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River2014.

《舌尖上的中國》這一部美食紀錄片,捧紅了不少美食,其中江蘇靖江的蟹黃湯包就是受益者之一。因為《舌尖》而知道了靖江湯包,特意到這座小城來一探究竟。 要說靖江的蟹黃湯包哪一家名氣最大,首推南園賓館。這裡堅持用傳統的工藝製作湯包,為了保證質量不開分店,食客雲集。 據湯包店的陶大師介紹,做湯包還是很辛苦的一項工作,每天起早貪黑,由於手工製作湯包工藝複雜,普通的學徒要三四年後才能獨立的完成湯包製作。 而讓陶大師苦惱的也在於此,已經有3年時間沒有招到新的徒弟了。一個標準的靖江湯包大約3兩重,需要包30個褶,因為湯包內汁水太多,皮極容易破,褶可以起到緩沖的作用。 靖江的蟹黃湯包價格每一家店都差不多,普通的湯包大約20元一個,南園賓館還創新性的推出了煎湯包,湯包蒸熟以後再上油鍋煎,口味跟普通的湯包又不同,價格也高了許多,42元一個。 湯包中的湯汁來自於肉皮凍,在肉皮凍凝固的時候包入包子中,蒸熟後肉皮凍就變成了湯汁。
發佈日期:2018年12月18日
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南園賓館·宏運樓

4.6/5完美
靖江 | 人民中路40號南園賓館
江浙菜
HK$140
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