泰安門（鎮寧路店）

泰安門種草很久了，終於可以體驗一把了，提前一周預訂都沒訂到周末的，只好訂了平日的，就餐竟然耗時3個小時，每一道美食都像是藝術品，眼福高於口福了。到底是米其林餐廳，服務很到位。

托“尊尼獲加藍牌”的福，受邀到上海品鑒了新晉米其林三星餐廳“泰安門”的定製晚宴“品味藍的深度”。作為中國大陸僅有的4家米其林三星餐廳之一，德國大廚 Stiller在上海創造了傳奇，穩健的三級跳讓這家不過兩三百平方米的“泰安門 Taian table”成為了比肩新榮記等巨頭的國內頂級餐廳。泰安門在廣州的分店僅僅開業一年就衝上了米其林兩星，這可是廣州的最高度啊！但廣州的泰安門在坊間的評價褒貶不一，我認為尋根溯源認真品嘗一次泰安門的出發點，才能明白這究竟是誤讀還是誤差。門口的獎牌怎麼回事？據說米其林官方的三星獎牌遲遲未能送到，所以餐廳只好在原來的兩星獎牌後用黑筆大大寫了一個“+1”，不是說“深藏功與名”嘛！由於是和尊尼獲加藍牌威士忌聯袂的活動，餐廳的主色調被一種藍色的氣氛渲染。“更深的藍”讓我想起了 IBM擊敗卡斯帕洛夫的那台電腦，這就是智慧的新高度么？出招吧！挑剔的時刻（食客）來了！許多品嘗過泰安門的美食評論都說主廚喜歡使用奶酪和酸奶風味。一試之下，果不其然，無論是搭配海膽還是做成糕餅，酸度適中的酸奶和各種干奶酪無處不在。這或許是德國廚師的風格，執著而專註，但也讓我產生了一個遐想：異域的奶酪其實可以出現在各種味覺場景當中，它會產生奇妙的融合，或許味覺的新體驗也是所謂的“好吃”吧。菜一道一道上來了。肥鴨肝蛋糕很香，餐廳很坦率地說這是肥鴨肝。其實國內大部分餐廳供應的“鵝肝”都是品質好的鴨肝而已。大廚的龍蝦燉蛋是一個有彩蛋的驚喜，廚師加入了一點威士忌為焦香的龍蝦肉帶來了堅果香與花香的混合芬芳。壓軸的菜是用新西蘭鹿肉做的“逐鹿味三疊”。用三種不同風烹飪方式組合在一起的三道鹿饌，搭配三杯溫度不同的尊尼獲加藍牌特飲，這種溫度和烹飪方式的概率組合，可以讓人吃出一種學術氛圍濃郁的“洪堡風”。憑心而論，泰安門拿米其林一星和黑珍珠一鑽是當之無愧的，而且是輕鬆有餘。就算拿米其林兩星我以為勉強尚可為之，也許我還沒有領教過這家餐廳的最高水準呢！但拿三顆星似乎就見仁見智了。是的，所有的勝利都有運氣的成分，只不過有些人的運氣更大一點罷了。我甚至覺得黑珍珠的評判標準可能更符合我們國人的真實感受吧！但無論如何，泰安門絕對是值得一試的好餐廳。

泰安門，這次來上海終於特地打卡了，環境很高大上。因為胃口特別小，所以選了18道菜的菜單，和閨蜜兩人一起分享，擺盤精緻，味道上佳，買單時居然沒有收服務費，值得再來哈。