Zanzibar

背景：Borag&oacute;在世界Top50中排第26，是智利最好的餐廳。主廚Rodolfo Guzm&aacute;n被稱為料理界的地理生物學家，在找食材這件事上可謂是上山下海。從智利北面的Atacama沙漠，到智利最南邊的Patagonia，從罕為人知未發覺的新食材，到已經被人遺忘的食材；從沿海海岸線到智利高山，做智利各路菜系。除此之外，他還推崇zero-kilometre cooking, 很多用菜都是從離Borag&oacute;開車30分鐘的自家果園裡出品。環境：餐廳位於聖地亞哥Vitacura區，室內外設計風格極其簡約，使用大量木材的同時，由外至內都是直線條和深深淺淺的灰色。進入主廳后，進入眼帘的是一面牆的落地玻璃窗，窗外就是連綿的聖地亞哥最高的山 Cerro Manquehue，餐廳就在山腳下。我們從晚上8點入座，窗外還是大白天，光線打進大廳，明亮且舒服；一路吃到晚上，太陽下山，天邊從白變黃從黃變藍，最後變成漆黑的深夜。一頓飯只是透過落地傳看山景隨着光影的變化，便已覺得心動不已。總體感覺： Borag&oacute;菜品的presentation我可以給滿分，吃過不少品相好的fine dining，但這裏的整體品相仍然可以排到我吃過的所有餐廳的前三。菜品的食材也是滿分，主廚因其上山下海找食材而出名，比如智利南部的雨水、patagonia的羊肉、中文翻譯不過來的貝殼肉等，裏面不少食材我都是第一次吃。食物烹飪的技巧方面，完美的保留了每個食材應有的味道，尤其是那個picoroco crudo，每個食材的口感和味道分別跳躍於舌尖，但又譜出和諧的樂章。不足的地方，第一味道太怪，好幾道菜過於咸或者過於酸，有些菜確實完美還原了食材的味道，但幾種食材搭配在一起，味道非常讓人無語。好比把各種顏色重合，最後只能得出黑色的感覺。第二點，菜品冷熱軟硬搭配有些問題，整餐沒幾道熱菜，菜品忽冷忽熱忽溫，口感一會軟一會硬，各種生的食材、怪異的食材、加之奇怪的口感味道綜合在一起，吃的很不舒服，最後竟然真的胃難受了起來。即便如此，整體的評分還是非常的高，如果說每場晚餐都是一次美食的旅遊，那Borag&oacute;的整體vibe還是非常好的。很多地方，我不見得喜歡，但還是需要來看看；很多餐廳不一定符合自己的味覺，但也需要來體驗。Borag&oacute;就是這樣的餐廳。

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