擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，岐山麵皮又名“御京粉”，相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麵皮”等。岐山擀麵皮選料要求以岐山南北魯家村出產的優質小麥為原料，通過“揉、洗過、澱、清、發、攙、擀、抹、蒸、涼、摞”等十二道工序製作而成，“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，是關中西府小吃代表之一，也是陝西最具代表的小吃之一岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。