Gensai評價

米其林二星的懷石料理，總體對得起米其林餐廳，裏面到處都有小海鮮，挺不錯的，蝦米看着很小，吃起來的味道很不錯，湯鮮的像河豚魚的湯。

｛玄斎｝▹神戶 北野▹米其林2星 日本料理▹2017.09.27 神戶十分有名氣的日料店，連續5年獲得米其林二星榮譽。大將上野師傅出身料理世家，父親是大阪名店浪速割烹代名詞『㐂川』的創業店主。所以，實際上「玄齋」的名氣很大一部分要歸功於父親曾經泰山北斗的紮實地位。18歲就拜師『菊乃井』門下的上野桑，料理技藝以及出品風格都可見他的底氣十足。又或許是因為父親的輝煌太過於耀眼，上野桑為人絲毫沒有大咖的自傲，更多讓人感覺到的是敦厚和謙虛。 料理的風格顯露着料理人的性格，纖細沉穩不張揚。京懷石的縮影又融入着神戶洋食的元素。遺憾的是，創新之處稍顯畏手畏腳，生硬不流暢。 二星，應該是，一顆星敬爸爸，一課星留給「玄齋」。

位於離神戶北野異人館不遠的住宅區里，與店主上野直哉的妻子經營的雜貨鋪相連。店鋪旁邊是神戶最著名的法餐，ca sento（也是美食林星級餐廳）。這家店是割烹風懷石料理，開放的廚房，在吧台可以看到店主認真做飯的樣子。出身料理世家，父親是難波法善寺橫町的著名割烹店《浪速割烹 喜川》的初代店主，是大阪料理協會的會長，他家在大阪料理界的地位很高。由於是次男（二兒子），所以不能繼承家業，現在《浪速割烹 喜川》由他哥哥任店長。上野直哉在自家店鋪修行多年後，由去京都的懷石料理菊乃井修行。大阪的美食林餐廳《弧柳》的店主，也是在上野直哉家的點鋪修行過，論輩分，上野直哉還是師兄。店鋪是開放式的廚房，只有吧台座位，不僅可以品嘗到美味的食物，還可以看到店主切魚，燒菜的過程。店裡的裝潢沒有那麼華麗，器皿沒有那麼古董，但是都加入了自己的特色。我問店主，老家是大阪，在京都學習過，為什麼最後選擇來神戶開店。店主說，因為喜歡神戶的開放和包容。店主還跟我說，自己的兩個兒子在神戶的漢語學校學校，第二外語選擇了漢語。店裡的玻璃杯上，印了神戶的大街小巷的風景，還畫了一個玄齋店鋪。店裡的出汁和調味有一些發甜，喜歡使用神戶當地的食材。店裡的特色是白芝麻拌蔬菜，這是一道日料中的名菜《白ごま和え》，把當季的蔬菜用白芝麻醬來調味，這個季節使用的是淡路島的魷魚和神戶本地產的黃瓜。碗物中使用了當季的冬瓜和烤穴子做成的魚丸，冬瓜的香氣融合了烤穴子的炭香，配上略發甜的高湯，十分美味。在八寸中融合了國際的風格，大阪和京都的烤肉一般都是烤魚，今天的燒物有雞腿肉和春魚，一般只有神戶的和食店會使用雞肉和鴨肉。甜品是日式番茶的布丁，口感柔滑，茶味比較濃厚。雖然沒有精美的擺盤，但是這家是以味道和食材取勝，而且性價比超高，值得多次造訪，餐廳比較多元化，喜歡外國尤其是中國客人

居然能在迷路之後又找到了這家很有名氣的壽司店。老闆很熱情地給我推薦了海草壽司、海貝壽司、魚子手握壽司和土豆泥等等。果然是老闆推薦的，配上獨家秘制的醬油，真的是我吃過的最好吃的壽司了。

這次我老婆生日的時候特地來這家店，因為我們就在這裏認識的。他家的價格都很優惠，門檻不高。我在這裏給我老婆過了一個浪漫的生日，她說我生日的時候也要在這裏給我過生日。

我一般吃飯的時候都喜歡拍美食，然後分享給朋友們。這次拍的朋友說色澤更好，可能是料理本身比較高級的原因吧，還可能是店裡的食物都很新鮮，老闆擺盤也很認真。