情人節、生日、周年紀念日剛好都在這個月&hellip;&hellip;這麼重要的時刻，和他相約&ldquo;美食林&rdquo;旗下餐廳～焯躍，來場味蕾間的約會，總要有一些儀式感，N年之後，回憶也是美好且深刻的。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;躍即跳躍的&ldquo;躍&rdquo;，躍系列有四大餐廳～「躍」、「焯躍」、「潮躍」、「月爐」不同美食風格，在各自的領域獨領風騷。今天來到以&ldquo;焯&rdquo;為主題的焯躍，見識和品味到運用不同烹調方式的焯～冰焯、水焯、湯焯、味焯、油焯、炭焯、火焯、白焯&hellip;&hellip;冰焯加拿大象拔蚌：大廚改🔪進行0℃冰焯，厚切的口感真的是令人感覺爽脆，齒頰回味無窮。油焯花膠：作為潮州人對焯躍精選的鰵魚膠真的很熟悉，用高溫令食材產生美拉德反應，用油為食材帶來酥脆和香氣，而花膠仍然保持軟糯Q彈。味焯潮汕鵝肝：精選獅頭鵝大鵝肝，密調香料滷汁，正是最為地道的潮州味道香滑嫩口，配搭澄海酸菜和指橙，提鮮醒味。數道&ldquo;焯&rdquo;越的精美粵式佳肴，帶來味蕾的視覺享受和味覺盛宴。焯躍提供板前、包房的一對一服務，對烹飪的演繹，對美食的解說，讓我感受到一次真正的美食精髓嘗味之夜，如果您也想有一個回味悠長的美好之宴，提前預訂將會獲得更好體驗感受。現代粵菜料理探索者，焯&middot;躍等着您！🍴：焯躍📍：新港東路618號南豐匯4樓401

焯躍料理（南豐滙店）

花非花&middot;霧非霧‼️現代粵菜的傳承與顛覆💡新年啦🎉趁機讓老公獎勵一下努力工作認真生活的自己😆！繼【潮躍】之後，來打卡一下躍三步曲中的另一家&mdash;&mdash;【躍&middot;Yu&egrave;現代粵菜料理】🍝躍&middot;Yu&egrave;，既是跳躍的&ldquo;躍&rdquo;，又是粵菜的&ldquo;Yu&egrave;&rdquo;&hellip;意在以跳躍的思維，研發出創新的現代粵菜✨傳統粵菜➕現代烹飪手法➕世界各地的食材＝傳承經典而又不斷顛覆食客的認知~這種充滿未知和驚喜的美食探索體驗實在太有趣了🥰🟠花非花&mdash;&mdash;茅台是甜的⁉️頭啖湯乍眼一看差點以為是茅台&hellip;喝下去卻發現清甜滋潤~原來竟是廣式傳統茅根湯😄！🟢霧非霧&mdash;&mdash;石頭可以吃⁉️魚子醬餐盤中那不起眼的石頭，竟然是個精心準備的驚喜&ldquo;彩蛋&rdquo;🎉！具體是什麼？等待你們自己探秘噢😝只能說，味道太對我胃口了！用餐過程中體驗感非常好💯全程都有專人講解每一道菜品🍝最令我印象深刻的是：上主菜之前，為了營造大海的氛圍🌊，竟會特地在餐桌上擺上海螺裝飾🐚&hellip;同時播放▶️輕柔的海浪聲音，再通過菜品中的蝦醬營造出海的味道~從視覺👀、聽覺、嗅覺、味覺上給食客帶來層層遞進的感官體驗💝！就連菜品中的調料都經過精心設計和創新，以一種完全意想不到的形態出現在面前~个中用心可見一斑👍🏻┅┅┅🟡餐廳榮譽🔵┅┅┅✅2021-2022連續兩年榮獲&ldquo;黑珍珠二鑽餐廳&rdquo;🏅、&ldquo;米其林餐盤獎&rdquo;🛎️等✅Dom P&eacute;rignon Society在中國內地的首家（全球第58家）成員餐廳，其創辦人唐培里儂修道士（Dom Pierre P&eacute;rignon）有&ldquo;香檳之父&rdquo;的美譽🍾🎊┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅🏠躍&middot;Yu&egrave;現代粵菜料理📍新港東路618號南豐匯4樓🈺18:00-22:30

2023美食林榜單

35大高級餐廳

粵式中餐廳，古色古香，環境一流，姐妹餐廳是米其林，小青柑茶香甜可口，龍蝦泡飯和雞皮爽脆肉脆鮮香。要提早預約，按位算。龍蝦一定要吃。

巧遇端午佳節，帶上好心情，邀上好朋友，一起來到了廣州南豐朗豪酒店的自助餐廳--The Open Kitchen豪廚。這是一家#2018廣州日報大洋網星級品牌推薦餐廳，也是被攜程美食林收錄的臻選餐廳#2019年攜程美食林臻選。受疫情影響，豪廚也暫停營業了好一段時間，至緩慢復蘇的今天自己也有半年的時間未踏入豪廚了。今天巧遇端午佳節，與好友一起來體驗疫情后的豪廚。疫情期間大家都非常重視各種情況，工作人員會在線上給顧客分享第一情況與應對方案，盡量保證顧客體驗和權益不受影響。為促進經濟增長，酒店推出了很多優惠活動與政策，當然自己也已收入囊中。一踏入&ldquo;豪門&rdquo;，戴着口罩的我也是第一時間被Jason認出來了，真的要給大家的這項特殊技能點個贊。還是原來的#51號台，早早地就把這個位置預留出來了，細節這東西做得真的太到位了。正值端午假期，豪廚也是推出現場包粽子活動。顧客可以在現場由工作人員指導，也可以自由發揮，包好的粽子還能自行打包帶回家裡，給顧客帶來一種不一樣的節日體驗。當然自己也體驗了一把，很有意義。近日受北京疫情影響，所有的餐飲業的三文魚刺身均下架，但其他品種的海鮮不受影響。用餐人數不多，所以海鮮的品種也是較之前有所減少一至兩種，最最搶手的法國進口的深海現開生蚝與波斯頓龍蝦還是很充足的，其餘還包括有：翡翠螺、扇貝、青口、墨魚仔、海蝦、蟹腳等等。現在雖不是吃生蚝的最佳時間，所以沒有去年正當旺季時來的肥美，但還是可以與&ldquo;某季酒店&rdquo;的生蚝相媲美了，再搭配上特別調配的雞尾酒汁，一口一隻大生蚝，頓時一臉的滿足感。紅彤彤的波斯頓龍蝦，給人就帶來一股喜慶，看到那兩隻大鉗特別興奮，也是非常的美味。阿Kyle也是第一時間為我送來兩杯來自法國的白葡萄酒，意外的收穫，也讓在這享受美食的同時再帶來一份溫馨。意大利Pizza區、日式料理區、沙拉區、甜點冰淇淋區、熱菜大區域中各種菜式應有盡有，原諒我早已沉浸在這美食的世界里無法自拔而不能一一去點評其他的菜品。酒水方面也是有：茶、咖啡、果汁與軟飲等。總體來說這次用餐也還是挺不錯的，雖然菜品相對疫情之前有所減少，但是價格方面也還是很划算的。本人特別喜歡帶有酒店LOGO或名稱的各種甜點，好看又美味，這應該是要歸功於我們的餅房行政廚師長Terrance，感謝這個團隊的匠心注入，也要感謝整個豪廚大家庭給我們提供了一個良好的用餐環境和各種體驗。

這間店味道不錯，意大利麵很好吃，但份量比較小，pizza 也 ok, 份量很足，可能是在大酒店內，所以價格方面，感覺有點貴。

說時遲那時快paix&nbsp;coffee已經陪伴了我們走過一個年頭😘在廣州這片土地的它&nbsp;一周歲&nbsp;會有什麼新的想法呢💡paix&nbsp;coffee&nbsp;&amp;&nbsp;珠江啤酒&nbsp;同為本土品牌的它們😇竟然出了聯名快閃店！就在萬菱匯！[色]三款的聯名特調😉作為酒精and咖啡人的我當然全！部！都！要！😘😘😘Fashion花生好花心綿密的花生🥜風味paix&nbsp;招牌毒液espresso&nbsp;配搭清爽的珠江0度啤酒乾淨利落的口感&nbsp;卻有着堅果的香氣🉑️～唔怕吹波波當季の荔枝蘭soe&nbsp;撞入新鮮蜜桃汁的懷抱🍑0酒精的它&nbsp;竟然有着啤酒花and麥芽威士忌的氣息是安全開車車的酒精人快樂啦😘tips😇購買3杯聯名特調每杯都贈送PAIX&nbsp;COFFEE漫遊地圖噢~！😘兩重周年禮盒兌換&nbsp;也同樣充滿期待呢在7月23日-9月30日打卡地圖推薦的指定6家PAIX門店每家門店消費滿50元 可集一個PAIX店章集齊6個店章可憑集章地圖在第六家門店兌換1個大禮盒✅&nbsp;紀念禮盒的兌換方法同上喲～paix&nbsp;coffee&nbsp;x&nbsp;珠江啤酒&nbsp;&ldquo;玩啤大咖&rdquo;快閃店📌7.23~8.1&nbsp;限時快閃！⚠️沖沖沖🐛

廣州南豐朗豪酒店是我比較喜歡的酒店，簡約時尚 色調柔和 用料講究 服務人員非常專業熱情，給人非常舒適的感覺 大堂酒廊非常寬敞，小酌怡情，商旅居停優選。房間每次都準備好我喜歡的巴黎水，好像回家一樣，特別貼心

單身狗吃飯也不尷尬的餐廳🍴沒有拘束感，一切都只管沉浸在美食海洋就👌了焯躍料理&mdash;&mdash;以中西日火鍋料理結合的融合菜系，菜單中的食材主要是世界各地的優質海鮮為主，再輔以刺身，海膽，和牛等食材組成，由於是季節菜單，菜單無法調整。還比較貼心詢問有沒有海鮮或其他食物過敏，用餐過程一直是廚師帶動氣氛，第一次遇到廚師不是只是做菜，還要有顏值，有廚藝，還能說會道的幽默人設。

位上的粵菜還是第一次嘗試～顛覆了廣州人吃粵菜必須是圓桌圍餐的氛圍！最後很感激廚師團隊保留了粵菜靈魂又致力於創新精神。講一下印象最深刻的的兩道菜，湯焯響螺扒：用的是潮汕響螺 點綴的小花是紫蘇花～旁邊沾的醬是紫蘇醬。食材本身鮮甜可口～ 配上紫蘇醬立即注入靈魂廚師說紫蘇炒田螺是基本每個人都吃過的記憶味道～ 大排檔中鍋氣滿滿都菜換到不同氛圍里，用高端的食材呈現出不一樣的感覺，同樣是紫蘇，同樣是螺肉。 保留了粵菜回憶中的味覺 升級了感官和體驗。油焯花膠：顛覆了傳統吃法。花膠本身是沒有味道的食材～ 廣東人喜歡用鮑魚汁燜煮，實際一直吃到的是鮑魚汁的味道。這道菜用煎炸方法讓花膠外酥里嫩～ 配的醬汁是黑醋。有點粵菜里酸甜精髓 卻吃出完全不一樣的感覺～ 不沾醬吃跟沾醬吃都很值得一試。最最喜歡的一道 甜品！簡直上天了單樅燕窩奶凍：一勺子到底 三重風味～ 有層次的口感 英紅九號配燕窩奶凍。茶香在口腔瀰漫，非常解膩  奶香撲鼻。啊如果平時也能吃到就好了！！這個甜品真是今晚最愛沒有之一總結：Vito很健談～ 很細緻的介紹食材出處，配料和創作靈感。看見他糾正其它廚師上菜的位置方向，很偏執很細緻！每道菜只給5秒鐘拍照～ Vito說很怕我們一直拍拍錯過最佳溫度。對於他的小執着我們都很理解也很配合！ 服務很細緻～ 沒吃完一道菜都會更換餐具和小卡片～ 連洗漱間的用品都很有檔次。看見他們團隊 讓我想起之前看那部日劇&ldquo;東京大飯店&rdquo;一群年輕人為了摘星而奮鬥的日子。 一群90後年輕廚師～ 為了創新粵菜所作出的努力也讓我振奮。口味的東西很主觀，總體我的體驗是非常好。特別是get到廚師們創作理念～ 感覺可以值回票價。

打卡新式粵菜&mdash;&mdash;焯躍。看看人均3k+的用餐到底能給到客人什麼驚喜。板前開放式廚房。最多接待12位客人。	「焯頭」向客人展示他們所用食材的珍貴。擺盤精緻。從12點方向順時針依次是豌豆，百合扇貝，西班牙紅魔蝦，赤海膽配響鈴。中間滿滿的鱘魚子醬能體現誠意。	「冰焯」師傅用花刀處理過的加拿大象拔蚌，配合自製的金不光換醬油淺漬過後，在原本的鮮度上又刺激了味蕾。液氮低溫搗碎后新鮮的金不換恭弘=叶 恭弘子，很清新，口感爽脆。	「湯焯」用的是潮汕的響螺，重達一斤一隻，一隻處理過後的響螺片大概只有2兩。用高湯焯過後濃郁的湯底香氣慢慢溢出來，搭配紫蘇花和螺尾調製的醬汁。我個人傾向不沾醬汁食用，更能體現響螺片的鮮甜，紫蘇花提味，不會寡淡。	「水焯」阿拉斯加帝王蟹腿。在姜蔥魚骨水之中精準把控溫度和時間，呈現的菜品肉質鮮嫩細滑，滿滿一大口鮮甜蟹肉非常滿足。	「油焯」油炸花膠真的第一次吃。比較特別。	「味焯」滷水鵝肝，不評價，本人不吃鵝肝。	「汽焯」蒸魚是粵菜里必不可少的。平時酒樓清蒸的魚我都會嫌腥。所以看到這道菜的時候並沒有很感興趣。但撲面而來黑松露的香氣吸引了我。魚鱗是黑松露和雲南的白菇做的，黑松露濃郁的香味配合黃魚自身的鮮味，一點也不腥。	「火焯」用白朗姆酒火燒，歐芹，百里香，迷迭香，薄荷等做佐料。第一口牛舌咬下去汁水在口腔里爆開，肉質非常爽。第二口菠蘿解解膩。第三口澳洲M7牛小扒誠意十足。	「白焯」軟殼賴尿蝦。其實是將賴尿蝦外面的殼剝去，一整隻蝦變成雲吞包起來。湯汁鮮甜。	「甜品」今晚MVP！真的很想叫主廚再給一份。最上面一層是茶的泡沫，帶着清香，中間的燕窩，和最底部的奶凍。甜而不膩，層次豐富。	整個用餐體驗非常不錯。主廚Vito有點強迫症，不讓客人動餐具，連菜品的呈現角度都很講究，對食物溫度要求十分嚴格，每一道菜都催促別拍照了趕緊吃。我覺得這是優點，有點東京大飯店裡木村拓哉內味兒～讓我想起很久以前在日本，那時omakase在國內還沒興起，板前師傅捏好一貫壽司到擺緊我嘴裏的時間都不超過15秒。記得那時師傅說空氣中每一秒的溫度和濕度都會影響到舍利的口感，做為高端料理的主廚只希望食客能吃到狀態最好的菜品。	除了味蕾上的滿足，更多的是這個團隊向食客們傳達他們對粵菜創新的理念。先傳承后創新，頂級食材創意呈現。	下次錢包富裕的時候，會選擇來二刷的。

聽聞『焯躍』為廣州人均最貴的粵菜餐廳，人均3k+，與之前來過的&ldquo;躍&ldquo;為同個團隊打造，但食材用料上更為高級講究，一晚僅接待12位客人💜下面就讓我一一道來每道餐食：『焯頭』頭盤由五種小食組成，chef建議由青豆開始順時針方向品嘗，依次是奶香味的清爽青甜豆、口感乾淨的百合扇貝、濃郁鮮美的蝦膏醬配紅蝦，酥脆響鈴海膽撻，盤內中間則是單純的魚子醬，撒上了細膩檸檬恭弘=叶 恭弘碎。&nbsp;『冰焯-淺漬厚切象拔蚌&nbsp; 0℃』將象拔蚌放入特製金不換醬油料理稍加腌漬，略帶鹹鹹。配上低溫氮化的金不換碎恭弘=叶 恭弘，一口厚切脆肉。&nbsp;『湯焯-響螺片配紫蘇醬&nbsp; 90-95℃』喚醒老廣人&ldquo;紫蘇炒田螺&rdquo;的路邊宵夜情懷，利用高級的響螺片食材，搭配接地氣的紫蘇口味醬汁，是意想不到的熟悉而又新穎的感覺，高貴與市井的結合很妙。&nbsp;『水焯-阿拉斯加帝王蟹腳 80-90℃』在此溫區的水焯可令食材中的纖維收縮和蛋白質凝固柔和地進行，從而保留原汁原味的鮮甜。蟹腳末端系以粗繩抓手，只想用前段最肥美鮮嫩的蟹肉。&nbsp;『油焯-蒜香花膠 190-200℃』大片的花膠經高溫油焯擁有了金黃薄脆的外皮，散發著熟悉的&ldquo;蒜香排骨&ldquo;的香氣。外酥內軟，脆皮薄如紙，比油炸之物來的精緻，絲毫沒有破壞內力花膠的柔軟口感。驚艷&nbsp;『汽焯-黑松露東海大黃魚 102℃』廣東人至愛保留魚肉原味與鮮甜，汽焯鮮魚的做法非常地道粵菜。蒸籠里的魚肉火候恰到好處，簡單的油鹽不會遮蓋魚肉本身鮮味。黑白松露圓形博切片布置的圖案，不僅美觀還散發著誘人香氣。&nbsp;『味焯- 滷水潮汕粉鵝肝 70-80℃』味焯的味來自滷水。由於是潮汕鵝肝，不同於法式鵝肝做法的肥膩，更偏向豐腴的來又清淡。&nbsp;『火焯-牛舌及M11和牛肉400-600℃』最高溫度的火焯肥美豐腴和牛肉，輔以蜜糖包裹，口感類似蜜汁叉燒，酥脆的表皮，偏甜偏重的口味，肉塊溢出脂肪的香氣，幸好有一菠蘿塊中和解膩。&nbsp;『白焯-軟殼瀨尿蝦 100℃』瀨尿蝦的軟殼實質為雲吞皮，一口咬下去便是粵式蝦雲吞，本味鮮美。湯水為蝦殼熬制的湯水，無比鮮美，在場的各位都是&ldquo;汁都撈埋&ldquo;。&nbsp;『英紅九號燕窩奶凍』甜品分為三層，表層的英紅9號名茶泡沫，中層的燕窩，底層的奶凍，一勺觸底挖起品嘗三味融合。甜味較淡，不膩💕耗時三個半小時，儀式感十足，值得體驗。希望這家如此有情懷和思想的團隊能保持良好出品，不斷創新出更多優秀作品，弘揚粵菜文化。期待

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