瀛洲獅頭鵝

潮汕人最愛的美食，滷味是其中的獨一份，從街頭林立的滷味檔，就可看出其在潮汕人中的位置，滷味排在第一位的，肯定就是滷水鵝。潮汕人食鹵鵝有悠久的歷史，最早可追溯到一百多年前的清光緒年間。製作上好的潮汕鹵鵝，必須要用潮汕特有的澄海獅頭鵝。獅頭鵝是世界上的大型鵝之一，原產地是廣東潮州市饒平縣浮濱鄉。頭大眼小，頭頂和兩側具有較大黑肉瘤，鵝的年齡增大，肉瘤也增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。除了鵝種外，鹵湯也是製作鹵鵝的關鍵，據說潮汕人家每家的滷水都是獨門祕制，導致每家口味都不相同。一隻鵝身上有10幾個部位可以喫，口感都不同！最貴、最入味的是鵝頭；鹵鵝肝也是珍品，越大的鵝肝價格越高，質量也越好；鵝翅被斬成小塊，連皮帶骨，用手拿起撕咬也更帶勁；鵝肉中間還有一層薄薄的鵝朥，咬著層次分明。鵝腸有嚼勁，還有滷汁的香味。說句真心話，作爲廣府人，沒那種對滷味的癡迷，尤其是近年已被“神”化的潮汕獅頭鵝，對於普通人來說基本上都是天價，值幺？雖然這樣說，既然來到了潮州覓食，還是要試試當地特色，沒人推薦，豬豬找到了這家位於牌坊街的店，開車進去，雖然也有導航，繞了半天纔到，門前可以停車，不過建議還是步行去好。旁邊是酒店，這個店類似於酒店的餐廳，店面超小，外賣挺多的，店裏只有幾張桌子，簡單裝飾，木桌椅，透明櫥窗，掛滿了滷味。一個店員做接待，一個廚師在斬料，點了份「滷味拼盤」，除了鵝頭外，其他都有，加上青菜和白飯，200多元哦。味道還可以，偶爾一喫。瀛洲獅頭鵝地址：廣東省潮州市湘橋區太平路191號交通：601路“竹木門”站下，步行7分鐘即到#嘗一嘗地道老字號 #當地纔能喫到的美食 #我的深夜食堂

正所謂“酒起鵝肉剁”，“無鵝不成席”。在潮州菜里，潮汕鹵鵝是濃墨重彩的一筆。衆所周知，發揚光大潮汕鹵鵝的是汕頭，但卻鮮少人知道原來鹵鵝的發源地是潮州。所以現在據說鹵鵝基本上分爲兩派--潮汕的澄海鹵鵝和潮州的溪口鹵鵝。他們雖用的都是“世界鵝王”獅頭鵝，配料也大同小異，有南姜和其他十幾種香料一起製作，但口味還是略微有差別，原因全在鹵湯上。據說澄海的鹵湯偏咸香，而潮州的鹵湯多加點了冰糖，口味偏甜。在潮州，大大小小的鹵鵝店不計其數，我們本來選的是排名第二的阿雄，無奈它太早關門了，所以最後還是去了這家“瀛洲獅頭鵝”，也許是喜歡的遊客甚多，排名灰常的靠前。裝修簡約中帶點設計感，色調清新，拍照很出片。切肉師傅隔著櫥窗剁肉，鵝肉上桌前還會加入一勺靈魂醬汁，蠻有儀式感的。點了一份238的拼盤（鵝肉六拼+茶樹菇例湯+白灼生菜），除了沒有鵝頭外，鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝血、鵝掌、鵝翅都有，鵝香濃郁，香中帶甜，一盤六拼喫到了全鵝宴，也算是沒有白來潮州一趟。覓食指引瀛洲獅頭鵝地址：潮州市牌坊街城區太元路3號（距竹木城門樓步行320米）交通：建議自駕。#一起去探店 #美食尋味記