在“新中國第一壩”佛子嶺水庫的下游，有一家被上海大世界吉尼斯總部認定為“最美酒廠”的迎駕酒廠。這次我們參觀迎駕酒廠，感受迎駕貢酒的古老釀酒工藝——踩曲。 迎駕糟枋村是在迎駕老糟枋村遺址上，復原了歷史上迎駕糟枋釀酒的場所、窖池、器具等，裡麵展示了迎駕酒傳統釀造工藝，裡面有制曲女工踩曲表演。 “迎駕酒傳統釀造技藝”以其源遠流長的歷史、深厚的底蘊、獨特的釀造方式，已入選非物質文化遺產名錄。傳統的釀造工藝也造就了迎駕貢酒“甜絲絲、香噴噴；三兩量、喝半斤；口不幹，頭不痛”的口碑。 到現在，迎駕貢酒仍然堅持沿用古老的釀造工藝，在機械制曲的同時也保留了傳統的人工踩曲。 這個房間擺放了傳統制酒工藝所需的器具，傳統釀造共有69道工序，嚴格按照步驟進行制曲、起窖、拌料、蒸餾、涼拌、入窖等程式，延續著古代傳承下來的人工踩曲、看糟做糟、泥池老窖、長週期發酵等技法。 房間的另一端，正是泥池老窖，工人們確定原輔料撒放好之後，就將窖池用泥巴糊起來，90天以上長週期發酵。 經發酵、蒸餾而得的新酒，有辛辣刺激感，必須存放於陶壇中進行陳釀。