【口味】鮮美爽口【環境】看外灘,視野開闊【服務】親切友好
環境非常漂亮,很是考究,主要做粵菜,很精緻
再去黃浦江畔透着一身傳奇的海鷗麗晶,只為它重新亮相后的一周年慶生,就連窗外的江風都帶着期待。序幕由一壇07年的“冬趣”黃酒拉開,當澄黃的酒液從陶壇中破泥而出,滿屋充斥着醇厚芳香,那是時光才能釀出的溫潤。那天的調酒師可忙了,以冬趣為基底,讓我們自己勾選出喜歡的組合,啥都想要的我,又是肉桂又是陳皮又是海鹽,終於誕生了只屬於我的專屬雞尾酒,一杯在握,既是致敬老酒店的底蘊,也為其周年慶平添了一抹微醺的浪漫。酒意正暖時,盛大的晚宴將夜推向了又一個高潮。不愧是港菜的老法師,丁師傅的功力在頭道鮮松茸鴿蛋燉鹿筋湯中盡顯。膠質豐腴卻毫不粘膩,清亮見底的湯里,每一口都吃得出時光淬鍊的溫柔。芙蓉蟹粉蒸東星斑,瑤池蟹粉燴時蔬,生拆蟹粉配粢飯……原來,蟹才是宴的主角。整席宴拆了近五百隻四兩以上的大閘蟹。單是一道黑松露蟹粉焗蟹蓋,就用了近一百五十隻蟹的蟹肉蟹黃。不管你怎麼挖也挖不完的感覺,誰都為這誠意滿滿拍案叫好,開挖還有驚喜,金燦燦的蟹粉間,還藏着大片黑松露,馥郁香氣層層疊疊地漫開。哪能想到,這驚喜遠沒有完,一顆來自雲南怒江,重達500克的“黑松露王”,出現在了現場,只是打開木盒,菌香已是霸道,隨後的操作更是驚翻了全場,丁師傅手捧着松露王,直徑走到了我面前,松露雪片般飄在了早已被我開吃了的蟹蓋上,蓋得盆滿缽滿,乖乖,太炸了!我已來不及拍,直接開吃,這松露的一口脆嫩,無敵呀。從黃酒開壇的炸場,到創意特調的驚喜,再到湖蟹與海味的慷慨相呈,這個夜晚,彷彿品盡了整個秋冬的豐腴與深情。能在這麼美好的冬夜,與溫暖如期而遇,怎不讓人歡喜。 #打卡老上海風情 #外灘最佳拍攝位 #美食旬味會 #浪漫約會餐廳
上海海鷗麗晶的錦鱗中餐廳,景觀自不必說,那是極好的,晚霞加上外灘亮燈的那一剎那,不由得覺得自己都高級了起來。服務也是沒得挑,無論從點菜的流程,換骨碟的頻率,還有對菜品解釋,知識掌握,安排整桌菜的搭配,都是專業的。丁師傅香港人,香港朗庭,深圳四季,J酒店一直到現在的錦鱗,基本功紮實,難能可貴在於對於“中庸”二字的把控。叉燒極愛,用的是黑豬瘦叉,而醬汁並不甜膩,取玫瑰露的香不放甜,點火之後只覺香氣撲鼻,甜度正好。燒肉一絕,皮和肉分開處理,中間不仔細看,不覺得妙處所在,皮脆得緊,用泡菜法腌制的竹筍尖,抵消了燒肉瘦肉部分的油膩,在脆感消退,油味反上來的瞬間,泡菜脆筍尖把這個味道壓了下去。 甜度平衡,口感層次的掌握,安排布局盡顯“中庸”的壓制之道。鱈魚熏魚的醬汁也是甜咸,脆度平衡把控極佳。雪花牛肉清湯,湯清肉嫩,又不覺A4-A5品質和牛的肥膩,粵菜湯底功夫就吃出來了。乳鴿皮水着實好,沒有三次的重複淋油過程出不來這樣的遇齒即斷的程度。可貴的是腌制的配料搭配和入味的程度,最裏面的胸口肉都是滋味。閩東黃魚,說“麒麟蒸”的時候我還以為是粵菜里火腿冬菇筍片蒸,怎想到是“起鱗蒸”,用炸過的類似春卷皮的麵皮模擬“立鱗”的效果,驚艷在底下手工自己做的腸粉。魚肉和腸粉兩種不同滑度的口感交織,妙極,個人覺得腸粉比魚肉更好吃。確實手上功夫很不錯。甜品用荔枝啫喱,荔枝果汁搭配荔枝酒,全部是荔枝,三種層次卻有細微的不同,而果汁在啫喱燕窩和果凍中不同放置配比的量把控,造就了撫平一桌子菜的飽腹感,吃完無比舒服。整桌菜吃下來“中庸”而不平庸,功底紮實而又不失細膩,揮灑自如,大起大落固然有一種豪邁氣質,但是分寸之間細微的把控,更能抓住人心。個么,那就,準備吃多幾次,滾一下菜單,順便勾引一下丁師傅出菜單上沒有的off menu的菜了哇! #外灘最佳拍攝位 #浪漫約會餐廳 #景觀餐廳 #上海粵菜 #上海粵菜天花板
窗外就是一水蜿蜒的浦江,暮色從江面抽走最後一縷鎏金,錦鱗的窗框已然化作了畫布。對岸的樓群漸次點亮,東方明珠的玻璃球體浮在靛藍天幕里,像一串遺落的星群墜入人間,窗里的紅色繁花卻如火焰從穹頂一瀉成河,嫣紅花瓣似被江風凝固成了落英旋渦。也許拖地的晚宴盛裝,才配得起這等的繁花似錦,我是頭一回來海鷗麗晶,也是太過隨意了,何況還是我熟悉的丁師傅,與它家意大利主廚的“東西饗宴雙廚星燿”。連前菜的五彩聚寶盞都蕩漾着玲瓏水波鱗,更別說粵菜丁師傅拿手的清雞湯鴿蛋金魚餃了,那剔透的魚鱗,像極了窗外浦江遊船拖着碎鑽般的光痕悠然滑過,還有蘇州河與黃浦江的粼波在玻璃上投下的blingbling碎銀,這活靈活現的大金魚,還真不是一朝一夕才能成就的功夫活。那紅酒翠盞焗生蚝的霧氣縈繞里,竟也游着一條錦鯉,將“錦鱗”之名刻在了桌里窗外,虛實間完成了一場默劇般的一唱一和。你方唱罷我登場,意大利主廚的羅馬洋薊佐蒜香奶油,竟如池中一輪圓月溫柔以待,更以裹進了新西蘭鰲蝦的意大利奶酪餃,把他家鄉的味道融進了海膽醬里,明媚得如同窗外七彩的霓虹。而後的“燕鷗繁花映妃醉”,竟把甜品做成了詩,與包間外大堂里的那個名叫“逐光”的藝術品也太呼應了,現在的廚師也太會了,個個都捲成了六邊形戰士,無所不能,哈哈哈。
【口味】鮮美爽口【環境】看外灘,視野開闊【服務】親切友好
環境非常漂亮,很是考究,主要做粵菜,很精緻
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上海海鷗麗晶的錦鱗中餐廳,景觀自不必說,那是極好的,晚霞加上外灘亮燈的那一剎那,不由得覺得自己都高級了起來。服務也是沒得挑,無論從點菜的流程,換骨碟的頻率,還有對菜品解釋,知識掌握,安排整桌菜的搭配,都是專業的。丁師傅香港人,香港朗庭,深圳四季,J酒店一直到現在的錦鱗,基本功紮實,難能可貴在於對於“中庸”二字的把控。叉燒極愛,用的是黑豬瘦叉,而醬汁並不甜膩,取玫瑰露的香不放甜,點火之後只覺香氣撲鼻,甜度正好。燒肉一絕,皮和肉分開處理,中間不仔細看,不覺得妙處所在,皮脆得緊,用泡菜法腌制的竹筍尖,抵消了燒肉瘦肉部分的油膩,在脆感消退,油味反上來的瞬間,泡菜脆筍尖把這個味道壓了下去。 甜度平衡,口感層次的掌握,安排布局盡顯“中庸”的壓制之道。鱈魚熏魚的醬汁也是甜咸,脆度平衡把控極佳。雪花牛肉清湯,湯清肉嫩,又不覺A4-A5品質和牛的肥膩,粵菜湯底功夫就吃出來了。乳鴿皮水着實好,沒有三次的重複淋油過程出不來這樣的遇齒即斷的程度。可貴的是腌制的配料搭配和入味的程度,最裏面的胸口肉都是滋味。閩東黃魚,說“麒麟蒸”的時候我還以為是粵菜里火腿冬菇筍片蒸,怎想到是“起鱗蒸”,用炸過的類似春卷皮的麵皮模擬“立鱗”的效果,驚艷在底下手工自己做的腸粉。魚肉和腸粉兩種不同滑度的口感交織,妙極,個人覺得腸粉比魚肉更好吃。確實手上功夫很不錯。甜品用荔枝啫喱,荔枝果汁搭配荔枝酒,全部是荔枝,三種層次卻有細微的不同,而果汁在啫喱燕窩和果凍中不同放置配比的量把控,造就了撫平一桌子菜的飽腹感,吃完無比舒服。整桌菜吃下來“中庸”而不平庸,功底紮實而又不失細膩,揮灑自如,大起大落固然有一種豪邁氣質,但是分寸之間細微的把控,更能抓住人心。個么,那就,準備吃多幾次,滾一下菜單,順便勾引一下丁師傅出菜單上沒有的off menu的菜了哇! #外灘最佳拍攝位 #浪漫約會餐廳 #景觀餐廳 #上海粵菜 #上海粵菜天花板
窗外就是一水蜿蜒的浦江,暮色從江面抽走最後一縷鎏金,錦鱗的窗框已然化作了畫布。對岸的樓群漸次點亮,東方明珠的玻璃球體浮在靛藍天幕里,像一串遺落的星群墜入人間,窗里的紅色繁花卻如火焰從穹頂一瀉成河,嫣紅花瓣似被江風凝固成了落英旋渦。也許拖地的晚宴盛裝,才配得起這等的繁花似錦,我是頭一回來海鷗麗晶,也是太過隨意了,何況還是我熟悉的丁師傅,與它家意大利主廚的“東西饗宴雙廚星燿”。連前菜的五彩聚寶盞都蕩漾着玲瓏水波鱗,更別說粵菜丁師傅拿手的清雞湯鴿蛋金魚餃了,那剔透的魚鱗,像極了窗外浦江遊船拖着碎鑽般的光痕悠然滑過,還有蘇州河與黃浦江的粼波在玻璃上投下的blingbling碎銀,這活靈活現的大金魚,還真不是一朝一夕才能成就的功夫活。那紅酒翠盞焗生蚝的霧氣縈繞里,竟也游着一條錦鯉,將“錦鱗”之名刻在了桌里窗外,虛實間完成了一場默劇般的一唱一和。你方唱罷我登場,意大利主廚的羅馬洋薊佐蒜香奶油,竟如池中一輪圓月溫柔以待,更以裹進了新西蘭鰲蝦的意大利奶酪餃,把他家鄉的味道融進了海膽醬里,明媚得如同窗外七彩的霓虹。而後的“燕鷗繁花映妃醉”,竟把甜品做成了詩,與包間外大堂里的那個名叫“逐光”的藝術品也太呼應了,現在的廚師也太會了,個個都捲成了六邊形戰士,無所不能,哈哈哈。