迷一般的在點評上,找不到最好的老店~ 就評在這家總店吧~ 真的有差一些~來雲南,大多數人的第一頓都是貢獻給米線了吧~ 而這家號稱1906年建立的百年老店,被網評為昆明最正宗的米線~分店多到數不清楚~小鍋米線與小鍋麵條:前後兩次前往總店分別點小鍋米線與小鍋麵條~ 因為在分店吃到的燜肉米線及脆旺米線真的就無功無過,說不上好與不好,還是總店的小鍋比較對胃口~(下圖為分店的燜肉米線及脆旺米線~)買票之後,在小鍋米線領取處等候,順面可以看看小鍋米線的製作過程~ 作為名氣響噹噹的知名米線店,居然不使用明火及傳統小銅鍋,着實有些失望~ 將高湯倒入置於電磁爐上的平底小鍋,沸騰之後依次舀入調料及辣椒油,並使用小勺舀上幾坨碼好味道的豬肉糜,最後加入米線燙熟即可,而麵條貌似不再小鍋中沸煮,而是大鍋煮好后淋入的小鍋湯汁~煮制工藝的上的區別導致麵條與米線有明顯的差異,從入手小鍋麵條就可看出,只見厚厚的一層紅油,不見湯底,韭菜與肉坨集中的疊在麵條之上~ 而入手的小鍋米線,卻是湯底之上飄着紅油,韭菜與肉坨夾雜在米線之中~ 不知道是不是操作人員的差異導致,但相比之下,小鍋麵條的風味要濃郁很多,香辣很是到位,而鹼面相比米線更能入味,加之面香與勁道,風味及口感上都好上不少~ 而兩者相同的是,豬肉的調味很好,能突出豬肉的肉香,韭菜增添清新回甜的風味,麵條很是好吃,米線還算好吃~豆麵湯圓:買單台一個小牌子寫到,新品豆麵湯圓~ 於是要了一份,簡單說就是湯圓煮好之後,放到滿是豆面的大盆子里打滾,待裹滿豆面之後,舀到紅糖汁里~入手的豆麵湯圓是花生餡的,餡較少,味道也不突出,紅糖只能算作講究,要吃豆麵湯圓的可到別家試試~感覺老店的風味上是要優於分店,推薦小鍋麵條,而傳言什錦涼米線才是本地人的最愛,大家可以試試~