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+1-212-9240017
458 W 17th St, 紐約市, NY
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食 紐約Okuda奧田 | 米其林一星 13.5/20我實在不想寫一家餐廳的差評,尤其是奧田的差評。Okuda是我們日料的啟蒙,巴黎、東京,再算上這次的紐約,總共去了九次。之前幾次已經感覺奧田嚴重下滑,所以沒有提前規劃奧田,來了紐約,想了想還是來看看三年沒見的老朋友主廚Endo和服務員Moe。兩年前幫朋友詢問Yuzu Soda的時候,Moe說她已經被調去紐約店,蘋果很喜歡這個日本服務員,覺得十分漂亮,我則覺得她有點冷冰冰的。這裏的環境依然很日本,說日系餐廳海外最強裝修也很難有人反駁。但調味無時無刻不在告訴你,這裡是美國,咸到不能接受。海膽蟹肉,這個調味我真的以為是在日料自助;淺醬油漬魚生,之前倫敦Araki的味道很喜歡,偏甜、浸漬的時間也剛剛好,反觀奧田,味道停留在表層,又是鹹的直接;生蚝天婦羅蓋飯,和飯完全沒有搭配的食材,巴黎店哪怕食材再不濟也會堅持釜飯的做法。如果想體現米飯本味,那請用松川或木山的做法。這裏周圍的人卻很美國。左手三個位子no show,右手食客時刻關注着超級碗決賽直播,吃到海膽、生蚝等食材,說好吃好吃。還和廚師說你們日本一定不怎麼用雞蛋吧,肯定是考慮了美國,大家都哭笑不得。“你會想着回橫濱或者獨立開店嗎?我們前年去了你的家鄉,吃了陳麻婆豆腐。”“不會,我很喜歡巴黎和紐約,不喜歡日本。想跟着主廚到處跑。”Endo桑有一種山高皇帝遠,在這裏很自由的感覺。我們喜歡Endo桑,他是我們接觸到第一個打破常規,主動先給我夫人上菜的日本廚師。三年前驚喜地看到身為巴黎副廚的他出現在銀座小十,又因為特殊原因,下半場由他代替奧田透坐鎮板前,一直會關心我們。但是從料理角度,他沒有巴黎店主廚宮原舜努力。紐約有比巴黎更高接受度的日料市場,壽司店遍地,食材不缺,懷石領域無任何競爭對手。那麼差的日料體驗,可能只有倫敦Umu了。Moe一直沒變,依然調出了好喝的Yuzu Soda,依然有點冷冷的。下次,真的可能不會再見了。很感謝Okuda奧田打開了我們的日料大門,那份冬日的碗物,那道夏日的野生鰻魚,永遠銘記在心。
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