服務

吃竄了，不新鮮，其他還好，有一個服務員不好

鮮味密碼廣東餐飲代表團黑珍珠泉州美食之旅的首日晚宴由輝哥帶隊來到了綠島集團旗下的漁港海鮮酒樓，綠島算得上是從泉州本地成長起來走向全國的閩菜餐飲集團，大名鼎鼎的&ldquo;閩和南&rdquo;正是綠島集團的&ldquo;頭牌花旦&rdquo;，這家漁港海鮮酒樓主打面對商務宴請，擁有號稱泉州最大的海鮮池。我三年前來過泉州，而且稱得上是深度品鑒過&ldquo;閩和南&rdquo;，但有輝哥帶隊就格外不同。由於擔綱了號稱&ldquo;陳曉卿老師心腹大患&rdquo;的王聖志導演那部著名的《上新吧！福味》，輝哥走遍了八閩大地，戲稱自己在味覺上已經是個道地福建人了。本來潮汕人都具有一種強烈的鄉土情結，認為天下各方菜肴都不及潮菜，然而近年著作等身的輝哥卻打破了自身的血緣地域局限，坦誠要論鮮，還得是福建菜：人家鮮得粗暴，鮮得直接，鮮得無以復加。要理解閩菜的鮮味密碼，就得從漁港海鮮酒樓的歡迎晚宴一道道說起來。開局的涼菜三小碟里有一道&ldquo;山海兜&rdquo;，這是源自《山家清供》的古代名菜。輝哥在陳曉卿老師最新作品《100道古代名菜》里專門講過這道菜。我因為受不了高文麒老師的牙口，一直沒怎麼認真看這部美食專題片，因此經常走寶，就好像這道&ldquo;山海兜&rdquo;，其原料的&ldquo;基本盤&rdquo;包括筍和蕨菜兩味山貨，和魚與蝦兩味海貨，再用綠豆皮包裹成潮式粉粿一類的食物，這也符合核苷酸和鳥苷酸的鮮味疊加原理。潮汕人崇尚的大響螺到了泉州師傅漢哥手中，就變做了堂灼，而堂灼的湯底也並非粵菜師傅推崇的雞湯，而是使用了大名鼎鼎的永春白番鴨。這鴨湯果真好，但為什麼會好呢？輝哥道出了秘密：因為&ldquo;種純&rdquo;。鴨子的私生活很不檢點，所以絕少有人能像福建永春的養鴨奇人一樣用封閉式的手法演出了幾代純種的白番鴨。這讓我想起錢鍾書先生那個著名的故事&mdash;&mdash;有個农民養了一隻公雞和一隻母雞，某天农民發現公雞追着母雞捉咬，於是他好奇去看了看雞窩，原來母雞生了一個鴨蛋&hellip;&hellip;後面幾道菜的鮮則完全靠選材的獨特，比如說魔鬼魚肉燴魔鬼魚乾，比如說選用的蚝仔必須是完全野生的那種附附着在礁石上的石蚝，也就是潮汕人念茲在茲的珠蚝，就連一碗湯水，用的也是魚肉打成皮的&ldquo;肉燕&rdquo;，能不鮮嗎？海鮮池裡碩大的游水翹嘴魚證明了食材優先也是重要的鮮味密碼，但我還發現了絕對能在每一個美食節都賣成爆品的蔥蓉包，蔥香四溢的軟糯麵皮里竟然藏着一包滾燙的&ldquo;肉鬆岩漿&rdquo;&mdash;&mdash;在食材和工藝之外，溫度也是鮮味的關鍵。

泉州西街萬達廣場柏納酒店內的餐廳

一輩子要去吃一次王品吧，真的非常物有所值，服務態度簡直滿分。牛排也是香嫩可口，超好吃，搭配的飲品蜜桃甜酒超好喝，前菜也很贊。

已經吃了一圈太撐了，本來說好進店看看什麼名堂就好，結果被他們家牆上的各種獎狀唬住了，炸芋包，金獎！肉蓉湯，金獎！你說吃不吃？當下立馬和自己的胃商量下，哥們，再擠擠&hellip;&hellip;作為芋包控，吃油炸的芋包還是頭一回，老闆娘從油鍋里現撈出來的芋包，瀝油，裝碗一氣呵成。現炸的芋包有一種說不出來的糯香，加上蔥頭油這種神物，以及裏面豐盛的配料，實在愛的不行，蘸上特製調料更符合廈門人的口味。肉蓉湯里的肉蓉其實是閩南話翻譯過來的肉泥的意思，把肉剁得碎碎再與馬蹄等同捏成肉蓉丸子，直接加入大骨高湯，肉蓉與馬蹄一鮮一脆，還有其他配料，吃起來各種味道各種口感，美味極了。

這裏的自助餐不錯，種類挺多的，除了常規的各種蔬菜水果肉類點心之外，還有各種泉州特色小吃:麵線糊，魚丸，肉燕，滿煎糕，應有盡有。

泉州華僑大廈（西街古城店）內的餐廳

感覺很久沒吃過集集小鎮了,現在泉州應該就這一家了，以前好多家分店啊。點了最喜歡吃的幾款,干炒牛河,炸饅頭,豆漿,蛋餅，味道還不錯,干炒牛河和以前一樣好吃，蝦餃好像和以前吃的不一樣,蛋餅皮也不夠嫩，感覺還是以前好吃啊。【服務】態度非常不錯

人見人愛脆魚鍋，總是回味無窮，勞動節犒勞下自己辛苦，來鍋美味脆魚鍋。  店名：大豐收脆魚鍋  地址：豐澤新華都五樓  環境：N寬敞，明亮，自助水果、飲料無限添加。  【金椒脆魚鍋】      最火&ldquo;金椒脆魚無骨鍋&rdquo;，十足份量，二人點上一份小份，足已飽飽一頓豐盛美味，上桌，香氣撲鼻，聞其香就讓人垂涎三尺。      魚片超薄，Q彈爽脆，肉質緊實，整鍋脆魚鮮，香，脆，嫩，Q於一體系。一口飯，一口魚，滿足感爆鵬。      內還有豐富的配菜，素毛肚，花菜，杏鮑菇等，超入味，吸收辣椒香，魚鮮，更爽口。

餐廳環境清幽雅緻，服務人員熱情周到，上菜效率很高。龍蝦肉質緊實彈牙，搭配奶油醬汁，口感格外鮮美。

走走tingting的探店筆記鐘樓對我老字號炸貨鋪，琳琅滿目的美食，任你選，招牌是芝士熱狗，會拉絲哦，裡脊肉串，雞排什麼的也不錯，價格也實惠，價格2-7元不等，老闆態度還挺好一直很熱情。

居民區里的精緻閩菜館。落地晉江的第一餐選在這裏，進入大廳，沒做功課的北方人迷失在一群魚蝦蟹貝裏面無從選擇，還好收銀台的幾位小姐姐推薦了一些特色菜。二樓窗邊的位置能看到江濱公園的景色，好心情+1～魷魚很鮮，我個人喜歡吃，肉質彈彈的；走地雞價格驚到我了，上菜后口味上覺得外酥里韌，味道還可以；麵線糊應該是多種食材熬制的湯底，味道濃郁，家裡老人也很喜歡～PS. 濕巾和紙巾要收費的

【環境】大洋百貨樓下的肯德基也是開了好多年了，以前逛完偶爾回去吃。今天帶着小侄子去的，位置挺大。【口味】KFC的菜品就不用多介紹啦，反正我家孩子們都喜歡奧爾良烤翅，蛋撻，我個人喜歡炸雞翅，玉米棒。【服務】很好。

這邊另外我比較喜歡的就是生菜，因為加了蒜蓉，所以吃起來的話，特別的香，就比較的開胃，還有這裏的烏冬粉也還真的是比較不錯。

店就是那種老飯店的樣子，環境啥的也不要期待，裏面都是大圓桌，一看就是本地人拖家帶口來比較多。我們十一點就到了，先點菜，沒有菜單，在檔口看着食材點，雖然剛吃完早飯不久，還是很心黑的點了不少。「薑母鴨」他家的薑母鴨可以點半份，是剁塊大鍋燉的，和市區看到的那種一整隻放在砂鍋的不一樣，不過端上來的時候也好香啊，最喜歡裏面的骨頭很入味，鮮香，蠻濃的姜味，一點鴨子的騷味也沒有。我一個從來不吃生薑的人都覺得生薑片很好吃。「清蒸竹蟶」一大盆才40，蟶子鮮嫩，下面的豆芽也清爽好吃。「炒麵線」確定這是炒麵線不是炒小海鮮嗎，內容給的好多啊，蚝仔，墨魚，魚糕都很鮮，和麵線搭配在一起說是不吃主食的人吃了好幾碗。「馬加羹湯」湯是很清甜的那種，馬鮫魚里加了地梨q彈爽口。「鹵料」滷味門口放着一個鍋在燉的，我們要了大腸，鴨胗，鴨血膏三拼，這個感覺味道不是很入味，特別鴨胗是切大塊的，不過大腸口感真的好啊，沾點他們的醬油醋還是很不錯的。鴨血膏是特色，有點吃不來，主要都是糯米也占肚子。加上啤酒飲料，人均才60出頭，這個性價比可以。不過強烈建議人多點來，菜量蠻大的，人少了真不好點菜。我們吃完12點，外面的小院車子已經停滿了，生意還是好啊。

老字號麵包店，不是什麼大品牌，但是口味都還行

&ang;( ᐛ 」&ang;)_好久好久沒吃DQ了，現在出了款&ldquo;拌拌碗&rdquo;，三種口味任選：草莓、巧克力、抹茶。容器一改往日的高筒紙杯，透明的小碗一目瞭然，輔料鋪滿碗面，料更多了，拿在手上感覺有點迷你，但作為飯後甜品，一人一碗，撐。|巧克力巴旦木拌拌碗^，配料如果只是如它的名字，我也許不會喜歡上它，BUT埋藏在最底部的彩蛋，出人意料的驚喜，&ldquo;華夫脆&rdquo;，在冰淇淋里口感是那麼的有意思。巧克力片的&ldquo;薄脆&rdquo;、巴旦木的&ldquo;嘎嘣脆&rdquo;、華夫脆的&ldquo;酥脆&rdquo;，三重奏交織在咖與白間，牛乳的香甜，巧克力的微苦，咀嚼間，奏響&ldquo;Second Waltz&rdquo;樂章。雖然甜度OK，不過一大碗吃到後面還是會有點小膩，兩個人分享，或許更美味。

店鋪位於南俊新街 跟着導航很容易就能找到了 在泉州能在這種地方開了至少五六年的店 肯定是有它的過人之處一共有三層樓 並且是旋轉式的樓梯 店裡的燈光會稍稍有點昏暗 氛圍很不錯 一進去服務員就會招呼坐下然後倒茶水 點完餐會端上他們特調的靈魂烤肉醬汁 而且他們的烤肉是有專業的服務員來烤的 完全不用自己動手 而且烤完服務員還會精心的擺盤店裡的菜品種類很豐富 而且隨便點都不會踩雷 強烈安利大家點他們的【特選牛五花】紋理漂亮 烤完之後超級嫩 我把杏鮑菇和黃瓜卷在肉裏面再蘸上醬汁 三種不同的口感交織在一起 只能說 秒啊！！無論從店裡環境服務態度和菜品味道都幾乎挑不出大毛病的店 已經瘋狂安利給小夥伴們嘻嘻嘻

【環境】來泉州想要好好品味，這家老字號大排檔不能錯過，田螺王，西街旁邊的舊店鋪，很市井煙火。【口味】招牌炒田螺，鮮香味美，就是肉少，炒海蟶子也是肥美鮮甜，炒米粉，海蠣都不錯，【服務】很不錯，熱情好客。

不二齋泉州大街小巷開了好多家。這家店位於文化宮附近，府學路上。門店還是沿襲古色古香的裝修風格。桌椅都是木製結構的，比較厚重。本來想吃他家的蘇式上排面，但是生意太好賣光了，就選了紅燒牛肉面。麵條筋道Q彈，牛肉鹵的很入味，湯頭也不錯。裏面的青菜是上海青，不知道我還又點了一份拌青菜，不然應該點個拍黃瓜或者熗藕丁。服務態度挺好的。

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安溪 10大最佳餐廳

阿虎龍蝦（星光不夜城店）

陶鄉·台灣小火鍋（廈門尚柏奧特萊斯店）

沒什麼·兩樣火鍋（美食街店）

蓮覺書院·素食茶館

黃氏手工麻餈（西街店）

BANGKOKSSB半口泰式大排檔（豐澤店）

星空.院壩火鍋

漁港海鮮

九千代大極上居酒屋

王品牛排(泉州萬達廣場店)

翔寅小吃

泉州華僑大廈（西街古城店）·中餐廳

深滬壺仔飯

集集小鎮（塗門店）

大豐收·脆魚（泉州豐澤店）

泉州酒店温陵·中餐廳

阿泉牛肉店

咖喱園

湘滿堂菜館

金廣源(福隆店)

肯德基(大洋洲店)

阿秋牛排(市標店)

春生飯店

蔔仔沙嗲面

美滋麥香包(梧潭店)

老字型大小肉丸店

DQ（翔安滙景店店）

韓石頭無煙碳烤&火鍋(南俊路店)

田螺王

不二齋麵館(百源店)