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阿國面煎粿

4/54條評價
快餐
目前休息中|今日08:00開始營業
13599660787
新華東路與菜市路交叉口南50米
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在漳州的小吃中,面煎粿可謂是色香味俱全的佳肴。金黃色的油炸皮,深棕色的粿餡,最中間還夾着一層料。輕輕地咬一口,皮脆餡軟,味道甜味,吃后口有餘香。那濃濃的桂花香,鬆脆的麵皮,香甜嫩軟的內里,都讓人按捺不住,垂涎三尺。面煎粿是一種極具閩南特色的名小吃,又稱“滿煎粿”,想必是因為在煎制過程中麵糊會“脹滿”整個平底煎鍋而得此名。面煎粿色澤呈紅黑色,餅皮金黃,粿的中間一層夾着內餡,有咸,甜兩種口味,但多數人喜歡吃甜的。。。。。。。面煎粿的製作過程極其複雜,不僅準備材料的時候頗費功夫,在煎的過程中更需要嫻熟的技藝和一定的經驗。在過去,做面煎粿的手藝傳內不傳外,不是輕易可以學得到的。到現在,越來越難見到製作和售賣面煎粿的師傅,眾多人對這種粿念念不忘,可見其深受人們的熱衷。。。。。。。。。。。。。位於菜市路的阿國面煎粿店陳師傅自幼學習製作面煎粿,從20幾歲開始賣粿一直到現在。他說,許多人慕名到他的店裡來吃粿,而他也會堅持一直把這道小吃做下去,為保持其風味,用料要足,手藝要精。他還將煎制面煎粿的手藝傳授給自己的兒子,希望這門手藝能傳承下去,讓面煎粿這種傳統的名小吃可以得以延續。。。。。。。面煎粿的製作過程大致可以分為備料,煎炸,蒸煮和上料。先將麵粉和水倒入一個小缸,使其融合,不能太稠也不能太稀,用擀麵杖用力朝同一個方向攪拌,過程不可以停頓,然後再將事先熬制的烏糖漿倒入麵糊中,再使勁攪拌。煎的時候,先在平底煎鍋上抹一層油,待油溫適宜時,師傅會取沒加過烏糖的麵漿用手或擀麵杖噴洒到平底鍋上,只見師傅動作麻利,神情輕鬆卻一絲不苟,麵漿順着擀麵杖一一“噴射”到鍋內,不一會就噴滿了平底煎鍋。這個時候,再倒入調配好的烏糖麵漿,鋪平鋪勻,蓋上鍋蓋,以中火蒸煮。根據氣溫憑經驗掌握蒸煮的時間長短。麵漿脹滿平底鍋後起鍋蓋,淋上桂花露,撒上芝麻屑,花生碎,冬瓜碎等,對切,再將一半的面煎粿折起蓋在另一半上,這時的面煎粿呈半圓形,師傅用大鏟子將其鏟起放在案板,切成小塊即成。整個煎制過程必須掌握好火候,旺火,慢火併用,適時轉換。。。。。。。吃面煎粿是挑季節的,賣面煎粿的老師傅也是按季節來賣的,一般每年一月到六月,八月到春節的時候會賣。春天的時候吃面煎粿,香濃的味道充滿味蕾,像是另一種百花盛放的味道在你身體里蔓延,而冬天的時候吃面煎粿,熱燙可口的口感帶來溫暖和甜蜜。吃的是粿,“放肆”在心裏的卻是那讓人心醉的美好滋味。
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