Hubbard & Cravens

實在是太好奇茹絲葵這個如雷貫耳的名字到底是否名副其實，所以還是找了一天進城看球賽的時候跑過去吃了一頓。一看菜單，靠，比隔壁的百年老店St. Elmo 還貴出一頭。做了個表算算看，不算不知道，一算。。。就知道。茹斯葵全面貴過僧愛摸，特別是紐約大肋條，每盎司都要貴出將近1塊錢了。更關鍵的是，第一。st. Elmo 點了肉以後是自動有配菜的，而茹斯葵就是一塊光肉，啥都沒有；第二，人家st. Elmo 的肉可是42天干式熟成牛肉，至少有40%左右的損耗率，而茹絲葵的是普通&ldquo;濕式熟成&rdquo;而已，屁都不是。所以兩家價差其實是很大的。而且茹斯葵肉的種類選擇更少，完全沒有st. Elmo 那麼全面和專業。那麼，茹絲葵這個價錢值不值？點了一份小菲力配蝦子套餐，然後等到揭開答案。凱撒沙拉不說了，這東西要做難吃也很難。東西加得還是有點莽，但沒有發現乾的培根顆顆。肉來了。6盎司的分量已經足夠了，幸好沒點11盎司那個，吃得完個鏟鏟。黃油香味很重，跟成都的某M牛排館一樣，走的傳統法餐遺老遺少路線。肉呈現出一種從外到內的全面柔軟鬆散，外殼沒有猛火煎烤過的略微有韌勁的跡象，也沒有扒烤的香味。肉的本質挺好的，柔軟多汁，但香味濃度比不上St. Elmo, 鮮味也差些，肯定沒有做過乾式熟成處理。跟經理聊了聊，確認了兩點：第一，整塊肉是碼好後生肉直接進高壓烤爐 salamander 烤。這種烤爐可以達到封汁的成效，但是不帶煎烤的美拉德反應香味或碳扒香味，而這兩種風味對牛肉的表現力來說是非常重要的催化劑。第二，一臉正經地跟我說肉是經過了&ldquo;12到20天濕式熟成處理&rdquo;。你就直接說&ldquo;就是牛殺了，凍起，運過來，再解凍&rdquo;就完了嘛，非要安個&ldquo;濕式熟成&rdquo;的術語來豁外來務工人員。所以，茹斯葵的肉質本身不差，但沒有誠意、用心寥寥，非常讓人失望。與隔壁的St. Elmo僧愛摸比起來，茹斯葵的東西差了一個等級、價格還高出了一頭。參考了一下他們上海店約1000人民幣的人均，我認為茹斯葵完全不值得吃。我再說明白一點：茹斯葵東西不差，但與St. Elmo一對比，它就是一個冰冷無情的牛排流水線機器，沒有任何溫情，讓人吃得情緒低落。再加上人均，呵呵。而且這家店做得完全不如成都的茹斯葵好，雖然成都茹斯葵也出了一些很嚴重的錯誤。空了補上成都茹斯葵的點評。

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