奧田評價

食 紐約Okuda奧田 | 米其林一星 13.5/20我實在不想寫一家餐廳的差評，尤其是奧田的差評。Okuda是我們日料的啟蒙，巴黎、東京，再算上這次的紐約，總共去了九次。之前幾次已經感覺奧田嚴重下滑，所以沒有提前規劃奧田，來了紐約，想了想還是來看看三年沒見的老朋友主廚Endo和服務員Moe。兩年前幫朋友詢問Yuzu Soda的時候，Moe說她已經被調去紐約店，蘋果很喜歡這個日本服務員，覺得十分漂亮，我則覺得她有點冷冰冰的。這裏的環境依然很日本，說日系餐廳海外最強裝修也很難有人反駁。但調味無時無刻不在告訴你，這裡是美國，咸到不能接受。海膽蟹肉，這個調味我真的以為是在日料自助；淺醬油漬魚生，之前倫敦Araki的味道很喜歡，偏甜、浸漬的時間也剛剛好，反觀奧田，味道停留在表層，又是鹹的直接；生蚝天婦羅蓋飯，和飯完全沒有搭配的食材，巴黎店哪怕食材再不濟也會堅持釜飯的做法。如果想體現米飯本味，那請用松川或木山的做法。這裏周圍的人卻很美國。左手三個位子no show，右手食客時刻關注着超級碗決賽直播，吃到海膽、生蚝等食材，說好吃好吃。還和廚師說你們日本一定不怎麼用雞蛋吧，肯定是考慮了美國，大家都哭笑不得。“你會想着回橫濱或者獨立開店嗎？我們前年去了你的家鄉，吃了陳麻婆豆腐。”“不會，我很喜歡巴黎和紐約，不喜歡日本。想跟着主廚到處跑。”Endo桑有一種山高皇帝遠，在這裏很自由的感覺。我們喜歡Endo桑，他是我們接觸到第一個打破常規，主動先給我夫人上菜的日本廚師。三年前驚喜地看到身為巴黎副廚的他出現在銀座小十，又因為特殊原因，下半場由他代替奧田透坐鎮板前，一直會關心我們。但是從料理角度，他沒有巴黎店主廚宮原舜努力。紐約有比巴黎更高接受度的日料市場，壽司店遍地，食材不缺，懷石領域無任何競爭對手。那麼差的日料體驗，可能只有倫敦Umu了。Moe一直沒變，依然調出了好喝的Yuzu Soda，依然有點冷冷的。下次，真的可能不會再見了。很感謝Okuda奧田打開了我們的日料大門，那份冬日的碗物，那道夏日的野生鰻魚，永遠銘記在心。