米其林二星法餐,Tabelog2017金獎和2018銀獎,tabelog銀座最好法餐,綜合評分4.56分。主廚Lionel Beccat追求極簡,正如“simplicity is the ultimate sophistication”,Lionel便是要返璞歸真。菜單隻是簡單羅列出食材,不像龍吟或L''Effervescence那樣藏有玄機,但主廚最強調料理人的嚴謹,呈現極致的料理。這次預定午餐,安排在採光極好的窗邊,窗外是高級店鋪和大型廣告牌,溫暖感成為絕佳鋪墊。含前菜和甜點共9道菜,餐前點了香檳,餐間有小法棍,餐后甜點set。第一道:Sea urchin, apple, mushroom三種材料的慕斯,海膽的鮮咸,蘑菇的濃香,蘋果的清新融合一體,瞬間打開味蕾第二道:Pumpkin, salmon roe, smoked milk很精緻的一道,但有點微膩第三道:Turnip from Kyoto, fermented cabbage, white truffle白松露配京都蘿蔔,有古都深秋的意味第四道:Cod milt, caper, chanterelles鱈魚白子,刺山柑花蕾,雞油菌,作為西南人基本可以說吃出了童年的味道,這大概也是法餐和中餐的相通之處第五道:Grouperfish,grape yeast,ginkgo biloba能看出生命的意味,但烹調口味微感不太柔和,同元素來說不如L''Effervescence的那麼舒服第六道:Spiny lobster, tomato, sesame leaf口感稍厚重了一些第七道:Venison, fir tree, coffee超嫩的北海道(似乎是…)鹿肉第八道:Grapefruit, KEIKACHINSHU, mint主菜之後的清新劑,把mint作為冰淇淋置於其中真是絕妙第九道:Quince, orange, liquorice本應是一道signature的orange甜品,但是因為烏龍“被”orange過敏,甜點變成espresso澆舒芙蕾,反而感覺中了大獎整體來說,ESqUISSE給了本次東京米其林巡禮一個好的開始,綜合感受非常好,從餐廳給人的舒適溫軟、跟主廚料理理念完美融合的餐具器物,講究季節、融合與平衡的料理,可以說不虛此行~