綠波廊位於豫園九曲橋邊，建於明嘉靖年間，以海派菜式著稱，上海的招牌餐館之一的綠波廊，必定是很多吃貨的比吃餐廳目錄表中排於榜首的一家餐廳。無骨八寶鴨，108元/份。綠波廊的八寶鴨最近在搞團購，原價158的八寶鴨團購價108，我不想做個挑剔的人，但是吃貨的嘴巴就是有它的偏好，這道八寶鴨，鴨肉酥爛，但是醬香不足，導致的結果就是裏面的糯米飯雖然粘糯，但是味道很淡。蟹粉燴白玉，68元/例。雖然還沒到大閘蟹的上市時間，但是這道菜里的蟹粉，已經能吃出蟹的香嫩，蟹黃講豆腐染成了橙黃色，卻沒有絲毫河鮮的腥氣。豆腐自然是柔嫩的，帶着蟹肉的鮮甜口感。上海腐乳肉，48元/例。和我想象的鋪滿鮮紅色腐乳的醬汁肉的樣子不一樣，肉的顏色很鮮亮，尤其是那層肉皮，在我們面前閃爍着耀眼的光芒，讓我們垂涎欲滴的同時，不免也有些懷疑，沒有被腐乳層層包裹的豬肉，是否能肥而不膩呢。不過我們的擔心都多餘的，裏面的肥肉一點也不膩，肉皮也很細嫩，不過腐乳的味道不是很搶眼。肉下面鋪着的青菜，大概只是過水焯了一下吧，吃口還有點生。油醬毛蟹年糕，78元/例。盤子裏面毛蟹兩隻，年糕無數。毛蟹的鮮美自不用多說，年糕被做成葫蘆的樣子，看上去就很可愛，味道上既粘糯，又很好的吸收了毛蟹和醬汁的鮮甜，大家都很喜歡。招牌扣三絲，88元/例。這道菜是上海的名菜之一。店家用的是火腿絲、雞肉絲和乾絲這三種，分別切絲之後，捏成一個球，煮湯。這道菜其實很考驗師傅的刀工，於是呈現在我們眼前的扣三絲，絲絲分明，又嚴絲合縫的漂浮在清冽的湯水中。這扣三絲的精華，已經完全融合在一起並融化到湯水中了，所以湯水很是清甜鮮美，而那三絲，吃起來的確有些無味了。功夫鍋燒河鰻，188元/例。今天的重頭菜，因為這道菜是蒸出來的，需要較多的時間，所以我們在最後，才吃到它。鍋燒河鰻，是寧波的特色菜，聽說，這也是一道用來檢驗寧波大廚功底深厚的一道菜。因為做這道菜的時候，需要先將河鰻蒸煮至爛酥、魚皮呈半透明狀，然後將魚剔骨，然後再將鰻魚拿回鍋中紅燒，而經過這樣燒制的鰻魚，不能破壞其表面的魚皮，並且要保證魚肉的完整，的確是需要功夫的。我們的等待是值得的，綠波廊的大廚較好的呈現了這道菜品，我鏡頭下的鰻段完整鮮亮，讓我迫不及待的就揀了一塊，鰻魚肉質鮮肥酥爛，外層的魚皮卻仍然Q彈，膠質感很強。如果說今天最好吃的一道菜，非這道功夫鍋燒河鰻不可。