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高台寺園
高台寺園
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HK$1934
日本菜
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次日11:30開始營業
+81-75-533-6060
京都府京都市東山区高台寺桝屋町353
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其他遊客感想:
高台寺的審美台階在本次京都之行冠居榜首,不僅有櫻花季全京都視聽審美之巔的燈光秀,就連毗鄰的米其林一星十牛庵,用日式庭院美學打造出的懷石料理都堪稱一絕。第一次淺嘗定了午膳,按圖索驥趕去,小小的斜坡上站立着一位綠色和服的短髮女子。她看到我們四下張望的樣子便知是她等待的客人了。附上一張寫有我名字的卡片確認完后,非常嫻熟地主動為我們在入口合了影。這入口院子據說是明治時代第7代園丁小川治平的名園呢,速速跟隨她拾級而上走入園內,閃進由工匠上坂淺次郎和北村次郎設計的110年的壽喜屋式宅邸,小碎步跟着她進宅子兜了一兩轉之後,拉開一扇門請我們入了座。這宅邸真是幽靜,私密度極高,都不見一位其他客人。趕了一路已經熱得不行,我們被和服裹着像兩個捲筒一樣撲通一下癱坐下來,她忍不住笑了一下。因為標記了生日慶祝,所以第一道贈送了配了紅白水引的紅豆飯-圖3⃣️4⃣️,這是在日本慶祝生日或者結婚時會吃的食物。水引本身就是ceremony的意思,紅色白色配在一起即為喜慶。隨後依次上菜。先付(時令前菜)圖5⃣️6⃣️御椀(圖7⃣️水、昆布、柴魚熬出高湯,再與當季烹調的魚貝類或蔬菜一同盛入漆器木碗。椀端上桌時蓋上會噴有水霧,代表沒有任何人碰過。椀物使用方法考究,左手托碗,右手旋轉打開碗蓋,要讓水蒸汽流入碗里,很多懷石料理餐廳使用的是名為輪島塗的漆器,碗蓋內部有精美的圖案,如果有幸使用到這種器物,可以用雙手捧碗蓋欣賞一下。用完后要將蓋子原封不動地蓋回碗上面)向付(刺身)圖8⃣️八寸(時令下酒菜,在生魚片之後上,這次是有櫻花枝條做裝飾)圖9⃣️-12燒物-圖15焚合(圖16,含有兩種以上的食材,味道互相幫襯的煮物)土釜(燜飯)圖17菓子 圖18、19懷石料理儀式感滿滿,享用當季節氣的食材,慢慢體會遵循用餐禮儀,整個人就沉靜下來了。用完餐后,還是她帶着我們又走出大宅,此時正逢一個日本大家庭集結在門口拍婚宴集體照。我們匆匆穿過人群離開了。下坡時,她始終站在原先迎接我們的位置目送,這讓我想起認識的一位在日本的美國老闆講的趣事,在主送客這件事上,他們可以目送你很久。如果碰到了也要鞠躬回禮,有時這會進入一個死循環……這段路足足走了一分鐘,最後到了坡下,回頭和她揮了揮手,她也回了禮,我們長舒一口氣消失在小路的拐角。 #懷石料理 #美食旬味會 #當地才能吃到的美食
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