Howard's Gourmet 好酒好蔡評價

好精緻的餐廳。【環境】高大上。 🦆啤酒鴨🍃٩😛۶啤酒鴨好吃不油膩，結合啤酒那種爽勁！鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。😋【服務】很贊

雖然整體結構和廣州兩年前吃的一樣，但是口味更精進了，環境很好，包房很大很舒服，當得起富豪食堂的名頭，點贊

整整錄一周節目，等於蛻皮三層，如果不是為吃一頓好酒好蔡香港店與京都安久懷石料理的聯彈，我也不會身殘志堅來香港。京都安久的米二懷石享譽日本宴飲老俠客圈，主廚Yozo Ueda（上田陽三）主廚本人將春日的珍品帶給遠在香港他崇敬的天才料理人蔡昊先生，一同呈現這場春日鮮美盛宴。一席菜，就是一場音樂會。春日的高山流水遇知音，就在春日“吃喝”智慧里一唱與一和，帶一眾挑嘴食客飛升。我在其中，榮幸之至。春日宜吃芽，那麼日本魚子醬豆腐撈日本白蘆筍，對中國潮州護國菜羹。前者清幽宜人，後者一口就驚為天菜。春天的茼蒿泥為喉嚨添香潤，比傳統地瓜恭弘=叶 恭弘版本好吃。上湯也是熬得只聞葷香，不見油腥。春日要吃辛。那就有甘鯛立鱗燒，對中國潮州燒象拔蚌。前者立鱗燒底羹里有甘醋、韭黃、生薑、九條蔥溫熱調味。後者其上有一片烘烤后的甜紅椒，溫柔惹火，筍、昆布啫喱與粉紅胡椒讓身體暖暖的。春日得溫補。我自己很喜歡老菜脯燜鴿肉這道菜，燒鴿子整片去骨，如果不說，根本就猜不到那黑松露下的香嫩尤物，是多少人都討厭的大柴鴿子。就像很多人剛喝蔡昊精選正山小種起泡茶那樣，搞不明白荔枝味哪裡竄出來的。其實不用明白，懷石與潮菜這兩國味道之巔都太多奧秘。不如，先吃為快。

好酒好蔡，在每年阿爾巴最炙手可熱的時間，一直是香港最高等級白松露的一手擁有者，唯一可媲美的只有8 ½ Otto e Mezzo Bombana。遇好酒好蔡輝煌的八周年，好事聯翩而至，白松露恰逢近年來的品質高峰！夜宵這頓比我在阿爾巴當地吃的各種星星的白松露菜單都要動人。整個夜宵菜單隻有兩道，白松露牛油果官燕與白松露雞蛋炒魚膠，一甜一咸，雙煞，到底。蔡昊老師說，最好的白松露是隱性花紋的，每一口滿滿的gas。我眼前這紛紛揚揚的就是，細膩、純美，入口羽毛般，自帶耳畔自生的悠揚BGM化開。杜甫可能說過，白松露放歌需縱酒，老瑪歌的雪松已隨雪化，人也跟着化了。“雪”一片一片一片，隨風潛入夜，香、飄、萬、里。我會一直記得這個味道，比母豬記性好。

體驗感非常不錯，分泌了超多多巴胺，超級快樂！

走私房菜路線的商務中菜館，不設點餐、不設價錢，午市每位$1000。從頭盤到甜點共六道菜，菜式偏清淡小巧，完全沒任何花巧擺盤，味道講究食材原味，吃完整個Menu該想想下午茶吃什麼。餐廳設計高尚，環境寬敞適合談生意，連碧咸也來這裡用過晚餐。前菜—時令兩小碟 暖胃湯沒甚特別，兩小碟前菜就是一般醃菜和甘旬南瓜湯。頭盤—蛋白煎花膠蛋白伴入花膠切碎粒，薄身香口。 主角—青欖燉螺頭來到第三道菜，終有點安慰。螺頭足料，軟林。湯頭清甜而不油膩。 配角—脆皮豬手見真功夫的一道菜，以高壓煲把豬手炆至軟身，高溫把所有油份迫出，餘下的都是啖啖骨膠原。而且浸完高湯內一天一夜，吸收所有精華，味道豐富。吃前才把豬皮燒脆，做到外脆內軟。值得一讚！主食—陳年菜脯炒飯以高湯炆炒，飯粒分明濕潤，但吃不出菜脯香。而且份量太細，甜品前的最後一道菜，仍未有飽意。甜品—草莓牛奶慕絲/ 香煎馬蹄糕香煎馬蹄糕一般酒樓水平。 以草莓牛奶慕絲作為一道中菜私房菜館的結尾，實在有點格格不入，而且牛奶慕絲質感像化了的雪糕，味道偏甜，實在有點失望。