四五千年前，當小麥沿著最早的絲綢之路，從西亞傳入中國後，在時間的長流裡，麵食以其美味，逐漸超越黃河流域的本命食小米，成為黃河流域的主食，沿著黃河，從古老厚重的黃土高原，一路東下，穿過漢的宮闕，穿過唐的盛世，穿過宋的精緻，走到平坦的華北平原，如果說，中華民族的文明是黃河的文明，那麼黃河流域的麵條，無疑是中國最豐富、最筋道、最美味的。