甬府

有着米其林一星的光環、身處市中心優越的地理位置，據說是魔都做的最好的寧波菜了！從小在寧波長大的我，對於甬府出品的菜式我還是很有興趣來探尋一番的。出電梯直接由服務員帶到了包房，懷舊復古的裝修風格還是蠻有質感。香油榨菜片，第一個端上桌的類菜，毛筆字、書本、文竹的裝飾驚艷到我們，榨菜片的鮮嫩我們是其次才感受到的！寧波烤菜，寧波天菜心烤制的烤菜是最正宗完美的口感，盤子里的小魚卻又一次引起我們的關注，把菜搭配的這麼靈動可愛確是第一次見到呢！寧式十八斬，紅膏蟹的選用很關鍵，有大小的標準才可以把一個蟹切成十八斬，而醬汁的調製又是每個廚師秘制的，口味的誘人之處醬汁也很關鍵！冰鎮極品小龍蝦，雪山上爬滿了紅色的小龍蝦很是震撼，小龍蝦的滋味原來可以做的那麼清新好吃也是讓我意外的，有點話梅的甜又有特別的香味而且肉質彈性超好！手工香腸、鹽燜土豬肝，香腸的製作淳樸實在卻保持住了原汁原味的美味，一層鹽燜一層土豬肝的製作方式也是清爽好吃又有口感的！醬馬鮫魚，有點類似醬油肉的做法，這款醬馬鮫魚肉質緊緻味道鮮美好吃！傳統大烤目魚，這個冷菜據說要預定，大烤目魚烹制是需要時間的，這個熟悉的口感和滋味很是有寧波的味道！奉化芋艿羹，用油渣和奉化芋艿羹融為一體烹制的美味，熬制的香糯稠滑，地道好吃！堂灼雪菜野生大黃魚，這個年頭能吃到野生大黃魚實屬不易，記得小時候野生大黃魚的味道很鮮美，這款服務員現灼的大黃魚更是精緻美味，黃魚膠真精華！黃魚獅子頭，雪白的黃魚肉處理成小顆粒再做成獅子頭，很佩服廚師的手藝清湯墊底綠恭弘=叶 恭弘作伴，口感非常清新美味！倒篤野生白蟹，半個野生白蟹扣在有特調醬汁的碗里，白蟹清甜、醬汁濃郁，如此搭配把寧波滋味體現的很完美！干煎帶魚、椒鹽蝦潺，東海帶魚細膩的口感是最干煎帶魚最好的食材，椒鹽的滋味讓極為嫩滑的蝦潺變的更為特色！絕代雙驕，米魚膠和黃魚膠的美味組合，不過此款菜平時不一定都會有，只能看運氣！清蒸抱腌海鰻，既有腌製品的滋味入味，又有帶有新鮮海鰻的鮮美，是地地道道寧波特色！甬府捨得，青菜只取菜心所以取名捨得，此菜的鮮嫩就可想而知了！原只目魚炒年糕，用墨魚汁炒的寧波年糕，顏色也蠻特別了，有點超乎傳統的炒年糕做法，更具現代特色！寧波湯圓，皮子非常薄餡料又多，軟滑潤口甜香適中，平時不怎麼喜歡吃湯圓的我把二顆全部吃完了！

不愧是食美林二星餐廳，絕對頂級的美食享受，吃過的最佳餐廳之一。首先講環境，鬧中取靜，視野極佳，包間裝修精緻，牆上懸挂字畫，一派中國風。服務人員也非常專業親切，美女眾多。餐具極為講究，上好瓷器。每一道菜都是精品，大黃魚自不必多說，難能可貴的是，豆腐青菜這種普通菜肴，竟給我極大驚喜，大讚大讚。黃梅酒也值得推薦。

不愧為魔都最好吃的寧波菜之一，一個優秀餐廳的兩大要點：食材新鮮和口味地道在這裏被發揮到了極致，最中意的是寧式十八斬醉蟹，片片有膏，入口生津，還有奉化芋艿羹更是滿嘴香糯，秘訣是豬油渣，最後再來咬一口流出來的寧波芝麻湯圓，完美收官！

可惜除了小龍蝦之外，其他的菜質素一直在滑坡。不知道是不是我太挑剔。油渣芋艿羹里，豬油份量落重了，搞得芋艿的香氣都沒了，只剩膩口。十八斬是改良的嗆蟹，但太甜了，又沒了螃蟹的鮮美。豆腐皮包子最大的好處是美。只好拿來拍照，口感不提也罷。甲魚中規中矩，挑不出什麼大錯，但也沒什麼好處。也就鹽燒螺入口鮮嫩，豐美多汁，算是驚喜。曾經很喜歡的餐館，到現在拿着菜單除了小龍蝦之外竟無法篤定哪個菜好吃，也是有點難過的。

傳說中又貴又好吃的寧波餐廳，於是帶上爸媽來試試。當然了，菜單上有貴的也有價格適中的菜，其實主要還是看你怎麼點。大部分的菜裝盤都很有意境，味道說不上驚艷，但肯定是好吃的。只可惜沒有包房坐在大堂，略微擁擠了一些。

這是一家以寧波菜為特色的高大上餐廳，開在錦江飯店的北12樓，地段也是極其高大上的，洋樓內的餐廳奢華、大氣，以包房為主，新鮮進貨的各種東海海鮮開架可選，運氣好的話還可以吃到野生鮮貨，做的各種寧波菜可是豪華正點，哦，這家可是米其林星星餐廳呢。寧式十八斬、醬馬鮫魚之類的寧波特色雖說我平時不怎麼哈，但也被驚艷到了，它家做的冰鎮極品小龍蝦真是太好吃了，個大、黃滿、肉彈尤其令人難忘。干煎東海帶魚外脆里嫩，香嫩美味哈。油渣芋艿羹是一吃就會愛上的美味，想象不出居然可以如此的鮮美。還有，黃魚獅子頭、沙蒜燒豆面、倒置花蟹、海鰻等等很多菜品那真是道道精緻樣樣鮮美啊～這一頓下來個個驚嘆咂嘴，尤其是最後收尾的那碗寧波桂花湯圓，皮薄韌滑香甜美味，大愛！

不負盛名的食美林星級餐廳。冰鎮小龍蝦，寧式18斬腌蟹，過橋野生大黃魚，米魚魚膏道道都是用上極致食材的甬菜招牌。服務環境也是沒得挑的，這家店不上米其林真是讓人想不通。

甬府，寧波菜，進門就是余秋雨的題詞，餐具骨碟用的是愛馬仕，可想餐廳的格調和品味。每一套菜都由新鮮食材烹飪，芋艿羹，野生大黃魚，還有上海灘最貴的龍蝦都超贊。不愧是食美林二星推薦餐廳。

寧波作為魚米之鄉，海產資源豐富，地理優勢明顯，改革開放前就在上海佔據了一席之地，通常以蒸、燒、烤、燉、腌、鯗等見長，注重原汁原味。但隨着更多其他菜系和各國美味佳肴的湧入，更多的是人們飲食觀念（清淡、健康、精緻）的改變，寧波菜也在不斷融合和進步，淡化了咸和臭，讓鮮更占上風，口味也自然變得更合眾口。所以這一桌菜，可以說是鹹味適度，鮮咸合一，少有臭味。唯獨那道寧波湯圓，是原汁原味，完整還原。咬下的瞬間就讓我感覺回到了那年在寧波鄉下大家一起吃湯圓的溫馨。【冰鎮小龍蝦】覺得寧波菜里會有小龍蝦很神奇？其實也是隨了大流。但口感卻和一般的大為不同。因為這道菜用的是“醉”的做法來腌制的，甜甜的酒味讓小龍蝦的味道上了好幾個層次。【寧式十八斬】其實就是用花雕酒腌制的熗梭子蟹，和熗蝦有異曲同工之意。但實際上更為飽滿的食材選擇，一目瞭然的紅火色澤，卻是熗蝦所達不到的境界。【野菜石榴包】野菜經過少許的調味后，整個被豆皮包裹，一個個放用樹枝裝飾的盤子上，仙氣裊裊，如夢如幻。可以說是最最清淡的一道菜了。【堂灼野生大黃魚】曾幾何時，在寧波菜里是絕對少不了黃魚的。但野生黃魚越來越少，價格越來越貴也是不爭的事實。作為本場最貴的一道菜，廚師用清湯涮魚片，魚腸另做，加上酸菜的散味，年糕的吸味，才了卻了這條野生大黃魚的完美一生。【筍麩菜目魚】筍麩菜是寧波當地特有的一種菜乾，風味類似梅乾菜，而比梅乾菜更清甜。切塊的目魚則是一點都不難咀嚼，還完整吸收了烤麩菜的味道，兩者相得益彰。有很多其他店，也會將烤麩菜和蟶子做結合。【沙蒜豆面】沙蒜其實是海葵，與黃魚、墨魚、海蜇等一樣，曾經都是沿海地區居民們的家常便菜，現在則價格倍增，跨入了名貴海產品的行列。豆面就是綠豆粉。本身就鮮美顯鹹味的沙蒜，足以讓豆面鮮美入味，是絕對令人滿足的主食。

環境擺盤服務無懈可擊，相比別家本幫菜，個人更愛這地道的寧波海鮮。已升檔為食美林三星，名至實歸。野生大黃魚、百恭弘=叶 恭弘包呈現過程讓人印象深刻，配愛馬仕的餐碟，反應餐館的高調。