上海海鷗麗晶酒店·錦鱗

【口味】鮮美爽口【環境】看外灘，視野開闊【服務】親切友好

環境非常漂亮，很是考究，主要做粵菜，很精緻

再去黃浦江畔透着一身傳奇的海鷗麗晶，只為它重新亮相后的一周年慶生，就連窗外的江風都帶着期待。序幕由一壇07年的“冬趣”黃酒拉開，當澄黃的酒液從陶壇中破泥而出，滿屋充斥着醇厚芳香，那是時光才能釀出的溫潤。那天的調酒師可忙了，以冬趣為基底，讓我們自己勾選出喜歡的組合，啥都想要的我，又是肉桂又是陳皮又是海鹽，終於誕生了只屬於我的專屬雞尾酒，一杯在握，既是致敬老酒店的底蘊，也為其周年慶平添了一抹微醺的浪漫。酒意正暖時，盛大的晚宴將夜推向了又一個高潮。不愧是港菜的老法師，丁師傅的功力在頭道鮮松茸鴿蛋燉鹿筋湯中盡顯。膠質豐腴卻毫不粘膩，清亮見底的湯里，每一口都吃得出時光淬鍊的溫柔。芙蓉蟹粉蒸東星斑，瑤池蟹粉燴時蔬，生拆蟹粉配粢飯……原來，蟹才是宴的主角。整席宴拆了近五百隻四兩以上的大閘蟹。單是一道黑松露蟹粉焗蟹蓋，就用了近一百五十隻蟹的蟹肉蟹黃。不管你怎麼挖也挖不完的感覺，誰都為這誠意滿滿拍案叫好，開挖還有驚喜，金燦燦的蟹粉間，還藏着大片黑松露，馥郁香氣層層疊疊地漫開。哪能想到，這驚喜遠沒有完，一顆來自雲南怒江，重達500克的“黑松露王”，出現在了現場，只是打開木盒，菌香已是霸道，隨後的操作更是驚翻了全場，丁師傅手捧着松露王，直徑走到了我面前，松露雪片般飄在了早已被我開吃了的蟹蓋上，蓋得盆滿缽滿，乖乖，太炸了！我已來不及拍，直接開吃，這松露的一口脆嫩，無敵呀。從黃酒開壇的炸場，到創意特調的驚喜，再到湖蟹與海味的慷慨相呈，這個夜晚，彷彿品盡了整個秋冬的豐腴與深情。能在這麼美好的冬夜，與溫暖如期而遇，怎不讓人歡喜。 #打卡老上海風情 #外灘最佳拍攝位 #美食旬味會 #浪漫約會餐廳

上海海鷗麗晶的錦鱗中餐廳，景觀自不必說，那是極好的，晚霞加上外灘亮燈的那一剎那，不由得覺得自己都高級了起來。服務也是沒得挑，無論從點菜的流程，換骨碟的頻率，還有對菜品解釋，知識掌握，安排整桌菜的搭配，都是專業的。丁師傅香港人，香港朗庭，深圳四季，J酒店一直到現在的錦鱗，基本功紮實，難能可貴在於對於“中庸”二字的把控。叉燒極愛，用的是黑豬瘦叉，而醬汁並不甜膩，取玫瑰露的香不放甜，點火之後只覺香氣撲鼻，甜度正好。燒肉一絕，皮和肉分開處理，中間不仔細看，不覺得妙處所在，皮脆得緊，用泡菜法腌制的竹筍尖，抵消了燒肉瘦肉部分的油膩，在脆感消退，油味反上來的瞬間，泡菜脆筍尖把這個味道壓了下去。 甜度平衡，口感層次的掌握，安排布局盡顯“中庸”的壓制之道。鱈魚熏魚的醬汁也是甜咸，脆度平衡把控極佳。雪花牛肉清湯，湯清肉嫩，又不覺A4-A5品質和牛的肥膩，粵菜湯底功夫就吃出來了。乳鴿皮水着實好，沒有三次的重複淋油過程出不來這樣的遇齒即斷的程度。可貴的是腌制的配料搭配和入味的程度，最裏面的胸口肉都是滋味。閩東黃魚，說“麒麟蒸”的時候我還以為是粵菜里火腿冬菇筍片蒸，怎想到是“起鱗蒸”，用炸過的類似春卷皮的麵皮模擬“立鱗”的效果，驚艷在底下手工自己做的腸粉。魚肉和腸粉兩種不同滑度的口感交織，妙極，個人覺得腸粉比魚肉更好吃。確實手上功夫很不錯。甜品用荔枝啫喱，荔枝果汁搭配荔枝酒，全部是荔枝，三種層次卻有細微的不同，而果汁在啫喱燕窩和果凍中不同放置配比的量把控，造就了撫平一桌子菜的飽腹感，吃完無比舒服。整桌菜吃下來“中庸”而不平庸，功底紮實而又不失細膩，揮灑自如，大起大落固然有一種豪邁氣質，但是分寸之間細微的把控，更能抓住人心。個么，那就，準備吃多幾次，滾一下菜單，順便勾引一下丁師傅出菜單上沒有的off menu的菜了哇！ #外灘最佳拍攝位 #浪漫約會餐廳 #景觀餐廳 #上海粵菜 #上海粵菜天花板

窗外就是一水蜿蜒的浦江，暮色從江面抽走最後一縷鎏金，錦鱗的窗框已然化作了畫布。對岸的樓群漸次點亮，東方明珠的玻璃球體浮在靛藍天幕里，像一串遺落的星群墜入人間，窗里的紅色繁花卻如火焰從穹頂一瀉成河，嫣紅花瓣似被江風凝固成了落英旋渦。也許拖地的晚宴盛裝，才配得起這等的繁花似錦，我是頭一回來海鷗麗晶，也是太過隨意了，何況還是我熟悉的丁師傅，與它家意大利主廚的“東西饗宴雙廚星燿”。連前菜的五彩聚寶盞都蕩漾着玲瓏水波鱗，更別說粵菜丁師傅拿手的清雞湯鴿蛋金魚餃了，那剔透的魚鱗，像極了窗外浦江遊船拖着碎鑽般的光痕悠然滑過，還有蘇州河與黃浦江的粼波在玻璃上投下的blingbling碎銀，這活靈活現的大金魚，還真不是一朝一夕才能成就的功夫活。那紅酒翠盞焗生蚝的霧氣縈繞里，竟也游着一條錦鯉，將“錦鱗”之名刻在了桌里窗外，虛實間完成了一場默劇般的一唱一和。你方唱罷我登場，意大利主廚的羅馬洋薊佐蒜香奶油，竟如池中一輪圓月溫柔以待，更以裹進了新西蘭鰲蝦的意大利奶酪餃，把他家鄉的味道融進了海膽醬里，明媚得如同窗外七彩的霓虹。而後的“燕鷗繁花映妃醉”，竟把甜品做成了詩，與包間外大堂里的那個名叫“逐光”的藝術品也太呼應了，現在的廚師也太會了，個個都捲成了六邊形戰士，無所不能，哈哈哈。