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Ultraviolet by Paul Pairet

4.7/5119 評價$$$$
創意菜西餐

營業時間

週二-週六19:00-23:30
021-63239898

地址

上海市黃浦區中山東一路18號6樓Mr & Mrs Bund(晚餐集合點)
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評價

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  • 阿姆饭
    5.0

    滿分。首先要感謝吳導持續安利我來吃,然後感謝吳導讓我喝了雙份的酒,現在雖然有些Hangover,然而這是極好的感覺,這樣我就能不辜負趙經理的要求,不浮夸地認真寫菜了,平靜地安利趙經理陪我再來吃一次。首先,一句話概括這家店的一個特色,大廚變身大導演把他的理解和想象給視覺化了,讓平凡的我們可以wow wow wow。(我是過渡段,接下來開始認真說菜品和酒)從等待到就餐到買單,這家店幾乎無時不刻在提供適合的酒,所以,我建議(帶個)酒量好的人來吃;因為菜量還是比較大的,所以建議(帶個)飯量大的人來吃。昨天喝了幾個比較有記憶點的酒,一支熟化了15年的香檳,梨香梨味,氣泡細膩充足;一支Rhone Valley白酒(如圖)的花香氣撲鼻,和西班牙紅蝦的配合勾起了我對後續菜品的期待;有兩支霞多麗,靠前一支很輕脆,靠後一支很豐富;有兩支店內的精釀非常好喝,我tmd是一個不喝啤酒的人啊!!!昨天竟然還有Bourbon的(阿姆飯對波本的熱愛至高無上);番茄羅勒汁也算是要了我的狗命了,為了不忤逆大廚,我勉強皺眉抿了兩口,我看周圍的人都喝得很開心#大概我是十三點吧。昨天讓我最驚艷的三個菜(這不表示其他是平淡的,嗯嗯嗯-我狂點頭)西班牙紅蝦(又拿出來說啊,嗯)的體現方式也只能在這樣的餐廳里合適了,如圖,那個殼是一個仔細調過味的餅乾,最金貴的腦變成了醬汁的一部分,蝦肉細緻又彈牙(寫着 寫着我留下了口水)海水冰霜(圖五那個被我拍戇掉的照片)+海膽+乾貝+海帶把我的味蕾浸透在冰冷的深海去獵捕,充饑,讓我無法把控我的食慾(這 好要啊 好要啊)Surf Turf是一個我大愛的傳統,我能武斷地說,凡是一家能把Surf Turf做好的店,都是好餐廳。這很複雜,大海和陸地的蛋白質的差異是非常大的,醬料的選擇難,更不要說如何配酒了。因此,需要找到一個過渡元素。UV選擇了魷魚來牽引牡蠣和鵝肝,我想到了小時候外公的拿手菜,墨魚kao紅燒肉#上海人都懂的。對不起,頭重腳輕了,我需要全部重來一遍。據透露,6000和8888的套餐的差異是酒高級了很多,菜品暫時都還是UVC,8888里是有董佩里和拉圖酒庄的(星星眼)

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    138
    評價日期 1498618459000
  • e11****34
    5.0

    在郵件備註了無酒精飲料 無酒精的飲料真的很讓人驚艷哦用酸甜的李子酒作為歡迎酒跟隨着燈光 終於開始啦帕洛瑪雞尾酒 煙霧繚繞 水果伴隨着跳跳糖在嘴裏散發著水果味泰式水果酸奶 水果酸奶+香菜等 有總黑暗料理的感覺了巧克力派 鵝肝醬被包裹在巧克力中製成的巧克力派 塗抹的麵包上 口感像麵包又不想麵包搭配當季水果:桃子汁一股清新的海風吹來 海水的味道好香呀再創生蚝 海鹽冰霜+生蚝+魚子醬 新鮮的生蚝帶來的鮮甜真的是太幸福了讓人記憶深刻的一道菜野茶奶油蟹 突然蟹鉗的投影出現在桌上正山小種冰茶搭配威士忌的野茶有些苦澀無酒精飲料的有點瞬間體現出來了 無酒精的正山小種冰茶 茶湯醇香蟹肉的微甜對比強烈酒味 搭配的脆好好吃喲生魚排薯條 刺身+芥末冰激凌 厚實的薯條+味增sauce最愛搭配的飲料啦 番茄薰衣草汁非常特別的好喝一股泥土和青草特有的清香松露炙烤湯汁麵包 黑松露+吸飽湯汁的麵包濃郁的黃油香味和黑松露特有的香氣這次搭配的飲料是甘草茴香汁沒有想象中那麼重口味 很清淡 但仍然不是喜歡的口味格魯耶爾芝士蛋餃 蛋黃混合芝士以及和牛湯炙烤過的麵包蘸一些sauce吃 可惜有些吃不下了 本來還想吃一塊麵包呢法國洛依可泡麵豪華版 自製泡麵來咯椰子啫喱混入菌菇濃湯中 酸酸甜甜的湯+椰子 有些許東南亞的風情上半場結束啦intermission 來根西瓜棒冰清清口 順便看下那個傳說中被掛在衛生間的水晶吊燈再次進入則是另一番景象了the picnic主題膠凍黑鱈魚 鱈魚的口感和在冰島吃到的鱈魚差不多了 放置在飯盒中罐中雞 用葡萄藤煙熏製作的雞肉以及鴨肝 好美味呀依舊搭配番茄薰衣草汁叫化小牛腿 中東口味的小牛腿+芝麻醬茄子重口味中的小清新 孜然以及茴香迸發的口味高潮雙重番茄馬蘇里拉奶酪 這一道的第一份吃的很鬱悶 兩份同樣的食物 在番茄羅勒汁的化學作用下 一份咸一份甜 更愛第二份的甜味重返麵包 同樣的黑松露炙烤麵包 這一道則是用焦糖做成了甜品 搭配榛果香檳 好喜歡呀白朗雪峰碗 menu上的最後一道甜品啦杏仁香橙水 冰爽小清新的飲料吃着“雪峰”真的彷彿置身於冰山中拿香檳休息一下“breakfast”開始啦一份“煎蛋”+水果茶+麵包的甜品組合出現了最後在廚房中的體驗也很歡樂噴煙的甜品 以及同行人的生日福利 冰激凌泡芙

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    20
    評價日期 1533689811000
  • whoisangel
    5.0

    Its a really amazing, fantastic restaurant.這個預定非常的不容易的,一開始會覺得這個價格還是非常貴的, 但是進去之後會覺得真的是太值這個價錢。每道菜都是一個主題並且用餐的環境也會隨之改變。具體細節不在劇透了希望大家自己去用心品嘗。

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    67
    評價日期 1496122667000
  • 水漫三楼
    5.0

    全世界第一個感官餐廳,只有10張座位,每晚呈現20道前衛分子料理,集多媒體效果的感官用餐體驗,神秘且不可告人的位置,來去由私屬專車接送,Ultraviolet無疑是全上海最前衛的餐廳之一。

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    114
    評價日期 1456551729000
  • 小Y同学
    4.0

    是前所未有的感官體驗,不僅僅是享受美食,而且一種很獨特的體驗,裏面的燈光秀效果絕對很贊,上一道菜配一種酒,而且都是在你面前親自烹調,各種音樂,各種美食都精彩份量,服務可是非常用心,餐牌的價格真的讓人望而卻步,但是一切都很值得。

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    1
    評價日期 1564397610000
  • 大贤良师
    5.0

    有名的米其林餐廳,需要提前預訂,半年吧,你沒看錯,半年……每天限量招待客人,餐廳走神秘路線,食材也是精巧設計為主,味道說實話一般般,重在體驗和逼格。看美食節目也知道,現在外國料理也沒什麼方向了,無非就是聲光效果和科技應用。服務很到位,畢竟限量接待客人,每桌都能有2個以上服務人員~

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    0
    評價日期 1567142851000
  • 何金银
    4.0

    Ultraviolet by Paul Pairet主做創意法式西餐,餐廳只在每個營業日提供一頓晚餐,並且只有一桌10人桌。所有顧客均須提前通過官網預約,並在用餐當晚在外灘18號集合,大家可以一邊享用餐前小點、一邊與將要與自己同桌用餐的陌生人相互熟識。專程的大巴會帶領顧客們穿過上海最有韻味的老城區到達目的地。至此,你都不知道神秘的UltraViolet到底位於這座城市的哪個角落。這裏經營的是創意菜,包含了20道佳肴的套餐被劃分為不同的主題,每一道菜的名稱和相關信息都會显示在屏幕牆上,菜品的造型和創意烹飪也讓人驚喜連連。

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    15
    評價日期 1519870783000
  • jac****mmy
    3.0

    一家除了味道都很滿意的餐廳。菜品方面,的話,菜的味道實在是太咸了。

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    13
    評價日期 1509897452000
  • 静静的海洋19840910
    4.0

    Ultraviolet by Paul Pairet;,滬上頂級的法餐廳,米其林三星餐廳,很有創意和儀式感的一家餐廳。每道菜的擺盤,配合燈光效果和表演。環境整體布局唯美,色彩斑斕的迷幻,令人陶醉愉悅,非常值得去體驗。

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    0
    評價日期 1569024068000
  • M22****3363
    4.0

    服務非常棒,而且這家餐廳裝修,內部設計非常有感官享受,和衝擊力,當然價格也不菲,還有當場為你切配上菜,就餐舒適度非常好。

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    0
    評價日期 1569521503000
  • 1
  • 12

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