志魂壽司

濃濃的日本風情，師傅們感覺都很認真，專業，位置不多，所以服務基本上都很滿意，食材很新鮮，可以根據口味推薦，海鰻，海膽軍艦，玉子燒，茶碗蒸等等，太多了，就是分量不多，慢慢上，可以花費幾個小時去吃，餐食還包括酒水，價格挺貴的，但很有創意，值得嘗試。

喜歡吃日本料理，聽說章魚最難處理，志魂想必是個中高手，充滿香氣，維持口感，又可以在五口之內將章魚化成回憶。 鯛魚的平淡，肉質又偏硬，一直不是我的那杯茶。 但主廚透過刀工和特調柚子沾料逼出香氣和鮮味，將平淡化成驚艷,十年磨一劍的功力，展現無疑。 整體配得上三星標準，價格人均3000多，還是值得嘗試一次的。

志魂是香港很有名的壽司店，在上環的地鐵口這裡，裡麵的魚肉很好吃，有各種各樣的魚肉，特別的棒，裡麵的魷魚也做的很好，醬料很棒。

香港唯一米其林三星日料，隱藏在上環的蘇杭街內，店面很不起眼，一不小心就走過了那種。吧台兩個小時的就餐中，完完全全就是一場視覺盛宴，看着主廚準備每一樣食材，捏好每一件壽司，然後遞到每位客人的餐盤上。當晚套餐有八樣前菜，十貫壽司，一碗味增湯，一份甜品，對於女生來說，量很大，於是主廚非常貼心，把每一件壽司的飯糰都做到最小。此次就餐中，有幾款食物顛覆了我對該食材口感和味覺的認知。其一是八爪魚，經受按摩之後再慢煮的八爪魚肉質柔軟之餘，仍帶嚼勁，在咀嚼的過程中，分明感受到八爪魚自身的“紋路”；其二是蒸鮑魚與鮑魚肝醬，我是不好鮑魚和肝醬類的食物的，福臨門的鮑魚是香港做得最好的餐廳之一，可我偏偏不喜歡這種腥味很重的料理，而志魂的蒸鮑魚刷新了我對鮑魚的認知，原來鮑魚可以如此鮮甜美味，鮑魚肝醬也是美味極了，剩餘的醬主廚給我們加上赤醋米飯，讓我們拌勻吃，也是另一種舌尖享受；其三是魚骨上湯甘鯛配日本松茸和黑白杏鮑菇，松茸和黑白杏鮑菇只需在魚骨湯上輕輕燙了幾秒，就把精華都融入湯裏面，那口湯清甜可口，微烤后的鯛魚肉質則更加鮮嫩。前菜里的鰹魚分別是用稻草烤的和用炭火烤的，兩種不同的味道，卻完美地結合在一起。壽司里最喜歡的是魷魚壽司、赤貝壽司以及海鰻壽司，魷魚壽司能感受魷魚那種獨有的粘性散發在唇齒之間，赤貝壽司很爽脆，海鰻壽司則入口即化。紫海膽和馬糞海膽的雙海膽軍艦也是令人回味無窮。最不喜歡的一道是玉子燒，玉子燒偏甜，剛好順序在海鰻後面，所以有點甜得膩。甜品就很有心思，用巨峰葡萄的皮剝下來磨成粉再做成啫喱淋在葡萄肉上面，非常好。整體服務很好，一進門就幫我們寄存衣物，入座后介紹酒類時，我們要求不要太甜的清酒，於是介紹了不甜不辣，口感柔和的黑龍，全程不停地幫我們更換熱茶。主廚非常風趣，很樂意和客人互動，詳細介紹每一款食材的來源地和怎麼食用，服務員也會用普通話粵語翻譯一遍，整個就餐過程中，主廚用中文對我們說了不下三次的“謝謝”。前一部分的就餐比較輕鬆，後面壽司部分則相對嚴肅，而且服務員會告知主廚的要求，一是必須用手吃，感覺食物的溫度；二是必須儘快食用，如果要拍照一定要快准狠，否則會錯過最佳品嘗時間。價格：晚餐3500港幣/人，180ml的黑龍1180港幣，加一服務費。

志魂壽司，香港唯一一家米其林三星日本料理 一家別緻的美食殿堂 讓人留戀的美味 食材非常新鮮 每一道都做的很精緻 沒有矯揉做作完全是一個人饕餮盛宴 環境也是超級棒的

全港唯一的日本壽司 米其林三星餐廳，餐廳不大，但是必須提前信用卡擔保預約。坐在日本廚師面前看着他們專註地處理各種食材，覺得真的是用心做出的壽司格外美味，食物的新鮮度肯定不在話下，全是日本空運直送，都是當季的優質食材。食物的溫度、上菜的速度也拿捏地分外好，加上各種貼心的服務。總體來說，三星美譽值回票價，愛壽司的親們必試哦

全hk唯一一家米其林三星的日料味道沒有我想象中的那麼驚艷,但總體來說還是很不錯的。特別是uni還有鮑魚配鮑魚醬～一口下去太滿足啦！！