8½ Otto e Mezzo BOMBANA（置地歷山店）

2023美食林榜單

一定要預定，我們早上開門的時候去的，門口已經在排隊了，有預定可以直接進。我點了有流心蛋，芝士，培根之類的，有一個，但我不記得叫啥了，汗顏我覺得超好吃的。

名列top 50 Asia restaurant 的第十三名。在香港的排名僅次於amber 。少數意大利餐廳可名列米其林餐廳。名副其實的米芝蓮三星意大利餐廳，每一道菜製作認真，色香味俱全，食材經過精心挑選，味道絕配，期待下次再試。

環境好高檔，大廚可是名廚來的，食物出品都很有口碑，前菜開胃，當廚師在你面前親手磨松露的那刻，感覺真的賺了，鱈魚好吃，表面焦香，和牛8分熟，肉質還是很嫩，火腿片真的可以自己光盤，每一一道菜都會更換一下餐具，配的餐酒也合適，服務貼心，絕對是星級享受。

名字和口味都很別緻的西餐廳，魚子醬奶油三文魚和龍蝦燉飯都很好吃：）

人間致勝是美味，一起來品嘗一下吧。

久別重逢，這周與親友團去8 &frac12; Otto e Mezzo Bombana午餐，嘗試了風乾金槍魚心做的意大利面，好神奇的秘方！據說菜譜流傳於意大利南部，由兩位大廚將古老配方重新啟用，Bombana自不必說，倒是餐廳90后的年輕主廚Nicol&oacute; Rotella是何許人也？身高190的大帥哥有着亮眼的米其林星廚經歷，從Il Sorriso，Il Piccolo Lago，到Da Vittorio，一路都閃耀着名店的光芒，從初級廚師一路成長到如今8 &frac12; Otto e Mezzo Bombana的年輕主廚。餐廳出品原汁原味的意菜，與Chef Nicol&oacute;一路的意大利名店經歷完美匹配。我對意菜情有獨鍾，很大的原因是因為它的真心實意。沒有眩目的擺盤，唬人的噱頭，不必要的裝飾，但它的風骨、用料、層次、內在，讓人分分鐘愛上它。amuse bouche是8 &frac12;家的超級經典款馬蘇里拉芝士慕斯，風味馨郁微鹹的Burrata奶酪疊加番茄碎片的酸味，恰到好處，澄清的番茄水和清爽的羅勒恭弘=叶 恭弘輕盈飛舞，綿密細膩、入口即化的空氣質感在口腔中產生了幸福的味道。這道藍鰭金槍魚塔塔配有機南瓜汁的調味很有意思。塔塔置底，頂端擺上魚子醬，加入柚子皮、柑橘以及用糖腌漬的薑絲，淋上有機南瓜汁。口感上過濾掉了南瓜的甜味，保留了瓜的清香。問了服務員，才知道他還加了鳳梨汁，用果味再次平衡鮮咸，輕盈無負擔。意大利面向來是8 &frac12;家的絕活，和之前Cavaliere Giuseppe Cocco的意大利龍蝦面相比，這道自製意式細面配水煮小魷魚也令人過嘴不忘，尤其拋入了風乾金槍魚心，不僅完全鎮住了海鮮的腥味，可以說它的加入，霸氣地將山胡椒，煙熏海鮮汁等一眾稍重的調味全部壓倒，唯我獨尊，味蕾體驗迅速拔升。這款脆鱗甘鯛配生菜乳，借鑒日式立鱗燒做法，魚鱗脆嫩與魚肉鮮美，加入吉娜朵生蚝沫增添風味，檸檬啫喱、指橙碎碎的口感平衡魚油味。炭烤烏拉圭M9牛上腦搭配洋薊、蜂蜜芥末，炭烤使得牛肉外皮脆嫩，內里多汁，脊骨兩側的牛筋稍顯不美，其他無虞。甜品用南瓜丁香冰淇淋，與栗子花奶油搭檔，以黑布朗、檸檬、橙子製作的李子醬增加酸甜風味，南瓜籽酥脆添加脆爽層次感，視覺上大紅的顏色飽和度也很高，讓人一看就喜歡。吃完整套午餐，Petit four繽紛登場，橘子軟糖，馬卡龍，法芙娜度思巧克力，陳皮蜜餞、檸檬皮蜜餞，包裹烤榛子和開心果的巧克力，混合海鹽和焦糖氣息的頓加豆，擺得滿滿噹噹。#美食旬味會 #米其林餐廳 #意大利菜 #吃貨必去之地 #星旅人探店

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