鹿園 MOOSE（長寧店）

保哥的下酒菜我第一次在上海喝得酩酊大醉就是在鹿園，這當然和主人家的熱情有關，但也和保哥的手藝脫不了關係。我很喜歡吃寶哥做的菜，每次在各種頒獎典禮上遇到保哥，我都會奉上一句：實至名歸。就着保哥的菜肴當然會忍不住多喝幾杯。鹿園是上海不斷摘星奪鑽的精緻餐廳，說保哥做的是下酒菜，或許有些唐突，但不能下酒的精緻菜，就和不近女色的大俠一樣，有什麼意思？參加頒獎典禮的大中午，四方好友齊聚鹿園，雖是中午略顯倉促的一頓，但保哥又再次沒有令我失望地讓我喝多了。因為我吃到了平生最好吃的豬頭肉！提起豬頭肉，彷彿難登大雅之堂，但我和周圍許多美食圈朋友都是豬頭肉的愛好者，南北東西各派的豬頭肉也吃了不少，自認也算豬頭肉品鑒專家。保哥的豬頭肉為前塵往事重新做了定義。其一是選料精，保哥的原材料既不是新鮮的豬頭皮，也不是許多地方盛行的臘豬臉。按他的說法，這是鄉下風乾過的豬頭皮，我的理解是風乾肉和臘肉存在着轉換上的差異，兩者都比新鮮豬頭肉具備更豐富的滋味，但風乾的妙處在於“半發酵”，因此肉味上更“乾淨”。其二才是核心要訣，“豬頭肉一定要溫着吃”，保哥一句話讓我醍醐灌頂，燉得軟爛的豬頭皮已經喪失了下酒菜的某種精氣神，但過於冰冷的豬頭肉不僅口感生硬，還隱約滲透出一些豬騷味道。鹿園的豬頭肉由廚師用鮑魚車推到堂前，現場薄切，一鍋熱鹵在旁邊伺候着，熱拌以後不但香味雲蒸霞蔚，豬頭肉也有了年糕質感的軟糯和勁道最後廚師還要澆上一杯茅台酒。這固然有增加銷售附加值的考慮，但不可否認的是，茅台酒的醬香確實和憨態可掬的豬頭肉相輔相成，渾然一派花團錦簇的富貴味道。能夠成為星廚，壓軸手段當然不止豬頭肉，用禿黃油爆炒的河蝦仁、以花雕酒來蒸的廣東葵香雞以及尺寸大得堪稱PLUS Pro版本的黃泥螺，甚至脫骨帶魚燜的蠶豆飯都值得痛飲一杯。說“匠人”有些俗，說保哥是“食材獵人”毫不為過。佐餐的青菜是專門到崇明島找的矮腳菠菜，開局的涼菜是宛如大章魚觸手吸盤的白玉木耳，就連那一盤來上海頓頓都能遇到的梅童魚，保哥也專門跟我強調：這次是不太一樣的梅章魚。區別在哪兒呢？保哥一下說不清楚，情急之下在手機裏面找到了現場採購時拍的照片，嚇得我這個梅童魚愛好者也趕緊從手機里掏出了收藏的資料圖片，兩相比較，差異在於魚的下頜突出，我根據河鰻產地的鑒定套路為保哥推算了一卦——這應該是生長環境不一樣的“小產區梅童魚”。

就餐環境設計有格調，座椅舒適；在二樓就餐，就餐中服務人員服務周到細緻；板栗鵝肝、橙皮糖醋松阪肉、燜爐烤鴨太美味！其實其他菜肴也不錯，但這三個菜覺得最對味！

【環境】🍃百年老洋房中的創意淮揚菜餐廳。內部裝修洋溢着地中海式的浪漫風格，白色的希臘石牆、木製百恭弘=叶 恭弘窗、金色的水晶鹿角燈，一面牆的酒櫃，室內燈光明亮，黃風鈴點綴其中。【服務】💁宴會式餐桌擺台，服務人員工作服合貼整齊，各方面都展現了較強的專業性。【口味】🍽️餐廳雖主打淮揚菜，但菜單不少川菜，創意融合主題更妥當些。整體出品都不錯，擺盤考究，菜肴巧而精。老北京烤鴨需要預訂，片皮精緻和餅皮細膩，果然是淮南的鴨子。不過烤鴨的周邊菜品卻讓人眼前一亮，椒鹽鴨架，有點東南亞的風格，香口不膩。這個不起眼的小丫頭搶了主人風頭。📌一樓和二樓大廳還是比較熱鬧，如果兩三人約會，預訂二樓窗邊位會更好一點，這樣的菜品建議搭一支葡萄酒，有點微醺的狀態蠻好。

長草蠻久的一家店，在一棟老洋房裡，整體裝修風格是希臘風格，好友邀約來拔草，選擇了喜歡的影城附近這家。領位的小姐姐一直送到二樓，很是周到。點了套餐，剛點完，服務員小哥哥就送來了餐前水果，很貼心。冷菜雖然都是小小的一口，但每一樣都超級好吃～河蝦黃魚亦非常驚艷，還有北京烤鴨，很有儀式感，味道也不錯，挺特別的吃法，後面還有素燒賣和芝麻湯糰，小而美且可口，非常喜歡。值得一來再來的店～

坐落於新華路一棟三層的小洋房中，這棟擁有悠久歷史的建築，誕生於1927年左右，由哥倫比亞設計師所設計，呈現出法國art deco的建築風格。3月10日-4月20日，鹿園現推出午市388與晚市598食鮮套餐。特別划算，烤鴨現在也是優惠198元/只。自建烤鴨爐，選用養殖 40 天的北京填鴨，每日上午開始燜爐掛烤。果木烘烤的鴨子外皮油光鋥亮，蘸一點白糖食用最佳；鴨肉蘸醬卷餅最妙，鴨架可做椒鹽鴨架用，香酥鬆脆。一鴨三吃，滿足多樣需求。與雪菜、黃魚同蒸，筍脆爽依舊，雪菜中的咸鮮裹挾着黃魚汁的清鮮，呈現出了奇妙反應。目前還有充值活動，送烤鴨券。