貢江樓（於都店）
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於都縣因北有雩山而取名“雩都”，到1957年才更名為“於都”，建縣於西漢高祖六年(公元前201年)，迄今已有2220多年歷史，素有“六縣之母”和“閩、粵、湘三省往來沖”之稱。於都是百萬人口大縣、千年人文之鄉、萬里長征之源。美食歷來與商業息息相關。於都歷史悠久，物產富遮，交通便利，客商雲集，美食也自有特色。比如棕貝炒臘肉、干炸大塊魚、青菜芋子糊……近日幾十年的老同學攜家帶口從外地還鄉，從網上推薦找到這家縣城主打地道客家菜的貢江樓，居然沒有踩雷，而且驚喜不少，開了幾年家鄉菜特色飯店的同學愛人稱讚道“吃了幾天的家鄉菜，還是這家的味道最像樣”。貢江樓乃原銀海之星改造升級而成，是一家很受本地人歡迎的網紅餐廳，於2019年11月開業，裝修古樸，設包廂30個、卡座及大小宴會廳3個，可同時接待800人用餐。當日訂餐較晚，打電話過去還好說是一個預定剛剛取消，剩下一個包廂，好像專門為我們而留。閑話少說，還是看菜吧：棕貝炒臘肉這是外地對於都記憶最為深刻的一道美食。棕貝，當地音為棕胚、棕蓓等，此二字似音義相近，指的是棕樹的花，含苞欲放時。新鮮的棕貝和清香的臘肉在一起，加上辣椒、大蒜翻炒而熟，苦后甘，苦中香，烈而綿，醇而厚，整個人生的五味俱全，初嘗者不忍下著，再食時不願停筷。汆前夾（湯）又稱“大鍋湯”，一般取豬前腿肥瘦相間的夾心肉，先將肥肉片下鍋，熬出豬油，再與已拌本地紅薯粉入味的前夾肉片炒勻，加水煮熟倒入碗中，配蔥花即可。取材考究，做法簡單，味道卻是十分鮮美。利村牛肉利村牛肉，起源於於都縣利村鄉，利村圩上曾有一位名叫“高腳婆”的婦人，特別擅長爆炒牛肉，每當逢圩周邊的百姓會買好牛肉到高腳婆家裡讓她代炒。因高腳婆用麥恭弘=叶 恭弘炒牛肉，麥恭弘=叶 恭弘清脆牛肉鮮嫩，葷素搭配，味道鮮美，使得利村牛肉的做法和名氣在贛南流傳開來。經典的利村牛肉一般用油麥菜打底，豬油翻炒，火候一定要掌握好，否則肉就老不好吃了。這家餐館的與利村街上的還是有些差距。客家雙丸這道菜由農家特質的魚丸、肉丸組成，分別用草魚、豬肉做成，寓意“年年有餘，團團圓圓”，是當地逢年過節、結婚喬遷時必備的一道菜。有的會做成帶湯的“雙丸”，有的也會用豬肉皮做成湯底，我們點的是用本地的大菜（諧音大財）煮雙丸。丸子在客家菜中比較普遍，家家戶戶都會製作，比如寧都、石城的肉丸都很有名，但相比於都還是有些不同，像於都的肉丸一個個頭小得多，再一個是有十分濃郁的生薑味道。青菜芋子糊這是多少於都人從小吃到大的一道特色菜，就地取材，做法簡單，所謂青菜芋子糊，主要是由青菜和芋子兩種食材組成，芋子煮熟、剝皮，青菜切碎下鍋翻炒，加水、芋子，然後芋子用鍋鏟壓扁，等到水煮開，用鍋鏟加點醬油調味，起鍋再加點辣椒末即可。雖然是全素，但營養豐富，一口氣可以連干幾碗飯。以前是因為生活困苦，只有番薯芋子，現在是追求健康飲食，講究低脂少油。酸醋鴨 胡鴨作為於都人酒席上的一道傳統菜，因鴨肉肉質鮮美、有韌性，口感爽脆津甜，鴨肉肥美不油膩備，受於都人的喜愛。胡鴨做法多種多樣，可紅燒、爆炒、燉湯、白斬等，是於都百姓接待貴賓、慶賀傳統佳節時不可或缺的一道菜。胡鴨，又稱真胡鴨、花鴨、番鴨。胡鴨性平涼而味甘咸，中醫認為能補中益氣、溫中暖下、補腎強陽。胡鴨肉質鮮美、津甜，雖然肥潤，卻不油膩，而且吃起來口感特別爽脆，噴香噴香的。這次我們點的是店裡的酸醋鴨，有點類似定南的酸酒鴨，不知道是口味太過獨特還是其他什麼原因，並沒有收到大家的歡迎。這家餐館還有紅燒肉、燜泥鰍等等據說是店裡的特色菜，不過因為人數的原因，並沒有一一品嘗。#周末去哪兒 #發現旅途的色彩 #公路上的風景 #當地才能吃到的美食 #嘗一嘗地道老字號
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