Gaggan評價

曼谷排名第一的印度菜，也是美食界的翹楚，需要提前很久很久預約，做的菜融合了亞洲很多國家的元素，海膽超級好吃，入口甜甜的，烤魚印度風味。

如果你想找曼谷非常非常獨特的餐廳，那Gaggan就是。有大廚Gaggan Anand的分子料理技能光環加持，Gaggan也是唯一一家進入到世界前50的印度菜餐廳。在Gaggan是沒有點菜的菜單的，來這裏就得體驗25道小菜，這25道菜不但開腦洞還讓你放不下手機。

Gaggan推廣的是新派Progressive Indian Cuisine ，俏皮地用 emoji 表情代替菜名，25個emoji ，25道創新料理，食客可以邊品嘗邊猜，在25道享用完後會得到另一個菜單，揭曉每一道的答案

前年11月的曼谷之行，最期待的就是在GAGGAN的這頓大餐！去之前提前一個多月在網上預定，發郵件給餐廳官方，但幾次得到的回復都是餐位被訂滿，只能等待後期安排。抱着試試看的心理，來曼谷的第一天中午，便按着地圖的指引，走遍曼谷市中心的大街小巷，終於在一片安靜的街區發現了Gaggan餐廳！這是一棟典型的純白色歐式別墅，給人耳目一新的感覺，因為這樣的建築曼谷並不多見。走進去，似乎午餐已經結束了，用蹩腳的英語和店員交流了半天，告訴我晚上有個位子可以給我安排！簡直奇迹，整個人都歡呼得不要不要的！安心去四面佛去品味君悅酒店的泰式下午茶。Gaggan雖然是做典型印度菜的，但是是以分子料理的形式展現，所以創意十足。當然這也就是其連續兩年蟬聯亞洲最佳餐廳首位的重要原因。Gaggan在全球排名也表現不俗，2015年就是第十位，在亞洲，僅次於第八的東京南青山Narisawa餐廳。預約了晚上六點半，但因為下午臨時去了彩虹大廈頂樓俯瞰曼谷，所以結束后匆匆打了曼谷最有名的嘟嘟車前往。到的時候已經七點多了，索性餐廳服務員還幫我留了位子。我被安排在裏面，因為是臨時空出來的位子，燈光不是特別好，但是竟然能透過玻璃看到廚房裡大廚的一舉一動，也是幸運。雖然Gaggan不是米其林餐廳，但是服務絲毫不輸給那些去過的米其林三星餐廳。至今都記得那位服務簡直周到到極致的泰國大叔。非常風趣可愛，說話聲弱弱的，但是英語很棒。糾結了半天還是選了比較貴的套餐。由於是一個人吃，到最後簡直撐到不行。粗略估算了一下，一共20幾道菜，也算是對得起1000塊人民幣的價格了（含小費和服務費），這也是我迄今為止吃過最貴的一餐。從前菜開始一直到最後一道甜品結束，每一道那位泰國大叔都會給我做詳細介紹，有些食物他會催促我快點吃掉，不然會影響口感。中途還幫我留了一張合照（平時不喜歡拍照）。可以說每一道菜都是藝術品，精緻到不忍下口。拍照就拍個好半天，因為菜品賣相實在太好。前菜的裝盤堪稱奢侈品級別的，在大叔的提醒下，基本上都得一口一個，這樣才能品嘗到食物最原始的味道。談不上好吃，但是口感確實是你從來沒有感受過的。有一道造型和味道都接近香煙的菜印象深刻，能把料理做成這樣，足以見廚師的功力。主菜當中的煮鱈魚、秘制的豬肉、造型誇張的羊排都是大師級的作品。特別推薦精選澳洲藍龍蝦肉搭配印度咖喱做成咖喱龍蝦米飯，那個米飯至今難忘。後來上的甜品也個個是精品，最後的冰淇淋是玫瑰味搭配薄荷，創意十足。

必須填滿9宮格才能對的起我們的亞洲第一餐廳，Gaggan Progressive Indian cuisine. 傳說中的分子料理。與其說是來吃晚飯，可能說是來參加藝術展覽更為貼切。無論擺盤，配飾，環境，服務，味道都對的起亞洲第一餐廳的稱號。每一道菜入口，大腦中自然而然的浮現出3個字，層次感。溫馨提示:請至少提前60天定位，如果有CITI信用卡請告知你是Citi credit card holder,有助於預定成功。

決心去Gaggan是在2017年的年底，但因為預定太過困難，導致曼谷之旅始終無法成行，直到2018年的年底，經歷了無數挫折的我，終於進入了他家的名單，又經歷6個月的漫長等待，獨自一人前往曼谷，坐在他家的椅子上的我一度認為自己在做夢！最神奇的是，我被餐廳選進了當日Gaggan lab的14人名單中，這是無法預定的餐位，每天由餐廳在食客中挑選出來，被選中的來自世界各地的食客拼坐在環形的餐桌前，聽着廚師們開着各色玩笑介紹道道料理，併為它們搭配了首首炫酷音樂，本不相識的各國食客也熱絡的出現在彼此的視頻中，甚至跟着音樂搖擺、哼唱，25道創意料理的最後，廚師們會排着隊與你握手告別，如同一場精彩而瘋狂的演出！我只能說，這一切都太美妙了～～

沿着巷子走到盡頭，在你的左手邊你便會看到一幢殖民地時期風格的房子，這個便是分子料理界的傳奇Gaggan了。其保留原始原始風格的設計彷彿在致敬建築物的歷史。Gaggan餐廳的主廚便是Gaggan本人，這是一位傳奇大廚，他做的明明是印度料理，卻在曼谷傳播並屢屢獲獎，是不是很神奇呢？我曾經看過一篇對Gaggan本人的專訪，他說在他很小的時候，比起學習，音樂與烹飪更能震撼他的世界。於是長大后他參加特里凡琅的餐飲學院，並在泰姬集團實習，導師是鼎鼎大名的Ferran Adria。Gaggan一直認為人們對印度菜的定義只是傳統咖喱和印度拋餅，所以他想用科學和現代技術將傳統食譜重新詮釋，故決定冒險嘗試改革印度料理。Gaggan在導師的實驗室里經過無數次的靈感碰撞，誕生出了將印度菜和分子料理完美結合的22道菜。有幸品嘗了這22道菜，真是道道精美奇特。餐廳的菜單設計得十分別出心裁，好似大廚的個人展覽，讓食客在用餐時憑圖片去想象所用食材，並在用餐最後送上第二張菜單，將兩張菜單疊加在一起，就會得到答案。餐廳的服務員在每道菜品上來時都會介紹它的創意故事。如果你足夠幸運，可以預訂到Chef Table，則可以圍坐在廚房周圍，邊看大廚們行雲流水般地製作現場，邊聽主廚Gaggan親自為你介紹菜品。就整晚而言，菜品不僅有創意且沒有脫離食材最原始的味道。22道菜，每一道都充滿儀式感，從餐具、擺盤、口感，再到服務和環境，都是那樣的恰如其分。有幾道菜的口感是我從未感受過的。比如Yogurt Explosion，酸奶蛋在你口爆炸的時候，外部的薄膜在口中溶化的很徹底，配合上一道菜（右側三色透明袋）在你口中留有的堅果餘味，這種混搭有一種前所未有的奇妙。其他的我就不一一介紹了，留着懸念等你們自己解開。整個用餐時間差不多有3個半鐘頭，雖然我預約到的是21：00的位置，吃完已經接近凌晨2點，但我仍舊覺得不虛此行。

畢竟我是個普通人，吃到這樣的店還不給滿分？不浮夸，端午節的時候我就是專程飛曼谷去吃這家店的，因為位置難訂，去之前我和店家電話溝通了很多次，終於能拿到晚市第一輪的位置，吃完了就立刻去機場乘飛機回上海。25道謎題接連不斷地攻擊着我的味覺和想象力，雖然這已經夠棒了，侍酒師Brandon還不停考驗着我對wine pairing的理解，隔壁兩桌（分別是休士頓印度夫婦以及泰國印度夫婦）還不停和我“聊天”，吃個飯也是亞歷山大，我最喜歡的一道是抹茶冷湯，那複雜捉摸不定的口感讓我靠腦子是無法回憶起來的，有個粽子一樣的海鱸魚很應景（哈哈哈哈龍舟節）。快尾聲的時候，Brandon還請我喝了一杯2010年的Chambolle，我想我大概是通過了這家店的考驗吧！