Esquisse評價

我最喜歡這家餐廳。 考慮到了與價錢相匹配的價值，以及細節。 事實證明，廚師真的很想為他的顧客提供最好的服務。 所有的食物都力求烹飪到完美，我非常喜歡。 我們去那裡吃了午飯，會再次嘗試去吃晚飯。 服務也很好。 十分滿分的話給十分。

Esquisse位於東京都中央區Ginza5-4-6Royal Crystal Ginza, 9F 104-0061，在東京嘗試了5到6家米其林餐廳。 到目前為止，我最喜歡這家餐廳。 考慮到了與價錢相匹配的價值，以及細節。 事實證明，廚師真的很想為他的顧客提供最好的服務。 所有的食物都力求烹飪到完美，我非常喜歡。 我們去那裡吃了午飯，會再次嘗試去吃晚飯。 服務也很好。 十分滿分的話給十分。

米其林二星法餐，Tabelog2017金獎和2018銀獎，tabelog銀座最好法餐，綜合評分4.56分。主廚Lionel Beccat追求極簡，正如“simplicity is the ultimate sophistication”，Lionel便是要返璞歸真。菜單隻是簡單羅列出食材，不像龍吟或L''Effervescence那樣藏有玄機，但主廚最強調料理人的嚴謹，呈現極致的料理。這次預定午餐，安排在採光極好的窗邊，窗外是高級店鋪和大型廣告牌，溫暖感成為絕佳鋪墊。含前菜和甜點共9道菜，餐前點了香檳，餐間有小法棍，餐后甜點set。第一道：Sea urchin, apple, mushroom三種材料的慕斯，海膽的鮮咸，蘑菇的濃香，蘋果的清新融合一體，瞬間打開味蕾第二道：Pumpkin, salmon roe, smoked milk很精緻的一道，但有點微膩第三道：Turnip from Kyoto, fermented cabbage, white truffle白松露配京都蘿蔔，有古都深秋的意味第四道：Cod milt, caper, chanterelles鱈魚白子，刺山柑花蕾，雞油菌，作為西南人基本可以說吃出了童年的味道，這大概也是法餐和中餐的相通之處第五道：Grouperfish，grape yeast，ginkgo biloba能看出生命的意味，但烹調口味微感不太柔和，同元素來說不如L''Effervescence的那麼舒服第六道：Spiny lobster, tomato, sesame leaf口感稍厚重了一些第七道：Venison, fir tree, coffee超嫩的北海道（似乎是…）鹿肉第八道：Grapefruit, KEIKACHINSHU, mint主菜之後的清新劑，把mint作為冰淇淋置於其中真是絕妙第九道：Quince, orange, liquorice本應是一道signature的orange甜品，但是因為烏龍“被”orange過敏，甜點變成espresso澆舒芙蕾，反而感覺中了大獎整體來說，ESqUISSE給了本次東京米其林巡禮一個好的開始，綜合感受非常好，從餐廳給人的舒適溫軟、跟主廚料理理念完美融合的餐具器物，講究季節、融合與平衡的料理，可以說不虛此行～

廚師敏銳且細膩地將日式元素融入了法式烹飪，不僅使用了日式料理常用的食材，還運用了燒烤、擺盤等日式技法，形成一種新的融合意蘊。在銀座購物區晃蕩一陣子后，踱入這家時髦的餐廳就餐，無疑讓人滿心歡喜。

打卡米其林二星餐廳！餐廳坐落在銀座中心區域，預約用餐的人都穿得很正式，看得出日本人和中國人的差異。餐廳服務很好，可惜比不上之前在歐洲體驗的二星。菜品都很精緻，用的是本地食材，總體評價很好