Tempura Yamanaka評價

｛天ぷら やまなか｝▹神戶 天婦羅2星日本的米其林天婦羅中是沒有三星店鋪的，是從二星開始的。加上新進的北海道あら木，一共有8家二星店。東京3家關西2家。當然天婦羅的名店還有很多，天婦羅之神早乙女的みかわ，分數第1的美かさ,業界好評的靜岡成生還有3萬起步的にい留等等。 關西兩家二星分別是神戶三宮 やまなか和大阪北邊的つちや。和壽司一樣，天婦羅也有江戶前天婦羅之說。區別就是面衣和油。關東風的面衣中加入了雞蛋，並使用了混合芝麻油的進行油炸，炸出的天婦羅呈焦黃的“狐狸色”，多搭配天婦羅醬汁蘸着吃。而關西風的天婦羅面衣中未使用雞蛋，油中沒有加入芝麻油，所以做出來的天婦羅呈現白色，多搭配各種食鹽一起吃。 之前推薦過的京都「京星」就是典型的關西風，那家可是我的心頭好。今天的這家天婦羅店，雖然位於關西神戶，卻是明顯的「關東風」，芝麻油炸下金黃的面衣包裹着應季的食材，又可能為了迎合關西當地人的習慣，捨去了天婦羅蘸汁，而搭配了三種食鹽：芥末鹽，柚子鹽和白食鹽。 我覺得やまなか的食材上算是一大亮點，拿常見的蓮藕來說，大部分店鋪是橫切成片，做成花瓣形狀。這裏的蓮藕是豎切成柱狀，於是一口咬下去藕斷，面衣和藕絲糅合在一起，很大程度上提高了這道菜的層次感，同時又增添了趣味性。 還有一道是 魚翅天婦羅，整片魚翅就這樣原原本本的裹上面衣下鍋，外層香脆，內層嫩滑。確實是一次很有品質的美食體驗。 （說一句比較重要的題外話，為了保護生態平衡，還是提倡拒食魚翅。）

店鋪裏面的清潔度是非常高的，這家店的裝修非常高調，非常有文化底蘊。最初是朋友介紹我們來的，我們也剛開始還不確定這家店的能不能滿足我們的需求，但我們來了之後發現這種擔心就是多餘的。

這兩年一來我們來這裏進行了很多次的訪問，每次來之前也都會是提前打電話預定的，所以每次都會非常享受。數年之前我們也是經常來這裏的，所以當今年來到這裏的時候我們馬上就來了這家店，生意一如經常的好。

海帶是我最喜歡的這裏的美食，小菜做的是非常棒的，水豆腐、水菜和海參的味道都讓人難以忘記。來到這裏之後對於我而言天婦羅的概念得到了很大的改變，我也真心覺得這是我吃過的最棒的美食。

我們是住在這家店附近的，在這之前我們幾乎從來沒有來過，在這裏我們感到非常的輕鬆，心情也很愉悅。第一次是朋友帶我來的，我們去了專門的櫃檯，店內非常清潔，一進去就感覺非常爽快。