威縣的酥魚是威縣河鮮中的代表,以“紹氏酥魚”冠名而聞名國內外,“紹氏酥魚”源於乾隆十六年間到上虞白馬湖吃酥魚而得以成名,“紹氏酥魚”的來歷具有一段傳奇色彩的故事。威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和面、抻條、成型、烘烤,每一道工序都有其獨特之處,比如用吊爐烘烤,木炭作底火,要柴硬火溫;用火有講究,須外高內低;生坯置爐內,經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃,外酥內軟,香而不膩,口感極好。據說,在民國初年,威縣打火燒的名師以黃街石老美、西街和友林最負盛名。解放前後,又有劉振英、李保海、馬佩琴名重一時。近年又湧現出李柱等一批後起之秀。 現在的威縣火燒又多了幾個新品種,如油酥火燒、糖火燒、餡火燒等等,來滿足人們日益挑剔的口味。