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廣州酒家(文昌總店)相關評價

M40***70

5/5
評價日期 2016年7月17日

我們直奔西關的目的就是為了它[呲牙],始於1935年,最古早的老廣的味道[強]。廣州酒家很好找,但是痛苦的是你找到之前要頂住他門口那條叫十八鋪的小路兩邊無數歷史和自信都不比他差的小店的誘惑和折磨[偷笑]如果說北京人痞氣,上海人精明,那廣州人就是慵懶,早茶尤其可以證明,對面和我們拼桌一對小姊妹,她們對普洱的態度就像是嬰兒對母乳一樣自然[擁抱]。還有我們身後的那三個,感覺是附近的街坊,每人一壺茶,一張報紙,一碗面,全程基本無話,甚至連點單都不用[強]最後說說菜,蘿蔔糕超級贊,與我們這裏先蒸后煎的油膩不同,人家先煎后蒸,一點點的焦香,米粉的香味和蘿蔔的鮮甜完全融合,最後加上廣式火腿的畫龍點睛[強]美完[呲牙]。糖燒鮑魚做法上有點魯菜的意思,最讓人意外的是他把鮑魚的腥味保留了下來,炒糖提味,海味撲面而來[呲牙]我原以為女兒可能不喜歡,結果他用她還沒長齊的牙齒堅決和我一人一半[抓狂]。廣東豆豉比四川豆豉清單淡鮮甜,與蘿蔔一起蒸花枝絕配[呲牙]。蝦餃也是,與我們這裏追求的蝦肉的個大飽滿不同,他家加了一點點豬油[強],更顯香濃潤滑,加上外面撒的蝦子[強][強]

廣州酒家(文昌總店)
廣州酒家(文昌總店)
廣州酒家(文昌總店)
廣州酒家(文昌總店)
廣州酒家(文昌總店)
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飞继续飞
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5/5
評價日期 2014年11月3日
5/5
廣州這座城,或隱藏在街巷深處或現身鬧市的名店名家太多太值得去一一發現了。廣州酒家舌尖2里介紹過。最受到衝擊以至記憶深刻的一個畫面,是這家老店早起開門時拍攝的:大門甫開,老人們青年人還有帶着孩子拉買菜購物小車的人們蜂擁而入,瞬間滿座,酒家中庭陽光盈室,枝蔓繞廊。這是個俯拍的鏡頭,客人們像灑向棋盤的飽滿的棋子。當時想,哇!好震撼啊!這裡有生之年一定要去感受哇!及至到店,再次感嘆名不虛傳,彷彿上下九醒來的廣州市民全來報到了,進得門裡沸反盈天。迎賓是位姐姐,客氣詢問是否認可60元茶位費,這樣不用等位。老公說咱們大老遠來時間最寶貴啊,而且還餓,當然花錢買時間了——後來姐姐說本來也有人均15的茶位費,我們只需多付15塊錢。廣州比我們這裏更重視早茶這件事,這件大事,儼然生活乃至生命一部分。早茶各步驟比我們這裏不止精細,說儀式感太隆重zhuangbility,正宗源起的感覺。落座點單后,服務員姐姐擺上一套簡裝功夫茶具,和茶恭弘=叶 恭弘,現場泡製,之後食客自行打理。滿場只有我們手法生疏,其他桌席看起來都是駕輕就熟。我們點了【薏米沖菜骨腩粥】【廣州狀元及第粥】和【瑤柱明火靚白粥】,粥米軟爛,米香味正,一碗粥功力立現。上世紀媽媽在深圳吃早茶時,曾經詢問過制粥工藝。按照廣式煲粥要求,單純熬煮並不過關,熬粥之前先要熱鍋沒油地炒米,再經過長時間煲煮促進米粒開花,米香四溢,由不得有人居然還會不喜歡。【鮑汁香蔥叉燒腸】腸粉是考驗早茶的標準,像金鼎軒就只有地壇總店才供應,而廣州酒家的腸粉甩金鼎軒十條街啊就連唐宮也要被甩八條。對於唐宮這樣的港式茶餐廳名店,不知是淮南為橘淮北枳的情狀,或是南北食材差異的尷尬,還是僅僅北方口味品鑒不那麼挑剔俗話說給慣的,和廣州酒家的差距,還是蠻大的。以叉燒腸粉為例,皮子口感完全不同,沒來由愛上廣東口味的——什麼叫沒來由明明以好吃為由不是么!米漿製作的腸粉皮,以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱,廣州酒家出品偏綿軟,北方茶餐廳不知是否為追求薄透而摻雜了其他輔料。如何品鑒正宗我說不上,好吃,好吃就是。廣州酒家,你還能做得比這裏更好吃嗎嗎嗎——事實證明,還能。容后細稟。【金鼎鮮味蝦餃皇】奇了怪了,蝦餃這樣的食品我以為是有行業標準的,竟然口味也有差異,皮子,還是皮子。澄粉麵皮在北方普遍富有彈性,對美食帖叫這“彈牙”,讓我多年以為澄粉膠質就是這樣的呈現。但是,廣州酒家的蝦餃紅口白牙告訴我們說,澄
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