上海柏悅酒店·悅軒

頭一个中午在上海柏悅酒店吃了楊師傅的手藝，感覺楊師傅着力於“色相”。菜式的色澤搭配極有心思，造型設計花了不少功夫。不經意間才發現自己吃的是一頓野生菌大餐，乾巴菌居然被做成了涼菜！為啥會有兩碗面？因為楊師傅的“墨魚面”里根本沒有面！

二品悅軒據說晚上的人均餐標是每位八千，所以楊超師傅一改平常的宴客之道，說中午就簡簡單單吃幾個小菜算了。這是我上海之行的第二頓，也是第二餐吃上海柏悅酒店的悅軒，如果我沒有猜錯的話。晚上那頓大餐還有新菜發布的意味，那麼今天中午依然是經典回顧。評價一個好廚師，並不需要帶有主觀色彩的褒獎，而只需用冷靜客觀的事實描述就可以了。菜多！是的，這就是許多老饕對楊師傅的讚譽，這也是楊師傅認為在當下消費不景氣的環境里，悅軒人均消費不菲卻依然排隊火爆的原因——回歸餐飲本質。昨晚一品悅軒時，來自酒店業的友商朋友就坦言對楊師傅的那一手蔥油特別著迷。七月的上海已經夏日炎炎，悅軒餐廳里涼風爽爽，那一道蔥油雞綠意盎然。這蔥油雞當然不會那麼簡單，雞肉選用的是散養的嫩草雞，卻用老雞的雞湯烹熟入味；調製蔥油用了京蔥紅蔥頭等四種本土蔥，一次性滿足東南西北蔥油愛好者的口味需求，上桌時再撒上法國香蔥，增加嗅覺上的青蔥印記。素菜是沒有放一滴水的南瓜泥田園沙律，這些花在小處的功夫，為的是讓南瓜泥的香味更為濃郁，哪怕只是一桌飯的配角，細節之中也閃耀光芒。涼菜的鴨舌經歷了風乾、鹵煮和烘烤幾個步驟，為何不吝心力如此繁瑣——因為只有如此才讓鴨舌在脫骨之後依然保留着肥碩舒展的體態。一個人的精力是有限的，所以枯燥的成功學都提醒大家要減少不必要的無效社交。提高自己工作的專註度，最直接有效的辦法就是塑造生活方式，把有限的精力放在值得思考的地方，讓高度關注成為放鬆的生活常態。所以，創意枯竭並非算力不足，而是注意力的分散；所以，那些浸泡在菜市場和書房裡的寂寞時光，總會得到豐厚的回報。眼下是雲南野生菌上市的季節，我曾在朋友圈中和楊師傅推薦過牛肝菌燴鱔魚的做法，今天中午楊師傅按照我的描述製作了這道菜肴。味道非常好，這倒不是我在邀功，說自己的創意有多妙，而是楊師傅完全理解了我的表達意圖，而且收汁火候處理得很好。他向我承諾，這道菜以後會上悅軒的菜單。

工作日晚上來這裡吃飯，雖然顧客不多，整體還不錯。 【環境】 大廳幹凈整齊，氛圍不錯。 【服務】 工作人員服務及時。 【口味】 菜品味道都不錯哦。 |九層塔茄子燒元貝^茄子和海鮮的絕美搭配。 |風味黑椒雪花牛肉^特色菜之一，好好味。

這個其實是悅軒餐廳旁邊的一個茶吧，風景很好，人特別的少，很安靜，點杯茶可以安靜聊天或者談事情一下午~ 價格性價比很高，非常贊。圖1是在茶吧往外看的風景。超讚