厄瓜多巧克力之旅,探尋可可的故鄉🍫
據說可可的起源地其實是厄瓜多。由於其極高的營養價值和獨特的特性,它在古代文明中扮演著非常重要的角色,被視為神明的恩賜。
因此,厄瓜多至今仍擁有許多可可種植園,並生產一些世界上品質最高的巧克力。可惜的是,那些巧克力對我來說太貴了,吃不起。不過,我參加了一個可可之旅,接下來就來為大家介紹一下!
參觀巧克力工廠🏭
明多的YUMBOS巧克力
交通🚌
從基多搭乘巴士向西北方向行駛3小時
關於明多🌳
位於厄瓜多爾濕地的小村莊。與基多截然不同,這裡無比寧靜。有些房屋甚至敞開著大門。
從可可豆到巧克力
1. 收穫
可可豆需要3-5年才能結果。由於它們容易受損,所以基本上都是手工採摘的。
2. 發酵
取出可可豆(連同果肉)後,將其放入木箱中,用香蕉葉覆蓋,靜置約一周。在此期間,果肉中的糖分會被香蕉葉中的微生物分解,使可可豆的風味更加柔和。
3. 烘焙
可可豆在此階段呈現出我們熟悉的色澤。
4. 研磨
帶皮的可可豆被研磨成約3毫米大小的顆粒。
5. 去皮去籽
(第四張圖)使用大型風扇從後方吹風,同時可可豆通過頂部的網篩。只有較淺的果皮會被吹走並聚集在箱子的角落。
6. 混合
可可豆碎粒被另一台機器進一步研磨成糊狀,然後加入牛奶和糖。
7. 調溫
如果巧克力在還很熱的時候冷卻太快,口感就會不夠酥脆,所以需要將其放在桌面上,一邊攪拌一邊冷卻,直到達到合適的溫度。
8. 取出,大功告成! ⭐️
在日本,巧克力隨處可見。了解它的背景故事,或許會讓你覺得它更美味! 😋
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