天巢,正如其名,高高在雲端,從酒店先到39層,再轉一部專屬於天巢的電梯到43層。電梯門開,頓時有眼前一亮的感覺。古董木質鋼琴擺在寬敞空間的中心,餐廳四面與穹頂都是玻璃與鋼架的結構,像是在天空的一個巨大的水晶巢。天巢行政總廚Julien Tongourian對食材的要求非常嚴格,選食材最重要的標準就是新鮮講究時令。他認為夏天的番茄是最好的,於是天巢的菜單上只有夏季菜有蕃茄菜肴。他並不拘泥於法國的食材,而是全世界各地選擇好的食材來做法餐,以精緻的烹飪和服務讓客人們感到難忘。當一輛精緻的麵包車被推過來的時候也是感到驚訝,沒想到餐前麵包可以有這麼多選擇。法棍有原味和熏肉的兩種口味,意大利的像草包軟軟的充滿香氣,蛋黃包和芝士黑橄欖口味的麵包帶來更多豐富的選擇。黃油的呈現也與一般西餐廳不同,大塊的法國芝士在餐車上推到桌前,服務生用勺子一邊削下細長的一片,那一片黃油也順勢捲成了卷,成了一個立體的黃油環,立在小碟上。正是白蘆筍的季節,主廚將白蘆筍做成白蘆筍啫喱,搭配上魚子醬,冰涼的口感開啟夏天味蕾的愉悅。紅菜頭沙拉切成很小的方塊,摞在一起,像是深紅色的小磚塊壘起的建築,融入了香草和青芥末的冰沙點綴其上,更添一絲清涼。日式雞蛋帶給人口感上的驚喜,外表頂着蛋黃醬,像是彩蛋上盛開的小花,切開后才發現裏面是蟹肉,多種鮮香質感融合在一起,令人的味覺充滿幸福感。香煎北海道的帶子在椰汁泡沫的烘托下充滿美感,搭配上融入了墨魚汁的黑色蝴蝶意麵,像是餐盤上的小花園,令人感到視覺愉悅。來自美國緬因州的龍蝦質感很新鮮,與意麵搭配,鮮香而充滿滿足感。東星斑厚厚的質感帶給人回味,蔬菜清湯澆下,令整道菜多了一份清新感。就像麵包車一樣令人驚喜,甜品也有一整車,各種各樣的甜品隨意選擇,彷彿令人走進了一個甜蜜的空間。這也是主廚Julien Tongourian眼中天巢區別於其他法餐廳的一大特色,在一餐結尾,加深回味,帶給人愉悅的記憶,幸福而綿長。