MUME

台北的米其林一星餐廳，及亞洲50最佳餐廳雙榜餐廳。MUME主做歐美非常流行的分子料理。是間超值推薦的台北慶生約會餐廳。環境優美，價格不菲。

料理手法獨特，每道菜都有解說。有很多湯品和利用煙燻、香料油增添風味的菜色。當天套餐中有生蝦、半生熟鰹魚、生韃靼牛肉，且用了很多蒔蘿、青檸、香茅等香料油，但味道接受程度因人而異。非酒精飲料和調酒價位差不多。調酒有很多特別口味，試了蘋果白蘭地配菊花，清爽香甜。

到底是米其林餐廳，這家餐廳挺好預約的，裏面的菜超級精緻，一個生蚝都是處理的相當的好，那個生牛肉也很不錯，伴着生雞蛋很好吃。

提前預約了晚上八點半，誰知五點半已經餓得不行。話說到底有幾個人會在吃大餐前又在街頭吃了一頓台式小火鍋啊開胃菜：季節小塔兩份迷你小塔，一個塞滿鮮嫩的甜豌豆，一個是柚子粒蓋着自家腌制的小菜、配烏龍茶味香脆塔皮。清爽開胃。雞肝烤布蕾-桂丁雞肝，季節香草​表面一層薄脆焦糖，山蘿蔔恭弘=叶 恭弘點綴，底下為雞肝慕斯，營造出烤布蕾甜品的感覺。雞肝質地相當滑膩，濃郁，配合上部的焦糖甜、香草以及底部蘊含的紹興酒香氣，轉化為一種苦甘滋味。塗抹在焦脆的吐司片上，實在太好吃！但依舊認為口味有點過於厚重（不能單吃），導致我們又追加了一份吐司片前菜：餐廳招牌—韃靼和牛：蛤蜊美乃滋，油封蛋黃，蘿蔔乾生牛肉採用和牛背肉的部位，不至於太肥，又因為熟成到一定程度，吃起來很有口感，沒有生肉的腥氣而是濃郁的牛肉味。用手工絞肉，炸過蓮藕碎，以蘿蔔乾加蝦油取代常見的酸黃瓜，更有台灣本土特色。上面幾顆低溫煮過的蛋黃，配上蛤蜊美乃滋醬，加上腌制洋蔥提味。一口下去，味道和口感層次相當豐富。 腌生魚-墨式紅藜麥脆餅，酪梨醬，珍珠洋蔥一開始端上來灰色的脆餅是整個覆蓋在碗口上，需要自己掰碎丟進碗里。幾片厚厚的生魚片藏在各色恭弘=叶 恭弘片中，墨綠色的菜恭弘=叶 恭弘和紅色辣椒粉末、黃色菊花瓣竟然搭配出一副濃墨重彩的藝術作品。口味偏東南亞菜系的酸爽，軟韌的魚肉配上脆餅的酥脆在嘴裏形成強烈的對比…主菜：美國牛小排-米鞠熟成，舞菇，咖啡粉熟成處理過的牛肉實在是太鮮嫩了…類似三文魚的質地，肥瘦相間卻不油膩。肉本身沒有做特別濃烈的調味，更注重突出高級肉質本身的味道。幾口下去又嘗試了蘸碟子上的咖啡粉，微苦的味覺又激發了新一輪味蕾對菜品的感受。桂丁雞-竹筍，蕪菁，炸蔥絲作為台灣本土的品種，桂丁雞，是台灣第一隻符合國際育種標準的本土走地雞。肉色白皙透粉，非常鮮嫩多汁，一口下去驚嘆不已。切開香脆的雞皮，香氣隨着熱氣四散，搭配的腌漬酸珍珠洋蔥提味去膩。 甜品：柑橘-柑橘肉，柑橘凝乳，鹽之花小黃瓜-青蘋果&黃瓜冰沙，檸檬酸奶，芹菜，香菜甜品不是甜的可以嗎？答案可以，而且太好吃了。小黃瓜的冰沙是酸咸口的，而且還有芹菜的味道、花草的山野氣息，聽起來很奇怪，但是吃起來清爽到把整個用餐味覺感受做了一個美好的結束。柑橘的甜品亦在水果味中實現了各種質感口感的交織碰撞，柑橘的酸甜，柚子粒的微苦，太妃糖漿的奶甜滋味交融一體，美哉美哉！

一家米其林一星的餐廳來，環境很棒，服務也真的是無可挑剔，料理味道也是非常非常的不錯，另外，很棒很輕鬆的用餐環境，年輕俐落的服務人員，更重要的是幾乎每一道菜都讓我驚嘆，特別是肉品的料理，雖然是層次複雜，但絕對是美好的味道，這是個值得嘗試體驗的好地方。

米其林一星，亞洲排名第七，但原諒我吃不來北歐料理的風格，幾乎每道菜都體現食物的原味為主。每道菜的擺盤都太漂亮了！總體來說無功無過吧，但是服務還是有待提高，桌子上的麵包屑不會及時來幫忙清掃。