的Omakase之旅。
壽司廣 (Sushi Hiro)
- 地址： 尖沙咀
- 價格： 晚市套餐約 $2,500 - $3,500
特色： 壽司廣是香港最具歷史和知名度的頂級日本料理店之一。餐廳選用的食材均來自日本各地最優質的漁場，並由經驗豐富的師傅親自處理。這裏的壽司醋飯與魚材的比例拿捏得極為精準，每一件都如藝術品般精緻。除了壽司，壽司廣的刺身與燒物亦備受讚譽，特別是他們處理的頂級大拖羅，其豐富的油脂與入口即化的口感，讓人難以忘懷。餐廳氛圍高雅，服務周到，是慶祝特殊場合或款待重要賓客的首選。
志魂壽司 (Sushi Shikon)
- 地址： 中環
- 價格： 晚市套餐約 $4,000 - $5,000
特色： 志魂壽司是香港日本料理界的「米芝蓮」級別代表，曾多次榮獲米芝蓮三星殊榮。餐廳的食材每日從日本東京築地（現豐洲）市場直送，由主廚親自挑選。志魂的Omakase以其極致的細膩與精準著稱，每一件壽司的溫度、口感與味道都經過嚴格控制，以確保食客品嚐到最完美的狀態。用餐環境極度私密，只有少量座位，讓主廚可以專注於每一位食客的體驗。這裏不僅是一頓飯，更是一場對日本料理精神的深度朝聖。
Omakase | 訂位小貼士與注意事項
Omakase作為一種獨特的餐飲體驗，其訂位與用餐禮儀亦有別於一般餐廳。以下是一些實用小貼士，助你更好地享受這場美食之旅。
訂位時機
Omakase餐廳的座位數量通常極少，人氣店舖更是一位難求。為了確保能如期用餐，建議至少提前數週甚至數月預訂，特別是在節日或週末。
準時為上
Omakase體驗需要食客與主廚同步。遲到不僅會影響你個人的用餐體驗，更會打亂其他食客的節奏。請務必準時或提前到達餐廳。
告知忌口
在訂位時或用餐前，請務必主動告知餐廳你有任何食物過敏或不吃的食材。主廚會因此調整菜單，確保你能夠安心地享受每一道料理。
拍照禮儀
雖然許多人都會想為精緻的Omakase料理拍照留念，但在動手前，請先詢問主廚是否允許拍照。有些主廚不希望料理在未品嚐前被觸碰，以確保最佳口感。即使允許拍照，也請避免使用閃光燈，以免影響其他食客。
與板前互動
與主廚交流是Omakase體驗的重要一環。你可以向主廚請教食材的知識、料理的背景，或是分享你對某道菜的感受。這不僅能讓你更了解日本料理文化，也能讓主廚更了解你的口味，為你帶來更個人化的服務。
Omakase | 常見問題
Omakase 與一般壽司有什麼不同？
Omakase 意為「交由主廚決定」，食客不需點菜，由主廚依當日食材和季節設計餐點。相比一般壽司，更注重創意、精緻與整體用餐體驗。
Omakase 一般用餐時間多久？
通常 Omakase 用餐約 1.5 至 2.5 小時，視餐廳套餐和主廚安排而定。部分高級餐廳可能需要更長時間以完成完整料理流程。
預約 Omakase 需要注意什麼？
香港大部分 Omakase 餐廳座位有限，建議至少提前一至兩週預約，並告知特殊飲食需求，以確保主廚安排餐點順利。
Omakase 適合多少人一起用餐？
大部分餐廳以吧台座位為主，適合 1 至 6 人小型聚餐；部分餐廳亦提供私人房間，適合小型宴會或特殊場合。
Omakase 適合初次嘗試嗎？
完全適合。選擇入門級或高性價比餐廳，主廚會根據當季食材安排餐點，即使是初次體驗，也能享受精緻和美味的壽司。