拉格拉普多爾酒店(Hôtel la Grappe d'Or)

Restaurant superbement décoré en nuances pastels de vert d’eau et greige, avec des divans en arc de cercle, des chaises habillées d’une sorte de laine beige clair, des nuages métalliques qui décorent le plafond, des rideaux divisant la salle et diffusant la lumière. C’est vraiment magnifique. La carte est simple. Cinq plats, déclinables en menu de 4 ou 5 services, et le fromage en option. Un chariot arrive. C’est le sommelier Thomas qui propose les apéritifs parmi lesquels un cocktail du moment réalisé devant vous. S’en suit un quatuor de mises en bouche travaillées et gourmandes, deux beaux pains très natures et un beurre, au contraire, peu puissant. Avec ces pains, du saindoux serait une excellente seconde option. On démarre le menu. Première entrée sur les Tomates, en différentes textures et saveurs : moulue, rôtie, en gelée, et frite en second service (on pensait que ce serait chaud, on a été un poil déçus ; l’apporter plus tard mais chaude serait tellement mieux). L’assiette principale était fort bonne, pleine de peps et de goût, un beau festival d’acidité et de goûts. « North Sea Chefs Power » était le titre du plat suivant, fait de sole limande en escabèche, courgettes grillées, et jus vert. Dans les faits, l’assiette n’était quasiment que végétale, mais totalement délicieuse. Légumes et herbes se mariaient avec le jus vert d’une manière remarquable, c’était vraiment très très bon. Côté boissons, en plus de la carte des vins héritée en partie de l’ancienne Grappe d’or (Ganevat, Leroy, Milan, Etc, et à des prix très doux), le sommelier Thomas Laloux propose une sélection de vins axée sur le vin naturel et la découverte, et aussi une sélection de bières et une proposition sans alcool à base de thés servis frais, tempérés ou chaud selon les plats. J’applaudis le fait de proposer une sélection sans alcool qui ne soit pas sucrée. Je me suis rendu malade dans le passé en goûtant ci et là des jus de légumes ou de fruits fermentés très peu digestes !! Ici c’était nickel. Pour suivre, Moules de Zélande marinières avec Chou-fleur rôti, Pickles de carde, Gremolata de peau de poulet, herbes et fleurs du jardin. C’était très gourmand car nappé d’une Sauce Hollandaise au beurre noisette à tchèrre à terre !! Le chou fleur était magnifique et dominait le plat. Quel beau plat. On a terminé sur un filet de Canard de Fraiture, rôti sur coffre, trois bonnes tranches bien rosées. Une très belle sauce (laissée à table, on a tout fini avec du pain comme des galaffes). Purée de carotte jaune, deux variétés de carottes avec leurs fanes et en plat « satellite », la cuisse du canard confite en bao bun (brioche vapeur un peu sucrée) juste délicieux. En accompagnements, un gamay nature, une bière brune de Lierneux super fine et pleine d’arômes de café, et un thé Darjeeling magnifique. Encore une fois, en plus de la qualité de l’assiette, on s’est vraiment éclatés sur les boissons. Superbe travail. Le chariot de fromages est proposé en supplément (20€