The Araki評價

Continues to be exceptionalWith the departure of Mr Araki and the loss of the three stars, questions were raised as to whether the next chef could continue with the same perfection and quality of ingredients. Having been back it is obvious that the level has not changed and we were extremely impressed from start to end. The food is creative and extraordinary. Yes the atmosphere is more casual and different from what it was but it “works” and reflects, as it should, the personality of the new head chef. We loved it.

這是我自己覺得在倫敦最舒服的餐廳，也是個人覺得是質量最穩定最有保證的。不管Araki San走之前之後，我都有visit on a regular basis，儘管不算頻繁。我覺得大家應該蠻多人想知道Araki San走後到底有沒有變化，還能不能穩坐倫敦第一的位置。接下來僅share一下今年在Marty接手後幾次visits，個人口味和感受僅供參考，不喜歡不感興趣可以不看。總的來說，個人覺得沒什麼太大的變化，畢竟食材本身沒有任何的變化。氛圍變得比以前輕鬆很多，畢竟三個廚師都是蠻年輕的，經常說些有的沒的，沒有以前的低氣壓。nigiri部分確實和以前有不同，也有差距。相比較於荒木先生，現在的廚師更喜歡偏硬一些的舍利，但是對我來說還是可以接受的程度（畢竟次郎派的更硬）。調味還是我喜歡的，微酸，比較subtle，endo的調味可能對我來說偏重了。魚身和舍利的溫度也是對我很合適的。

個人認為美食最重要的是過後的回味。有些東西是好吃，但是當時吃完就完了，缺少一點繞樑三尺的美妙回味感。我當時吃完The Araki也只是覺得很好吃但那有什麼了不起。結果第二天，我跪在地板上翻書時候，大腦里突然又浮現出昨晚那入口即化的吞拿魚大腹和甜膩混合的恰到好處的魷魚壽司，那奢侈又極具挑逗性的口感在腦中不斷翻滾，差一點，哈喇子就要滴在書上，隨後全身有一種餓的站不起來的虛幻感。真是挺了不起。吃了這麼多米其林餐廳的我，第一次對某個餐廳有這樣難以自控的回味感。The Araki壽司店去年十月份從東京搬到倫敦，此前在東京銀座已經獲得米其林三星並且預約必須提前半年才可能有位置。毫不誇張地說，他在東京的熟客現在因為吃不到The Araki只能去光顧壽司之神小野二郎的店了（話說好多人吐槽在壽司之神的店的用餐體驗，即只有半小時必須吃完所有壽司，然後翻牌換下一撥客人）。與其他可預約的餐廳網頁不同，The Araki餐廳的官網既沒有菜品圖也沒有環境介紹，只有一個唯一的菜單，显示着最低消費300磅（不含服務費），大概合人民幣3千多元。可能有人會覺得腦子進水了吧，吃一頓飯花三四千。但的確，一次就餐最多容納九個客人的吧台只接受腦子進水的客人的預訂（笑）。喔，還有一個可以容納六人的包間。姜文特別喜歡來吃，兩個月光顧五六次了，我這次用餐時候也看見他帶着女兒和其他導演在包間用餐。每晚餐廳會開兩局。六點半一場，八點半一場，主廚荒木的脾氣很大，遲到三十分鐘以上的話就直接趕走不讓吃了。據說中國人特別愛遲到，所以沒少吃閉門羹。這麼做的原因當然不僅僅是廚師對客人有要求，更是因為所有菜都是當著客人面現做，來晚了的話會影響廚師做菜的節奏和發揮。餐廳的環境特別簡單，但是每樣東西都是價格高昂或具有特別意義，比如下圖這個200年的柏木所製成的金色古樸壽司台，是作曲家、音樂家坂本龍一（Ryuichi Sakamoto）送給店裡的禮物。房間牆上僅僅掛了三幅畫，其中一幅關於手持一隻神龍的荒木；後面的食櫥裝着美麗的餐具（就是一格一格的柜子），有些很古舊，有些是日本一流藝術家的作品。食物追求純粹的風格，主要以新鮮魚生壽司為主。因為攜程點評字數有限，節選我寫過的文章“【倫敦美食系列】歐洲排名第一的日本壽司店The Araki”，有興趣繼續閱讀可以在網上搜這個題目。

The Araki 壽司之神。荒木水都弘先生。值得體驗。吃完的感覺就是明天還想來 不只是味蕾的享受 主廚的刀功視覺享受 以及各種講解不同壽司的吃法 第一次覺得金槍魚可以那麼好吃

目前為止吃過最好吃的壽司，第一道菜就讓我徹底折服了。三道前菜，九款壽司和一份甜點，完成的沒有任何瑕疵，無可挑剔。所有的食材都很新鮮，而且使用了大量的珍貴食材，名副其實的米其林三星（原來在日本）。清酒的選擇很少，但是可以看出都是主廚Araki特地精挑細選的幾款，問服務員推薦了一款，確實好喝而且性價比很高。如果有機會還會再去，實實在在的好吃。