創新懷舊,并行不悖昨晚品嘗了廣州酒家在珠江新城的新店,作為廣州唯一活着的老字號餐飲集團,又是國字頭的上市公司,廣州酒家在創新和傳承之間找到了非常好的平衡點,菜單中有幾樣讓我耳目一新的傳統菜,“錦鹵雲吞”本來是一道傳統粵菜小吃,用北方話理解就是油炸餛飩,但廣州酒家的創新之處在於餛飩的餡居然用了姜撞奶!而滷汁用的卻是東南亞風格的青檸辣醬,讓人在炎炎夏日口舌清新。“蟹黃芙蓉蛋”大概是我吃過的最昂貴的假雞蛋了,蛋白是用豆腐做的,蛋黃是用蟹黃做的,形態上以假亂真,入口鮮滑怡人。真有鮑魚的“鮑魚酥”和用雞肝做的“鴨腳扎”都是非常懷舊的老粵菜,今天已經沒有多少餐廳在延續了,年輕一代的廣府食客也慢慢變得陌生,還好有一家生命力旺盛的老字號綠樹成蔭,讓創新和傳統并行不悖,讓那些老味道薪火相傳下來。