甬府（黃浦店）評價

甬府：上品之上，讓人吃了又想的“重”口味寧波甬，是浙江寧波市的別稱；甬府，在上海做着最純粹的寧波菜汽車開進茂名南路上的老錦江飯店，這家蘊含深厚文化底蘊的花園式飯店，讓每一個路過的行人都會不自主去聯想它的前世今生。甬府藏在飯店錦北樓的 12 層，遺世而獨立，跟隨穿着西服和旗袍的服務生來到走廊盡頭的那間包廂，牆上是關於老寧波記憶的黑白照片，視線轉移看到一旁的手工刺繡牆紙，一個小細節，Get 到了餐廳低調的奢華氣質！創始人眼裡的甬府翁先生是個地道的寧波人，廚師出身，對於寧波菜，他的心裏有一桿秤，有的能改，有的東西堅決不能變，自立門戶后一心做着最純粹的寧波菜，什麼叫純粹？那可以是最傳統的寧波十大名菜；可以是從當地農村挖掘來的土菜，把它精做；或者寧波市外漁民做的漁家菜，也可以。絕對不是什麼好賣做什麼的江湖菜，就對了！“重”口味，才會讓人吃了又想鮮咸合一，是寧波菜最大的口味特色，通俗的講上海人做菜愛用糖、用醬油來提鮮味，寧波人則更喜歡用鹽，用鹽味吊出食材的鮮，口味屬於打開味蕾食慾的“重”，濃郁到在夜深人靜時會勾起人們味覺回憶的那種！油渣芋艿羹單人份 Fine Dining 式上桌的油炸芋艿羹，未見其身，就已聞見一陣豬油香飄來。重豬油、油渣、芋艿細膩一體，蠟燭芯保溫，隱約可見器皿中央還在咕咚冒着泡，自覺動勺的那一刻，就便已預示了光盤的結局！入口重油香、不咸，這大概就是翁先生說的把寧波當地土菜精做的最佳典範了！寧式十八斬活蟹零下 38 度急凍，待上桌前自然解凍后，沒有一絲拖泥帶水的開斬十八下，撒上姜蔥末后，澆上胡椒、醬油、醋、老酒幾味常規料配比調味。均勻大小的梭子蟹肉每一塊都伴着黑色蟹膏、黃金蟹黃，配着誘人醬色，就已足夠讓人食指大動，入口呲溜一下，便殼肉分離，醬香口帶着點兒煙熏的酸甜味強勢撲面而來，吃的忘我，回過神來，才憶起這就是那個久違了的、升級了的嗆蟹味啊