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擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃,岐山麵皮又名“御京粉”,相傳清朝康熙年間,岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉,傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麵皮”等。岐山擀麵皮選料要求以岐山南北魯家村出產的優質小麥為原料,通過“揉、洗過、澱、清、發、攙、擀、抹、蒸、涼、摞”等十二道工序製作而成,“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名,涼爽可口,是關中西府小吃代表之一,也是陝西最具代表的小吃之一岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。
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