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印第安納波利斯
Ruth's Chris Steak House
Ruth's Chris Steak House
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HK$506
海鮮
目前營業
|
15:00-22:00
3176331313
45 S Illinois St, Indianapolis, IN 46204, United States
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其他遊客感想:
實在是太好奇茹絲葵這個如雷貫耳的名字到底是否名副其實,所以還是找了一天進城看球賽的時候跑過去吃了一頓。一看菜單,靠,比隔壁的百年老店St. Elmo 還貴出一頭。做了個表算算看,不算不知道,一算。。。就知道。茹斯葵全面貴過僧愛摸,特別是紐約大肋條,每盎司都要貴出將近1塊錢了。更關鍵的是,第一。st. Elmo 點了肉以後是自動有配菜的,而茹斯葵就是一塊光肉,啥都沒有;第二,人家st. Elmo 的肉可是42天干式熟成牛肉,至少有40%左右的損耗率,而茹絲葵的是普通“濕式熟成”而已,屁都不是。所以兩家價差其實是很大的。而且茹斯葵肉的種類選擇更少,完全沒有st. Elmo 那麼全面和專業。那麼,茹絲葵這個價錢值不值?點了一份小菲力配蝦子套餐,然後等到揭開答案。凱撒沙拉不說了,這東西要做難吃也很難。東西加得還是有點莽,但沒有發現乾的培根顆顆。肉來了。6盎司的分量已經足夠了,幸好沒點11盎司那個,吃得完個鏟鏟。黃油香味很重,跟成都的某M牛排館一樣,走的傳統法餐遺老遺少路線。肉呈現出一種從外到內的全面柔軟鬆散,外殼沒有猛火煎烤過的略微有韌勁的跡象,也沒有扒烤的香味。肉的本質挺好的,柔軟多汁,但香味濃度比不上St. Elmo, 鮮味也差些,肯定沒有做過乾式熟成處理。跟經理聊了聊,確認了兩點:第一,整塊肉是碼好後生肉直接進高壓烤爐 salamander 烤。這種烤爐可以達到封汁的成效,但是不帶煎烤的美拉德反應香味或碳扒香味,而這兩種風味對牛肉的表現力來說是非常重要的催化劑。第二,一臉正經地跟我說肉是經過了“12到20天濕式熟成處理”。你就直接說“就是牛殺了,凍起,運過來,再解凍”就完了嘛,非要安個“濕式熟成”的術語來豁外來務工人員。所以,茹斯葵的肉質本身不差,但沒有誠意、用心寥寥,非常讓人失望。與隔壁的St. Elmo僧愛摸比起來,茹斯葵的東西差了一個等級、價格還高出了一頭。參考了一下他們上海店約1000人民幣的人均,我認為茹斯葵完全不值得吃。我再說明白一點:茹斯葵東西不差,但與St. Elmo一對比,它就是一個冰冷無情的牛排流水線機器,沒有任何溫情,讓人吃得情緒低落。再加上人均,呵呵。而且這家店做得完全不如成都的茹斯葵好,雖然成都茹斯葵也出了一些很嚴重的錯誤。空了補上成都茹斯葵的點評。
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